Јалапено паприка је једна од најраспрострањенијих и најкоришћенијих паприка на свету. Има мексичко порекло , а његово име очигледно потиче од региона где је првобитно узгајан, Ксалапа, у Веракрузу.

Упркос свом пореклу из Централне Америке, то је разна врста чили који се може узгајати без посебних потешкоћа у нашој клими , са разумним временом зрења. Стога нам може пружити велико задовољство ако га посејемо или посадимо у свом повртњаку или чак у вази на балкону.

Захваљујући својој кулинарској разноврсности и до пријатне средње-ниске зачињености, брзо се проширио по целом свету и кључни је састојак мексичке кухиње. Хајде да заједно сазнамо карактеристике овог воћа.

Индекс садржаја

Биљка халапењо

Мексичка јалапењо паприка је сорта врсте Цапсицум Аннуум , исто као и класична слатка паприка. Пореклом из Ксалапе, у мексичкој држави Верацриз, тренутно је управо ту, али и близу реке Папалоапан, која се интензивно узгаја. Више од 150 км земље користи се за ексклузивну производњу ове паприке која је неопходна за мексичке сосове и јела . Али сада се проширила на све делове света.

Биљка расте као висок жбунизмеђу 50 и 110 цм2. Облик биљке тежи да се развије у ширину, а не у висину. Због тога је препоручљиво оставити прави простор око њега.

Производња воћа се одвија у топлим месецима , између маја и јуна у јужној Италији. На северу, пак, производња може каснити и до месец дана.

Ради се о вишегодишњој врсти, која се у нашем поднебљу обично гаји као једногодишња , сеје се сваке године. године.

Карактеристике ове паприке

Ова типична мексичка паприка има дужину која варира у просеку од 5 до 10 центиметара. За разлику од осталих плодова исте породице, има компактну и чврсту пулпу, сувљу конзистенцију, мање дебеле и меснате зидове.

Унутрашњост је пуна семенки које могу бити поново коришћени за добијање нових садница. Облик халапења је садржан, споља му је кора глатка и правилна. У Мексику је зову "масна паприка", с обзиром на њен здепаст изглед.

С обзиром на бројне варијанте које су произведене током времена, халапењо долази у многим бојама . Међу њима:

• Пурпле Јалапено : мала варијанта, естетски веома пријатан с обзиром на тамну нијансу, тежи ка патлиџано љубичастој.
• Муцхо Нацхо Јалапено : велика разноликост, са равномерним плодовимаод 10цм. Плодови су у почетку зелени, а затим постају светло црвени како сазревају.
• ТАМ Јалапено : сорта малог облика, са плодовима који достижу величину до 8 цм. Током фазе сазревања, нијанса постаје класична црвена;
• Црни Јалапењо : Ова сорта је позната по томе што даје плодове који прелазе из зелене у веома тамнољубичасте, а затим у црне.
• Јаларо Јалапено : Ова сорта је изузетно украсна јер доноси плодове у разним бојама, од зелене до жуте, наранџасте и црвене, у зависности од фазе зрења.
• Рани Халапењо : одлична сорта за узгој у географским подручјима са кратким или благим летима, на пример за оне који живе на северу или у планинским пределима. Даје плодове средње величине. Посебност ове сорте лежи у времену које протекне између сетве и бербе: само 60 дана.

Сцовилле степен љутости

Садржај капсаицин јалапено паприке, који одређује њену љутину, може бити под утицајем различитих фактора: првенствено од специфичне сорте, али и од степена зрелости и начина узгоја.

Генерално љутина варира од 1.000 до 20.000 Сковилових јединица .

С обзиром на старију браћу као што су Нага Морицх, Тринитад Сцорпион, или Царолина Реапер где сузачињеност чак достиже милион Сцовилле јединица, савршено се разуме да је ово паприка на дохват руке.

Њена умерена зачињеност је карактеристика која је чини посебно цењеном , што је чини разноврснијом у кухиња.

Гајење паприке Јалапено

Јалапено је сорта мексичког порекла, тако да је то биљка која воли топлоту и веома сунчане положаје , па ако ако желите да узгајате ову паприку, пре свега изаберите добро изложено место.

Чак и ако нема дуго сазревање као друге зачинске врсте као што је цапсицуум цхиненсе (хабанеро, нага морицх ) међутим, корисно је сејати раније коришћењем загрејане гредице.

Биљка паприке би била вишегодишња, али у нашим климатским условима углавном не преживи наредну сезону. Због тога се води као једногодишња, а узгој се наставља до касне јесени. Затим можете да чувате семе јалапења, као што је објашњено у посту о чувању семена паприке, како бисте их имали за башту следеће године.

Сетва јалапења

Сетва ових мексичких паприка захтева температуру од 22-24 степена, са минимумом који не иде испод 15°Ц. За ово, са заштићеном или загрејаном гредицом, можемо почети од крајафебруар.

Они који воле чили би могли да имају и кутију за узгој, за управљање узгојем или делом, потпуно у затвореном у условима светлости, вентилације и контролисана температура. У овом случају, слободније ћете предвидети даљу сетву.

Генерално, млада садница излази из земље у року од 3 недеље, али понекад је потребно и дуже. На крају крајева, природа је та која диктира време, а не човек.

Пољопривредник мора одржавати земљу у саксији влажном, али никако натопљену , често заливајући сваки пут са мало воде.

Сјеменке се стављају на малу дубину, трик фармера може бити вриједан да би се олакшало рађање саднице: потопите сјеменке љуте паприке у купку од камилице 12/24 сата прије сјетве.

Припремите земљиште и ђубрите

Пре садње садница важно је припремити земљиште да буде богато и дренирано . Идеално земљиште за мексичке паприке је лагано, прозрачно, са добрим садржајем органске материје и са благо киселим Пх.

Обрада се може обавити дубоким копањем , чак и без окретања грудве , и окопавање које оплемењује површније грудве.

За ђубрење у време садње можемо дати добру залиху стајњака или бунара за компостзрели , избегавајући вишак азота, који може гурнути биљку у фолијарни апарат, кажњавајући производњу плодова. Додавање сумпора у ђубриво доприноси даљем истицању посебно интензивног укуса воћа.

Када садити јалапенос

Наш чили се сади када климу стабилизује и нема опасности од касних мразева . У зависности од области, то може бити април или мај .

Расад можемо да аклиматизујемо тако што ћемо саксије поставити напоље пре садње, како би се навикли на светлост и спољашњи ваздух.

Изаберите сунчано место и пресадите биљку јалапењо држећи растојање од најмање 60 цм између једног реда и другог и 50 цм у реду .

Техника узгоја халапења

После фазе садње, биљка јалапењо мора се стално „надгледати“ како би се проверило ефикасно усађивање корена у земљу, обезбеђујући довољно воде.

Када је биљка сада добро структурирана, вода треба да буде умерена, иначе ће зачињеност воћа бити смањена. Међутим, ова сорта се не прилагођава периодима суше, па је уобичајено правило редовног заливања, али без стагнације воде, савршено.

Могуће болести и паразити

Паразити као што су лисне уши и грињекоје изазивају патологије различите природе и које могу довести до угинућа биљке. Чак и "памучне брашнасте бубе" могу да разболе биљку, ослабе њен структурни апарат и доведу до неумољивог увенућа. Можемо им се супротставити меким калијумовим сапуном или белим уљем у екстремним случајевима.

Стенице су такође непријатељи јалапено паприке: често су оне које доприносе појави бактерија и гљивица на дну крагне. Хајде да их упоредимо са ручном бербом или са уљем неема помешаног са сапуном.

Генерално, прекомерна влажност и водени стрес су главни узроци бројних болести . Производи на бази бакра се користе као биолошка одбрана, али је боље фокусирати се на превенцију, а не на третмане.

Прочитајте више :

• Инсекти штетни за чили

Брање чилија

Ако волите љуто, у недељи пре брања саветује се врло мало заливати биљку . Ово омогућава смањење присуства воде у воћу, повећавајући концентрацију капсаицина, а самим тим и пикантност јалапења. Ово ће вероватно довести фолијарни апарат у благу кризу, али не треба да бринемо: до сада ће биљка имати добро структурисано корење и биће довољно заливати са врло мало воде, довољно да биљка остане жива. до тренуткаберба.

Узгајање јалапеноа на балкону

Да бисте узгајали чили паприке, не морате нужно земљиште, можете их посадити и у саксије стварајући сопствену башту на балкону.

Јалапено је врста погодна за гајење у саксијама , важно је да је добро изложен, идеалан би био балкон окренут према југу.

Када се управља простором по ширини биљке да расте, с обзиром на природну склоност халапења да се развија ширењем, а не дизањем.

Рецепти и употреба

Са овим мексичким чили папричицама можете дајте одушка својој кулинарској креативности. У ствари, постоји много рецепата који се могу направити са Јалапено , посебно у мексичкој традицији где га налазимо у свакој салси .

Можете је јести за пример кисели или у уљу , али и у саламури. Они који воле сложенија јела могу уживати у пуњеној мексичкој Јалапено паприци , са сиром или месом, или печеној или печеном .

Познат је рецепт за Цхипотле " који се састоји у сушењу и димљењу јалапеноса са специфичном врстом дрвета "амерички орах".

На крају, како да не поменемо начос са јалапеносом и топљеним сиром ? Укусна клопа, врло често присутна међу предјелима типичног мексичког менија.

Власништвојалапено паприка

То је зачињена и изразито свестрана храна , чак се каже да је афродизијак. Али то није све: важне предности за тело приписују се јалапењо паприци:

• Има одличну антиоксидативну функцију ; стога смањује ризик од појаве тумора и слободних радикала у нашем телу.
• Одличан је савезник за црева и за срчане функције .
• Доноси олакшање против болова у зглобовима и, на крају, али не и најмање важно, ублажава мигрену, јер је капсаицин природни лек против болова.
• Има значајан допринос витаминима Ц и бета-каротен .

Чланак Симоне Гиролиметто