Jalapeño pipari ir viens no populārākajiem un pasaulē visplašāk izmantotajiem čilli pipariem. Tam ir Meksikas izcelsme un tās nosaukums acīmredzot cēlies no reģiona, kur to sāka audzēt, - Xalapa, Verakrusas štatā.

Neraugoties uz tās izcelsmi Centrālamerikā, tā ir aso piparu šķirne, ko mūsu klimatiskajos apstākļos var audzēt bez īpašām grūtībām. Tāpēc tā var sniegt mums lielu gandarījumu, sējot vai stādot to savā dārzeņu dārzā vai pat podiņā uz balkona.

Pateicoties tās kulinārijas daudzpusība un patīkamu vidēji zemu pikantuma pakāpi, tas ir strauji izplatījies visā pasaulē un ir viena no galvenajām sastāvdaļām meksikāņu virtuvē. Atklāsim kopā šī augļa īpatnības.

Saturs

Jalapeño augs

Meksikas jalapeño pipari ir sugas šķirne. Capsicum Annuum , tāpat kā klasiskie saldie pipari, kuru izcelsme ir Xalapā, Meksikas Verakriza štatā, un tagad tos intensīvi audzē ne tikai tur, bet arī Papaloapanas upes tuvumā. Vairāk nekā 150 km zemes ir atvēlēti tikai šo piparu audzēšanai, kas ir obligāts līdzeklis meksikāņu virtuves mērcēm un ēdieniem. Taču tagad tā ir izplatījusies visās pasaules daļās.

Augs aug kā 50 līdz 110 cm augsts krūms. Augam ir tendence attīstīties platumā, nevis augstumā, tāpēc ir labi atstāt ap to pietiekami daudz vietas.

Augļu ražošana notiek siltajos mēnešos savukārt Itālijas dienvidos ražošana var aizkavēties līdz pat mēnesim, bet ziemeļos - līdz pat mēnesim.

Tā ir daudzgadīga suga, kas mūsu klimatā parasti audzē kā viengadīgu to sēj katru gadu.

Šī čilli īpašības

Šim tipiskajam meksikāņu čilli vidējais garums ir 5 līdz 10 cm. Atšķirībā no citiem tās pašas dzimtas augļiem tam ir kompakts un stingrs mīkstums, sausāka konsistence un mazāk biezas un gaļīgas sieniņas.

Iekšpuse ir bagāta ar sēklām Jalapeño forma ir atturīga, ārēji tās miziņa ir gluda un regulāra. Meksikā to dēvē par "resno čilli", jo tā ir kupla auguma.

Ņemot vērā daudzās laika gaitā radītās šķirnes, jalapeño ir daudzkrāsains Starp tiem:

• Violeta Jalapenos Neliela šķirne, estētiski ļoti pievilcīga, jo tās tumšais tonis tuvojas baklažānu violetajam.
• Mucho Nacho Jalapeño Šī ir liela šķirne, un tās augļi ir pat 10 cm lieli. Sākotnēji augļi ir zaļi, bet, nogatavojoties, kļūst koši sarkani.
• TAM Jalapeño Šī ir neliela šķirne ar līdz 8 cm lieliem augļiem, kuru krāsa nogatavošanās laikā kļūst klasiski sarkana;
• Melnās jalapenos Šī šķirne ir slavena ar to, ka tās augļi no zaļiem kļūst ļoti tumši violeti un pēc tam melni.
• Jalaro Jalapeño Šī šķirne ir ļoti dekoratīva, jo atkarībā no nogatavošanās stadijas augļi ir dažādās krāsās - no zaļas līdz dzeltenai, oranžai, oranžai un sarkanai.
• Agri jalapenos Šī šķirne ir lieliski piemērota audzēšanai ģeogrāfiskajos apgabalos ar īsām vai maigām vasarām, piemēram, tiem, kas dzīvo ziemeļos vai kalnainos apvidos. Tā ražo vidēja lieluma augļus. Šīs šķirnes īpatnība ir laiks no sējas līdz ražas novākšanai - tikai 60 dienas.

Skovila asuma pakāpe

Kapsaicīna saturu Jalapeno piparos, kas nosaka to asumu, var ietekmēt vairāki faktori: galvenokārt konkrētā šķirne, kā arī gatavības pakāpe un audzēšanas metode.

Kopumā pikantums ir no 1000 līdz 20 000 Skovila vienību. .

Ņemot vērā tādus lielākos brāļus kā Naga Morich, Trinitad Scorpion vai Carolina Reaper, kuru pikantums sasniedz pat vienu miljonu Skovila vienību, ir pilnīgi skaidrs, ka šis čilli ir pieejams ikvienam.

Tā mērenais pikantums ir īpašība, kas to padara īpaši iecienītu. padarot to daudzpusīgāku virtuvē.

Jalapeño čilli audzēšana

Jalapeño ir meksikāņu izcelsmes kultivārs, tāpēc tas ir augs, kas patīk siltums un ļoti saulainas vietas tāpēc, ja vēlamies audzēt šo čilli, vispirms jāizvēlas labi eksponēta vieta.

Pat ja tai nav ilgs nogatavošanās laiks kā citām pikantajām sugām. piemēram, capsicuum chinense (habanero, naga morich), joprojām ir lietderīgi paātrināt sēju, izmantojot apsildāmu sēklas dobi.

Čilli būtu daudzgadīgs augs, bet mūsu klimatiskajos apstākļos tas parasti neiztur līdz nākamajai sezonai, tāpēc to audzē kā viengadīgu augu, un audzēšana turpinās līdz vēlam rudenim. Tad jūs varat saglabāt jalapeño sēklas, kā paskaidrots rakstā par čilli sēklu saglabāšanu, lai tās būtu pieejamas nākamā gada dārzam.

Jalapenos sēšana

Sēšana no šiem meksikāņu čilli nepieciešams temperatūra 22-24 grādi, ar minimālo temperatūru, kas nav zemāka par 15°C. Tāpēc, ja mums ir aizsargāta vai apsildāma sējas vieta, mēs varam sākt sēt februāra beigās.

Tiem, kas nodarbojas ar čilli, varētu būt arī audzēšanas kastes, lai pilnībā pārvaldītu audzēšanu vai tās daļu. iekštelpās Šādā gadījumā var brīvi prognozēt turpmāko sēšanu.

Parasti jaunais stādiņš izaug no augsnes trīs nedēļu laikā, taču tas var aizņemt arī ilgāku laiku. Galu galā laiku nosaka daba, nevis cilvēks.

Dārzkopim augsne podos jāuztur mitra, bet ne pārmitra. bieža laistīšana ar nelielu ūdens daudzumu katru reizi.

Sēklas liek sekli, bet, iespējams, noderēs zemnieka triks, kas atvieglo sējeņu izaugšanu: 12 līdz 24 stundas pirms sējas čilli sēklas iemērciet kumelīšu vannā.

Augsnes sagatavošana un mēslošana

Pirms stādu stādīšanas ir svarīgi sagatavot augsni, lai tā būtu bagāta un drenējoša. Ideāla augsne meksikāņu čili piparmētrām ir viegla, gaisīga, ar labu organisko vielu saturu un nedaudz skābu Ph.

Apstrāde var būt dziļa rakšana pat bez velēnu apgriešanas un ecēšanas, lai attīrītu virspusējās augsnes daļiņas.

Mēslošanai stādīšanas laikā mēs varam dot labi nogatavojušos kūtsmēslu vai komposta krājumi. un izvairīties no slāpekļa pārpalikuma, kas var iespiest augus lapu aparātā, tādējādi pasliktinot augļu ražību. Sēra pievienošana mēslošanas līdzeklim veicina īpaši intensīvu augļu garšu.

Kad stādīt jalapenos

Mūsu čilli stādīt, kad laika apstākļi stabilizējas un nav vēlu salnu riska. Atkarībā no reģiona tas var būt Aprīlis vai maijs .

Pirms stādīšanas mēs varam aklimatizēt stādus, izliekot podiņus ārā, lai tie pierastu pie gaismas un gaisa ārā.

Mēs izvēlamies saulainu vietu un pārstādām jalapeño augu, turot to rokās. vismaz 60 cm attālums starp rindām un 50 cm attālums rindā. .

Jalapenos audzēšanas paņēmiens

Pēc stādīšanas posma jalapeño augs pastāvīgi jāuzrauga, lai pārbaudītu, vai saknes patiešām iesakņojas augsnē, nodrošinot pietiekamu ūdens daudzumu.

Kad augs ir labi iesakņojies, laistīt vajadzētu mēreni, citādi augļi būs mazāk pikanti. Tomēr šī šķirne slikti panes sausuma periodus, tāpēc lieliski der parastais noteikums - laistīt regulāri, bet nelaistīt.

Iespējamās slimības un kaitēkļi

Tādi kaitēkļi kā odi un ērces var savairoties uz jalapeño paprikas lapām, izraisot dažādas slimības, kas var novest pie auga bojāejas. Arī kohinēlijas miltrasas var padarīt augu slimu, vājinot tā struktūru un izraisot tā nokalšanu. Ārkārtējos gadījumos mēs varam cīnīties ar tām, izmantojot mīkstās kālija ziepes vai balto eļļu.

Jalapeno čilli ienaidnieki ir arī kukaiņi: bieži vien tieši tie veicina baktēriju un sēnīšu parādīšanos apkakles pamatnē. Pret tiem cīnīties, novācot ar rokām vai izmantojot nīma eļļu, kas sajaukta ar ziepēm.

Pārmērīgs mitrums un ūdens stress parasti ir galvenie iemesli, kas izraisa daudzus ūdens trūkumus. slimības Kā bioloģiskās aizsardzības līdzekli izmanto vara produktus, taču labāk ir pievērsties profilaksei, nevis ārstēšanai.

Lasīt vairāk :

• Čilli kaitīgie kukaiņi

Čilli piparu ražas novākšana

Ja jums patīk pikanti, nedēļu pirms ražas novākšanas ieteicams augu laistīt reti. Tas ļauj samazināt ūdens klātbūtni augļos, palielinot kapsaicīna koncentrāciju un līdz ar to arī jalapeño pikantumu. Tas, iespējams, izraisīs nelielu lapu sistēmas krīzi, taču mums nav jāuztraucas: tagad augam jau būs labi strukturētas saknes, un pietiks ar ļoti nelielu ūdens daudzumu, tikai tik daudz, lai uzturētu augu pie dzīvības, līdzkolekcija.

Jalapeno audzēšana uz balkona

Lai audzētu čilli, nav obligāti vajadzīga augsne, tos var stādīt arī podos un izveidot savu balkona dārzeņu dārzu.

Jalapeño ir suga, kas piemērota audzēšanai podos. Svarīgi, lai tas būtu labi atklāts, ideālā gadījumā - ar dienvidu puses balkonu.

Pārvaldot platību, mēs ņemam vērā auga platuma pieaugumu, ņemot vērā jalapeno dabisko tieksmi augt platāk, nevis garāk.

Receptes un lietošanas veidi

Izmantojot šos meksikāņu čilli piparus, jūs varat atraisīt savu kulināro radošumu. Tie patiesībā ir daudzas receptes, ko pagatavot ar jalapenos jo īpaši meksikāņu tradīcijā, kur mēs to atrodam katrā salsa .

Jūs varat ēst, piemēram. marinēti dārzeņi o zem naftas bet arī sālījumā. Tiem, kam patīk sarežģītāki ēdieni, var baudīt pildīti meksikāņu jalapeno pipari ar sieru vai gaļu, vai režģis o cepts .

Labi zināma ir recepte Chipotle ", kas sastāv no jalapenos žāvēšanas un kūpināšanas ar īpašu Amerikas valriekstu koksnes veidu.

Visbeidzot, kā mēs varam nepieminēt nachos ar Jalapenos un kausētu sieru Garšīgs pirkstu ēdiens, kas tipiskā meksikāņu ēdienkartē ļoti bieži ir starp uzkodu ēdieniem.

Jalapeño piparu īpašības

Tie ir pikants un ļoti daudzpusīgs ēdiens Tiek pat apgalvots, ka tas ir afrodiziaks. Bet tas vēl nav viss: jalapeño pipariem tiek piedēvētas svarīgas priekšrocības organismam:

• Lieliska antioksidanta funkcija Tādējādi tas samazina vēža un brīvo radikāļu risku organismā.
• Tas ir lielisks sabiedrotais zarnām. un funkcionalitāte sirds .
• Atvieglo locītavu sāpes un, kas nav mazsvarīgi, tas mazina migrēnu, jo kapsaicīns ir dabisks pretsāpju līdzeklis.
• Tajā ir ievērojams C vitamīna un beta-karotīna saturs. .

Simone Girolimetto raksts