Observer la formation de la grande fleur au sommet de la plante, la cueillir et cuisiner un délicieux légume de son propre jardin est un plaisir difficile à décrire.

De cette plante ( Cynara scolymus ) la partie comestible est le bouton ou la tête de la fleur Ainsi, le légume que nous appelons botaniquement artichaut n'est pas un fruit mais une fleur, que l'on prélève dans le jardin lorsqu'elle est encore fermée.

Pour pouvoir profiter pleinement de vos artichauts, il est toutefois important de choisir le bon moment pour cueillir la tête Nous allons donc voir quand et comment récolter les artichauts pour obtenir des artichauts de qualité supérieure.

Table des matières

Période de récolte

La période de récolte de l'artichaut est variable : elle dépend de la variété et des conditions météorologiques. À titre indicatif, sa saisonnalité est la suivante Septembre Octobre (variétés d'automne) ou à partir de la fin février et au printemps (variétés de printemps) L'artichaut d'automne n'est pas adapté à la culture dans les régions froides, de sorte que la récolte au printemps est généralement plus courante.

Il s'agit de plantes ayant collection scalaire Le premier légume à se former est celui de meilleure qualité, à l'apex de la tige.

Production d'artichauts

Comme nous l'avons déjà mentionné, l'artichaut est cultivé pour récolter le capitule ; il s'agit d'une espèce pluriannuelle, qui produit généralement à partir de la deuxième année de plantation dans le verger d'artichauts.

Une plante bien établie émet plusieurs branches à partir de la tige, dont le nombre varie en fonction de la variété et des conditions de culture, et comme chaque branche produit un capitule apical, la productivité de la culture en dépend. C'est à l'apex de la tige que se forme le meilleur artichaut. Les artichauts situés à l'apex des branches principales constituent le premier choix. Les artichauts situés à l'apex des branches principales constituent le deuxième choix, qui reste un légume de très bonne qualité. Les artichauts de troisième choix se forment également sur les branches secondaires, qui conviennent à la conservation dans l'huile.

Sur un pied, l'artichaut produit donc un artichaut de première qualité et une dizaine d'artichauts de seconde qualité tout au long de la saison. Compte tenu de l'espace qu'il occupe, ce n'est certainement pas un légume particulièrement productif.

Quand collecter la tête

Pour collecter, il faut choisir le bon moment et il est important de contrôler la plante tous les jours : le capitule doit atteindre la bonne taille et avoir sa taille moyenne. les tuyaux sont encore fermés Le laisser sur la plante, c'est voir s'ouvrir les pointes qui seraient des pétales et faire durcir le légume. Lorsque le bourgeon s'ouvrira, les pétales piquants seront devenus fibreux et durs, peu appétissants à manger.

Les la tête de fleur apicale de premier choix est la première à produire Ensuite, vous récolterez progressivement les autres artichauts, plus petits.

Comment récolter

L'opération de récolte est très simple, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un sécateur, couper la tige à environ 5-10 cm de la tête de la fleur L'artichaut étant épineux, il faut être prudent et utiliser des gants ; laisser une partie de la tige attachée au légume permet de le ramasser plus facilement.

Conservation des artichauts

Après la récolte, les capitules doivent être conservés au frais, idéalement au réfrigérateur. Ils ne se conservent pas longtemps et doivent être consommés dans les 7 à 10 jours. Il existe de nombreuses recettes intéressantes avec ce légume, qui peut être cuit au four ou à la poêle comme accompagnement, ou farci pour constituer un plat principal. Une excellente recette est le velouté d'artichauts.

Si nous voulons conserver les artichauts plus longtemps, nous pouvons décider de les congeler. Il est préférable de les cuire au préalable et de les arroser de jus de citron pour les conserver au mieux. Les artichauts congelés se conservent pendant un an au congélateur et nous permettent ainsi de les avoir à disposition jusqu'à la récolte de l'année suivante.

Enfin, ce légume peut également être conservé en bocaux par marinage ou à l'huile. Évidemment, pour des raisons pratiques, cette préparation est plutôt réservée aux artichauts de petite taille. Nous avons expliqué en détail comment préparer des artichauts à l'huile en toute sécurité, en évitant le botulisme et d'autres problèmes.

Article de Matteo Cereda