Černé zelí je listová zelenina typická pro zimní období, která se hojně používá v kuchyni, zejména v Toskánsku. Jedná se o rostlinu, kterou lze snadno pěstovat na zeleninové zahrádce nebo v květináčích se skutečně pozoruhodnou úrodou.

Chuť černého zelí je výrazná a velmi dobře se hodí jak k přípravě polévek, tak jako chutná příloha. Dušené černé zelí je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů přípravy této zeleniny: díky několika ochucovadlům a přidání kostiček sladké slaniny je tento recept chutný a ideální jak jako příloha k masovým pokrmům, tak jako základ pro krutony nebo omelety.

Dušené černé zelí se nejlépe vaří v malém množství zeleninového vývaru, který se připravuje výhradně z čerstvé zeleniny, třeba z vlastní zahrádky, případně stačí i obyčejná voda.

Doba přípravy: 30 minut

Ingredience pro 4 osoby:

• 350 g černého zelí (hmotnost očištěné zeleniny)
• 90 g sladké slaniny
• polovina cibule
• 1 stroužek česneku
• 200 ml horké vody nebo zeleninového vývaru
• sůl a pepř podle chuti

Sezónnost : zimní recepty

Nádobí : obrys

Jak připravit dušené černé zelí

Tuto přílohu připravíte tak, že kapustu omyjete, osušíte, odstraníte kožovité stonky a nakrájíte ji na proužky.

Česnek a cibuli nakrájejte nadrobno a dejte je do hrnce spolu s na kostičky nakrájenou sladkou slaninou. 5-6 minut vše smažte na mírném plameni bez přidání dalšího tuku a často míchejte.

Přidejte černé zelí a za stálého míchání nechte 5 minut dochutit. Poté přidejte vývar nebo vodu a přikryté vařte asi 20 minut, soudě podle doby vaření. Pokud je příliš suché, stačí přidat trochu vody na dohotovení. Před podáváním osolte a posypte vydatně mletým černým pepřem.

Varianty receptů

Poté, co jsme se seznámili s klasickým receptem, zkusme navrhnout několik variant této přípravy.

• Sádlo nebo slanina Pro výraznější chuť můžete sladkou slaninu nahradit sádlem, uzenou slaninou nebo guanciale, záleží na vaší chuti.
• Bruschetta Pokud chcete dušené černé zelí prezentovat originálnějším způsobem, můžete v troubě opéct plátky chleba s trochou extra panenského olivového oleje a soli a použít je jako základ pro bruschettu, vynikající předkrm.
• Využití zbytků Pokud vám zbylo trochu dušeného černého zelí, můžete ho použít jako základ pro omeletu, která bude velmi chutná.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.