Speci jalapeño është një nga specat më të përhapur dhe më të përdorur në botë. Ajo ka origjina meksikane dhe emri i saj rrjedh nga rajoni ku u kultivua fillimisht, Xalapa, në Veracruz.

Pavarësisht origjinës së saj nga Amerika Qendrore, ai është një shumëllojshmëri djegës që mund të kultivohet pa vështirësi të veçanta në klimën tonë , duke pasur kohë të arsyeshme pjekjeje. Prandaj mund të na japë kënaqësi të madhe duke e mbjellë ose mbjellë në kopshtin tonë të perimeve apo edhe në një vazo në ballkon.

Falë shkallshmërisë së saj të kuzhinës dhe me një aromë të këndshme e mesatare-të ulët, ajo u përhap me shpejtësi në të gjithë botën dhe është një përbërës kryesor i kuzhinës meksikane. Le të zbulojmë së bashku veçoritë e këtij fruti.

Indeksi i përmbajtjes

Bima jalapeño

Speci meksikan jalapeño është një kultivar i species Capsicum Annuum , njëlloj si speci i ëmbël klasik. Me origjinë nga Xalapa, në shtetin meksikan Veracriz, aktualisht ndodhet pikërisht aty, por edhe pranë lumit Papaloapan, i cili kultivohet intensivisht. Më shumë se 150 km tokë përdoren për prodhimin ekskluziv të këtij speci, i cili është i domosdoshëm për salcat dhe pjatat meksikane . Por tani ajo është përhapur në çdo pjesë të botës.

Bima rritet si një shkurre e gjatëndërmjet 50 dhe 110 cm . Forma e bimës priret të zhvillohet në gjerësi dhe jo në lartësi. Prandaj këshillohet të lini hapësirën e duhur rreth tij.

Prodhimi i frutave bëhet në muajt e ngrohtë , midis majit dhe qershorit në Italinë jugore. Nga ana tjetër në veri prodhimi mund të vonojë deri në një muaj.

Është një specie shumëvjeçare, e cila në klimën tonë zakonisht kultivohet si njëvjeçare , duke e mbjellë çdo viti.

Karakteristikat e këtij speci

Ky spec tipik meksikan ka një gjatësi që varion mesatarisht nga 5 deri në 10 centimetra. Ndryshe nga frutat e tjera të së njëjtës familje, ai ka një tul kompakt dhe të fortë, një konsistencë më të thatë, mure më pak të trasha dhe me mish.

Brenda është plot me fara , të cilat mund të jenë ripërdoret për të marrë fidanë të rinj. Forma e jalapeños është e përmbajtur, nga jashtë lëvozhga e saj është e lëmuar dhe e rregullt. Në Meksikë quhet "piper i yndyrshëm", duke pasur parasysh pamjen e tij të ngurtë.

Duke pasur parasysh varietetet e shumta që janë prodhuar me kalimin e kohës, jalapeño vjen në shumë ngjyra . Ndër këto:

• Purple Jalapeño : varietet i vogël, estetikisht shumë i këndshëm duke pasur parasysh nuancën e errët, me prirje drejt vjollcës patëllxhan.
• Mucho Nacho Jalapeño : shumëllojshmëri e madhe, me fruta të barabartaprej 10 cm. Frutat fillimisht janë të gjelbra, pastaj marrin ngjyrë të kuqe të ndezur kur piqen.
• TAM Jalapeño : shumëllojshmëri në formë të vogël, me fruta që arrijnë deri në 8 cm në madhësi. Gjatë fazës së pjekjes, nuanca kthehet në të kuqe klasike;
• Jalapeño e zezë : Kjo varietet është e famshme për prodhimin e frutave që kthehen nga jeshile në vjollcë shumë të errët, dhe më pas kthehen në të zeza. 12>
• Jalaro Jalapeño : Ky varietet është jashtëzakonisht dekorativ pasi jep fruta në ngjyra të ndryshme, nga jeshile në të verdhë, portokalli dhe të kuqe, në varësi të fazës së pjekjes.
• Early Jalapeño : varietet i shkëlqyer për kultivim në zona gjeografike me verë të shkurtër ose të butë, për shembull për ata që jetojnë në veri ose në zona malore. Prodhon fruta me madhësi mesatare. E veçanta e këtij kultivari qëndron në kohën e kaluar ndërmjet mbjelljes dhe vjeljes: vetëm 60 ditë.

shkalla e erëzave të Scoville

Përmbajtja e kapsaicina e specit jalapeno, e cila përcakton pikantësinë e tij, mund të ndikohet nga faktorë të ndryshëm: kryesisht nga varieteti specifik, por edhe nga shkalla e pjekurisë dhe mënyra e kultivimit.

Në përgjithësi pika e saj ndryshon nga 1000 deri në 20000 Njësi Scoville .

Duke marrë parasysh vëllezërit më të mëdhenj si Naga Morich, Trinitad Scorpion ose korrësin e Karolinës kupikaltësia arrin edhe një milion njësi Scoville, kuptohet në mënyrë të përkryer se ky është një spec në dorën e të gjithëve.

Erëza e moderuar e tij është një karakteristikë që e bën atë veçanërisht të vlerësuar , duke e bërë atë më të gjithanshëm në kuzhina.

Kultivimi i specit Jalapeño

Jalapeño është një kultivar me origjinë meksikane, pra është një bimë që e do nxehtësinë dhe pozicionet me shumë diell , kështu që nëse ne dëshironi ta rritni këtë spec, para së gjithash zgjidhni një vend të ekspozuar mirë.

Edhe nëse nuk ka kohë të gjata pjekjeje si speciet e tjera pikante si p.sh. capsicuum chinense (habanero, naga morich ) megjithatë, është e dobishme të mbillet më herët duke përdorur një shtrat të ngrohur të farës.

Bima e specit do të ishte shumëvjeçare, por e kultivuar në klimat tona në përgjithësi nuk mbijeton për sezonin e ardhshëm. Prandaj menaxhohet si vjetore dhe kultivimi vazhdon deri në fund të vjeshtës. Më pas mund t'i ruani farat jalapeño, siç shpjegohet në postimin për ruajtjen e farave të specit, në mënyrë që t'i keni për kopshtin e vitit të ardhshëm.

Mbjellja e jalapeños

Mbjellja nga këto speca meksikane kërkohet një temperaturë 22-24 gradë, me minimume që nuk shkojnë nën 15°C. Për këtë, duke pasur një shtrat farash të mbrojtur ose të ngrohur, mund të fillojmë në fundShkurt.

Ata që e kanë hobi specin mund të kenë edhe një kuti kultivimi, për të menaxhuar kultivimin ose një pjesë të saj, plotësisht brenda në kushte drite, ajrimi dhe temperatura e kontrolluar. Në këtë rast, ju jeni më i lirë të parashikoni mbjelljen e mëtejshme.

Përgjithësisht, fidani i ri del nga toka brenda 3 javësh, por ndonjëherë kërkon më shumë kohë. Në fund të fundit, është natyra ajo që dikton kohën, jo njeriu.

Fermeri duhet ta mbajë tokën në vazo të lagësht por asnjëherë të lagur , duke ujitur shpesh me pak ujë çdo herë.

Farat vendosen në një thellësi të cekët, truku i një fermeri mund të jetë i vlefshëm për të lehtësuar lindjen e fidanit: zhytni farat e specit djegës në një banjë kamomili 12/24 orë përpara mbjelljes.

Përgatitni tokën dhe plehëroni

Para mbjelljes së fidanëve është e rëndësishme që të përgatitni tokën në mënyrë që të jetë e pasur dhe kulluese . Toka ideale për specat meksikan është e lehtë, e ajrosur, me përmbajtje të mirë të lëndës organike dhe me Ph pak acid.

Lërimi mund të bëhet me gërmim të thellë , edhe pa e rrotulluar tufë , dhe një thurje që rafinon kokrrat më sipërfaqësore.

Për fekondim në kohën e mbjelljes, ne mund të japim një furnizim të mirë me pleh organik ose pus plehrashpjekur , duke shmangur tepricat e azotit, të cilat mund ta shtyjnë bimën në aparatin gjethor, duke penalizuar prodhimin e frutave. Shtimi i squfurit në pleh kontribuon në theksimin e mëtejshëm të shijes veçanërisht intensive të frutit.

Kur të mbillni jalapeños

Facerat tona mbillen kur klima stabilizohet dhe nuk ka rrezik për ngrica të vonshme . Në varësi të zonës, mund të jetë prill ose maj .

Mund ta ambientojmë fidanin duke i vendosur vazot jashtë para mbjelljes, për t'i mësuar ato me dritën dhe ajrin e jashtëm.

Zgjidhni një vend me diell dhe transplantoni bimën jalapeño duke mbajtur një distancë prej të paktën 60 cm ndërmjet një rreshti dhe tjetrit dhe 50 cm në rresht .

Teknika e kultivimit të Jalapeño

Pas fazës së mbjelljes, bima jalapeño duhet të "monitorohet" vazhdimisht për të verifikuar shartimin efektiv të rrënjëve në tokë, duke siguruar ujë të mjaftueshëm.

Kur bima tani është e strukturuar mirë, uji duhet të jetë i moderuar, përndryshe pika e frutit do të reduktohet. Megjithatë, ky varietet nuk përshtatet me periudhat e thatësirës, ​​prandaj rregulli i zakonshëm i ujitjes rregullisht por pa stanjacion uji është i përsosur.

Sëmundjet dhe parazitët e mundshëm

Parazitët si afidet dhe marimangattë cilat shkaktojnë patologji të natyrës së ndryshme dhe që mund të çojnë në vdekjen e bimës. Madje edhe "mishkat e pambukut" mund ta sëmurin bimën, duke dobësuar aparatin e saj strukturor dhe duke e bërë atë të thahet në mënyrë të pashmangshme. Mund t'i kundërveprojmë me sapun të butë kaliumi ose vaj të bardhë në raste ekstreme.

Armiq të specave jalapeno janë edhe çimkat: shpesh janë ata që kontribuojnë në shfaqjen e baktereve dhe kërpudhave në bazën e jakës. Le t'i krahasojmë me vjeljen manuale ose me vajin e neem të përzier me sapun.

Në përgjithësi, lagështia e tepërt dhe stresi i ujit janë shkaktarët kryesorë të sëmundjeve të shumta. Produktet me bazë bakri përdoren si një mbrojtje biologjike, por është më mirë të fokusohemi në parandalim sesa në trajtime.

Lexo më shumë :

• Insektet e dëmshme për ftonjtë

Zgjedhja e ftonjve

Nëse jeni një adhurues pikant, në javën para se të zgjidhni, këshillohet që bimën ta ujisni shumë pak . Kjo lejon që prania e ujit në fruta të zvogëlohet, duke rritur përqendrimin e kapsaicinës, dhe rrjedhimisht pikantën e jalapeños. Kjo ndoshta do ta dërgojë aparatin gjethor në një krizë të lehtë, por nuk duhet të shqetësohemi: tani bima do të ketë rrënjë të strukturuara mirë dhe do të mjaftojë të ujitet me shumë pak ujë, aq sa për ta mbajtur bimën gjallë, lart. deri në momentin ekorrje.

Rritja e jalapeño në ballkon

Për të rritur speca djegës nuk ju nevojitet domosdoshmërisht tokë, mund t'i mbillni ato edhe në vazo duke krijuar kopshtin tuaj të ballkonit.

Jalapeño është një specie e përshtatshme për kultivim në vazo , është e rëndësishme që të jetë e ekspozuar mirë, idealja do të ishte një ballkon me pamje nga jugu.

Kur menaxhoni hapësirat për gjerësinë e bimës për t'u rritur, duke marrë parasysh prirjen natyrore të jalapeños për t'u zhvilluar duke u përhapur në vend që të rritet.

Recetat dhe përdorimet

Me këto speca djegës meksikan mundeni jepni hapje krijimtarisë suaj të kuzhinës. Në fakt, ka shumë receta për t'u bërë me Jalapeño , veçanërisht në traditën meksikane ku e gjejmë të pranishme në çdo salsa .

Mund ta hani për shembull turshi ose në vaj , por edhe në shëllirë. Ata që pëlqejnë pjatat më të përpunuara mund të shijojnë specin e mbushur meksikan Jalapeno , me djathë ose mish, ose të pjekur në skarë ose të pjekur .

The " Është e njohur receta Chipotle " e cila konsiston në tharjen dhe tymosjen e jalapenos me llojin specifik të drurit "arra amerikane".

Së fundi, si të mos përmendim nachos. me jalapenos dhe djathë të shkrirë ? Finger food i shijshëm, shumë shpesh i pranishëm në meze të menysë tipike meksikane.

Pronë epiper jalapeño

Është një ushqim pikant dhe padyshim i gjithanshëm , madje thuhet se është një afrodiziak. Por kjo nuk është e gjitha: përfitime të rëndësishme për trupin i atribuohen piperit jalapeño:

• Ka një funksion të madh antioksidues ; prandaj zvogëlon rrezikun e shfaqjes së tumoreve dhe radikaleve të lira në trupin tonë.
• Është një aleat i shkëlqyer për zorrët dhe për funksionet kardiake .
• Sjell lehtësim kundër dhimbjeve të kyçeve dhe, së fundi, por jo më pak e rëndësishme, lehtëson migrenën, pasi kapsaicina është një qetësues natyral kundër dhimbjeve.
• Ka një kontribut të rëndësishëm në vitaminë C dhe beta-karoten .

Artikulli nga Simone Girolimetto