Le safran est considéré comme une culture commerciale potentielle. de nombreuses personnes qui souhaitent s'essayer à cette activité et en faire un métier. J'ai six ans d'expérience en tant qu'associé dans une safranière et je suis très souvent contacté pour savoir comment démarrer une safranière.

En particulier, on me demande souvent quels sont les investissements nécessaires pour démarrer et les coûts que cette activité engendre.

Le safran, comme de nombreuses activités agricoles pas un coût insurmontable Même si les bulbes sont aujourd'hui assez chers, il y a un facteur que l'on oublie trop souvent : outre les coûts matériels, cette culture a des conséquences négatives sur la qualité de l'eau et de l'air. un coût très élevé en termes d'heures de travail sur le terrain .

Je vais essayer ci-dessous de donner quelques informations utiles à ceux qui envisagent de se lancer et qui font peut-être quelques calculs concernant les coûts et les revenus possibles. Comme pour toute autre chose avant de dépenser de l'argent, il est bon de faire quelques calculs et d'émettre des hypothèses sur un plan d'entreprise. Bien sûr, il n'est pas possible de trouver des chiffres exacts en raison des nombreuses variables, mais j'essaierai autant que possible d'être utile de toute façon.

Peut-être serez-vous également intéressé par la section "business plan" du nouveau site que je consacre aux safranières, car j'y ajouterai progressivement du contenu sur le thème de la durabilité économique, de l'investissement et de la rentabilité de cette culture.

Table des matières

Achat d'ampoules

Le premier coût important lié à la création d'une entreprise de culture du safran est le suivant l'achat d'ampoules Les prix des cormes de crocus sativus sont très variables, mais il n'est pas rare de trouver des bulbes proposés à 0,50 centimes d'euro l'unité.

Le prix des bulbes peut être déterminé soit par leur nombre, soit par leur poids, et en général la taille des bulbes détermine un prix plus ou moins élevé. Pour commencer, il est préférable de prendre des bulbes déjà productifs, mais sans exagérer la taille. L'achat de gros bulbes est extrêmement coûteux, Il est préférable de viser une taille moyenne pour commencer .

L'investissement initial pour une petite ou moyenne safranière est de quelques milliers d'euros Si tout se passe bien, une fois les bulbes achetés la première année, vous n'aurez plus besoin de le faire, car les cormes se multiplient dans le sol d'une année sur l'autre.

Toutefois, si des maladies apparaissent ou si des prédateurs (souris, sangliers, élatériens) se manifestent, on peut perdre son capital de bulbes et devoir en racheter.

Dépenses bureaucratiques et loyer foncier

Bureaucratie Les dépenses bureaucratiques des exploitations agricoles sont souvent réduites grâce à une comptabilité facilitée, en particulier pour celles dont le chiffre d'affaires est inférieur à 7 000 euros et qui peuvent opter pour le régime d'exonération de la TVA. Toutefois, certaines obligations bureaucratiques doivent encore être remplies, ce qui entraîne des dépenses : ouverture d'une société ou d'un numéro de TVA, enregistrement auprès de la chambre de commerce. Il est utile de disposer d'une(comme Coldiretti ou Cia).

Terre La terre peut représenter un coût élevé si elle est achetée ou louée en moyenne, ceux qui cultivent une parcelle dont ils sont propriétaires sont évidemment favorisés. Le safran ne nécessitant pas d'irrigation, il est possible d'utiliser des terres considérées comme de moindre valeur et de les trouver en prêt gratuit. Outre les frais de subsistance, l'enregistrement du contrat de bail ou de prêt représente un coût supplémentaire de 1,5 million d'euros.coût à prendre en considération (300/600 euros).

Frais de culture

Outils En termes d'équipement, le safran ne nécessite pas grand-chose : un motoculteur ou une motobineuse de taille moyenne, quelques outils à main, une débroussailleuse pour garder les bordures propres, et peu d'autres choses. Les travaux du sol les plus importants sont sporadiques et il est préférable de les faire réaliser en payant un entrepreneur avec du matériel agricole pour la journée plutôt que d'acheter un tracteur.

Engrais et traitements Le coût de la fertilisation du sol est faible, une culture biologique se contente de fumier mûr ou d'humus, quelques centaines d'euros par an suffisent. Aucun produit phytosanitaire particulier n'est nécessaire, en fait la culture biologique en utilise très peu à cet égard. Il peut être intéressant de faire analyser le sol avant de planter les bulbes, mais c'est un coût.ce qui mérite d'être pris en considération.

Séchage, conditionnement et vente

Séchoir et laboratoire. Après la récolte, les fleurs doivent être nettoyées et séchées, ce qui implique l'achat d'un séchoir et la nécessité de disposer d'un laboratoire où se déroule le processus, avec les coûts d'investissement que cela implique. Le séchoir coûte 300/400 euros (je vous recommande de l'acheter à l'avance). ce) Vous pouvez ensuite faire effectuer une analyse de qualité en laboratoire pour affiner le processus de séchage ; le coût d'une analyse est d'environ 50 à 100 euros.

Frais d'emballage Pour emballer le safran, il faut une balance de haute précision, qui peut peser jusqu'à un millième de gramme. Les autres dépenses concernent le matériel dans lequel l'emballer (boîte, bocaux, sachets, livrets,...).

Publicité et ventes. La phase de vente a un coût élevé, trop souvent négligé par les créateurs d'entreprise agricole : une bonne présentation publicitaire nécessite un graphisme professionnel, l'impression de flyers et de brochures, la création d'un site internet. De plus, les manifestations où l'on peut installer un stand sont très souvent payantes. Il faut également acheter le matériel nécessaire à l'installation d'un stand (tonnelle...),affiches, tableaux).

La main-d'œuvre (c'est-à-dire la dépense la plus importante)

J'ai énuméré un certain nombre de dépenses nécessaires, mais il manque encore le poste le plus onéreux : la main-d'œuvre. La culture du safran est, je crois, l'activité agricole qui implique absolument un nombre d'heures de travail plus élevé par rapport à la surface cultivée On estime qu'il faut 600 heures de travail pour produire 1 kg de safran (source : L'Aquila Saffron Consortium).

Les opérations de plantation, de désherbage courant, de récolte et de fauchage sont très exigeantes ; il est essentiel de le savoir avant de commencer.

Formation et conseil

Une première dépense qui peut s'avérer très utile est le conseil d'un spécialiste (agronome) ou une formation spécifique qui peut se faire chez un producteur de safran.

Cela permet une approche éclairée de l'entreprise et constitue un excellent investissement.

J'ai créé un cours en ligne avec deux des plus grands experts italiens du safran, Dario Galli et Guido Borsani, intitulé Zafferano Pro, qui contient toutes les informations nécessaires pour démarrer une exploitation de safran. Découvrez ZAFFERANO PRO (programme complet, réductions et avant-premières gratuites).

En bref : combien coûte le safran ?

Nous avons passé en revue les différents postes de dépenses possibles liés au démarrage d'une safranière. Le montant de chacun d'entre eux est très variable, il dépendra des choix de l'acheteur et de la taille de l'usine à mettre en place. Dans un hypothétique business plan, je recommande d'ajouter un poste "divers et éventuel", car des problèmes imprévus sont susceptibles de survenir.

J'espère que ceux qui veulent s'engager dans l'agriculture ne seront pas découragés, tandis que ceux qui pensent pouvoir s'enrichir grâce au safran se rendront compte que ce n'est pas une bonne idée. Comme pour tous les travaux agricoles, le rendement économique est faible pour un grand nombre de travaux à effectuer .

Le prix élevé du safran peut être trompeur et laisser penser que cette culture est une mine d'or. Malheureusement, ce n'est pas le cas : la raison de ce coût élevé réside dans le fait que l'obtention de quantités significatives de l'épice demande beaucoup d'efforts. Avant de commencer, il est donc préférable d'effectuer un calcul des coûts et des recettes .

Pour ceux qui veulent se lancer dans la culture du safran, je recommande commencer par une installation test A la lumière de l'expérience d'une première année expérimentale, vous pouvez éventuellement décider d'investir davantage et de créer une véritable safranière génératrice de revenus.

Bonne chance !

Bulbes de safran 2021 : où acheter ?

Beaucoup de gens me demandent où ils peuvent trouver des bulbes de safran pour commencer leur propre culture. Comme je connais plusieurs fermes qui cultivent du safran, je vous fournirai des contacts fiables. Si vous recherchez des ampoules de qualité regardez ça.

Plus d'informations sur le safran

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Article de Matteo Cereda