جالپینو مرچ دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی اور استعمال ہونے والی مرچوں میں سے ایک ہے۔ اس کی میکسیکن اصلیت ہے، اور اس کا نام ظاہر ہے کہ اس علاقے سے اخذ کیا گیا ہے جہاں اسے ابتدائی طور پر کاشت کیا گیا تھا، Xalapa، Veracruz میں۔

وسطی امریکی نژاد ہونے کے باوجود، یہ مختلف قسم کی مرچ جو ہماری آب و ہوا میں کسی خاص دشواری کے بغیر کاشت کی جا سکتی ہے ، پکنے کے مناسب اوقات ہوتے ہیں۔ لہٰذا یہ ہمیں اپنے سبزیوں کے باغ میں یا یہاں تک کہ بالکونی کے گلدان میں بو کر یا لگا کر ہمیں بہت اطمینان بخش سکتا ہے۔

اس کی کھانے کی استعداد<2 کا شکریہ۔> اور درمیانے درجے کی کم مصالحے کے لیے، یہ پوری دنیا میں تیزی سے پھیلتا ہے اور میکسیکن کھانوں کا ایک اہم جزو ہے۔ آئیے مل کر اس پھل کی خصوصیات کا پتہ لگائیں۔

انڈیکس آف مشمولات

jalapeño پلانٹ

میکسیکن jalapeño کالی مرچ انواع کی ایک کھیتی ہے Capsicum Annuum ، کلاسک میٹھی مرچ کی طرح۔ اصل میں Xalapa سے، میکسیکو کی ریاست Veracriz میں، یہ فی الحال وہیں ہے، لیکن Papaloapan دریا کے قریب بھی ہے، جس کی کھیتی بہت زیادہ ہوتی ہے۔ اس کالی مرچ کی خصوصی پیداوار کے لیے 150 کلومیٹر سے زیادہ زمین استعمال کی جاتی ہے جو میکسیکن کی چٹنیوں اور پکوانوں کے لیے ضروری ہے ۔ لیکن اب یہ دنیا کے ہر حصے میں پھیل چکا ہے۔

پودا ایک لمبے جھاڑی کی طرح اگتا ہے50 اور 110 سینٹی میٹر کے درمیان۔ پودے کی شکل اونچائی کے بجائے چوڑائی میں تیار ہوتی ہے۔ اس لیے اس کے ارد گرد صحیح جگہ چھوڑنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

پھل کی پیداوار گرم مہینوں میں ہوتی ہے ، جنوبی اٹلی میں مئی اور جون کے درمیان۔ دوسری طرف، شمال میں، پیداوار ایک ماہ کی تاخیر سے ہو سکتی ہے۔

یہ ایک بارہماسی انواع ہے، جو ہماری آب و ہوا میں عام طور پر سالانہ کے طور پر کاشت کی جاتی ہے ، ہر بار بوائی جاتی ہے۔ سال۔<3

اس کالی مرچ کی خصوصیات

اس عام میکسیکن کالی مرچ کی لمبائی اوسطاً 5 سے 10 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ ایک ہی خاندان کے دوسرے پھلوں کے برعکس، اس میں ایک کمپیکٹ اور پختہ گودا، خشک مستقل مزاجی، کم موٹی اور مانسل دیواریں ہوتی ہیں۔

اندر بیجوں سے بھرا ہوتا ہے ، جو وہ ہو سکتے ہیں۔ نئے seedlings حاصل کرنے کے لئے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے. jalapeño کی شکل موجود ہے، بیرونی طور پر اس کا چھلکا ہموار اور باقاعدہ ہے۔ میکسیکو میں اسے "چربی کالی مرچ" کہا جاتا ہے، اس کی اسکواٹ شکل کے پیش نظر۔

وقت کے ساتھ ساتھ پیدا ہونے والی متعدد اقسام کو دیکھتے ہوئے، جالپینو بہت سے رنگوں میں آتا ہے ۔ ان میں سے:

• جامنی جالپینو : چھوٹی قسم، گہرے سایہ کی وجہ سے جمالیاتی لحاظ سے بہت خوشگوار، اوبرجین جامنی رنگ کی طرف جھکاؤ۔
• Mucho Nacho Jalapeño : بڑی قسم، یہاں تک کہ پھلوں کے ساتھ10 سینٹی میٹر. پھل شروع میں سبز ہوتے ہیں، پھر پکتے ہی چمکدار سرخ ہو جاتے ہیں۔
• TAM Jalapeño : چھوٹی شکل کے مختلف قسم کے پھل جن کا سائز 8 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ پکنے کے مرحلے کے دوران، رنگت کلاسک سرخ میں بدل جاتی ہے؛
• سیاہ جالپیو : یہ قسم ایسے پھل پیدا کرنے کے لیے مشہور ہے جو سبز سے بہت گہرے جامنی رنگ میں بدل جاتے ہیں اور پھر سیاہ ہو جاتے ہیں۔<12
• جالارو جالاپیو : یہ قسم انتہائی سجاوٹی ہے کیونکہ یہ مختلف رنگوں میں پھل دیتی ہے، سبز سے پیلے، نارنجی اور سرخ تک، پکنے کے مرحلے پر منحصر ہے۔
• ابتدائی Jalapeño : مختصر یا ہلکی گرمیاں والے جغرافیائی علاقوں میں کاشت کے لیے بہترین قسم، مثال کے طور پر ان لوگوں کے لیے جو شمال میں یا پہاڑی علاقوں میں رہتے ہیں۔ درمیانے سائز کا پھل پیدا کرتا ہے۔ اس کاشت کی خاصیت بوائی اور کٹائی کے درمیان گزرے ہوئے وقت میں ہے: صرف 60 دن۔ جالپینو کالی مرچ کا capsaicin، جو اس کی مسالہ دار پن کا تعین کرتا ہے، مختلف عوامل سے متاثر ہو سکتا ہے: بنیادی طور پر مخصوص قسم سے، بلکہ پکنے کی ڈگری اور کاشت کے طریقے سے بھی۔

عام طور پر مصالحہ مختلف ہوتا ہے۔ 1,000 سے 20,000 Scoville یونٹس ۔

بڑے بھائیوں جیسے کہ ناگا موریچ، ٹرینیٹاڈ اسکارپین، یا کیرولینا ریپر پر غور کریں جہاںمسالہ دار پن یہاں تک کہ ایک ملین اسکووِل یونٹس تک پہنچ جاتا ہے، یہ بالکل سمجھ میں آتا ہے کہ یہ کالی مرچ ہر کسی کی پہنچ میں ہے۔

اس کی اعتدال پسندی ایک خصوصیت ہے جس کی وجہ سے اسے خاص طور پر سراہا جاتا ہے ، جس سے یہ مزید ورسٹائل بناتا ہے۔ باورچی خانے میں۔

جالپینو کالی مرچ کی کاشت

جالپیانو میکسیکن نسل کی کاشت ہے، اس لیے یہ ایک ایسا پودا ہے جو گرمی اور بہت دھوپ والی جگہوں کو پسند کرتا ہے ، لہذا اگر ہم اس کالی مرچ کو اگانا چاہتے ہیں، سب سے پہلے ایک اچھی جگہ کا انتخاب کریں۔

اگرچہ اس کے پکنے کا وقت دیگر مسالیدار انواع کی طرح نہیں ہوتا ہے جیسے کیپسیکوم چائنیز (habanero, naga morich) ) تاہم، گرم بیج کا استعمال کرکے پہلے بونا مفید ہے۔

کالی مرچ کا پودا بارہماسی ہوگا، لیکن ہمارے آب و ہوا میں اس کی کاشت عام طور پر اگلے سیزن تک زندہ نہیں رہتی۔ لہذا اس کا انتظام سالانہ کے طور پر کیا جاتا ہے اور موسم خزاں کے آخر تک کاشت جاری رہتی ہے۔ پھر آپ jalapeño کے بیجوں کو ذخیرہ کر سکتے ہیں، جیسا کہ کالی مرچ کے بیجوں کو محفوظ کرنے کے لیے پوسٹ میں بتایا گیا ہے، تاکہ وہ اگلے سال کے باغ کے لیے حاصل کر سکیں۔ ان میں سے میکسیکن مرچوں کو 22-24 ڈگری درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے، کم از کم جو کہ 15 ° C سے کم نہ ہو۔ اس کے لیے، ایک محفوظ یا گرم بیج رکھنے کے بعد، ہم آخر میں شروع کر سکتے ہیں۔فروری۔

جو لوگ مرچوں کا شوق رکھتے ہیں ان کے پاس ایک اگانے کا ڈبہ بھی ہو سکتا ہے، جس کی کاشت یا اس کے کچھ حصے کو مکمل طور پر انڈور روشنی، وینٹیلیشن اور درجہ حرارت کنٹرول. اس صورت میں، آپ مزید بوائی کا اندازہ لگانے کے لیے زیادہ آزاد ہیں۔

عام طور پر، جوان پودا زمین سے 3 ہفتوں کے اندر نکلتا ہے، لیکن بعض اوقات اس میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ بہر حال، یہ فطرت ہے جو وقت کا حکم دیتی ہے، انسان نہیں۔

کسان کو برتنوں میں مٹی کو نم رکھنا چاہیے لیکن کبھی بھیگی نہیں کرنی چاہیے ، ہر بار اکثر تھوڑا سا پانی پلایا جاتا ہے۔<3

بیجوں کو کم گہرائی میں رکھا جاتا ہے، ایک کسان کی چال پودے کی پیدائش کو آسان بنانے کے لیے مفید ہو سکتی ہے: مرچ مرچ کے بیجوں کو بوائی سے 12/24 گھنٹے پہلے کیمومائل کے غسل میں ڈبو دیں۔

مٹی کو تیار کریں اور کھاد ڈالیں

پودے لگانے سے پہلے یہ ضروری ہے کہ زمین کو اس طرح تیار کریں کہ یہ بھرپور اور نکاسی والی ہو ۔ میکسیکن کالی مرچ کے لیے مثالی مٹی ہلکی، ہوا دار ہے، جس میں نامیاتی مادے کی اچھی مقدار ہوتی ہے اور اس میں قدرے تیزابی پی ایچ۔

کھیتی کو گہری کھدائی کے ساتھ بھی کیا جا سکتا ہے ، یہاں تک کہ بغیر موڑ کے clod، اور ایک کدال جو زیادہ سطحی clods کو بہتر کرتی ہے۔

پودے لگانے کے وقت کھاد ڈالنے کے لیے، ہم کھاد یا کھاد کی اچھی فراہمی دے سکتے ہیں۔بالغ ، نائٹروجن کی زیادتی سے بچنا، جو پودے کو فولیئر اپریٹس میں دھکیل سکتا ہے، پھل کی پیداوار کو جرمانہ کر سکتا ہے۔ کھاد میں سلفر کا اضافہ پھل کے خاص طور پر شدید ذائقہ کو مزید اجاگر کرنے میں معاون ہے۔

jalapeños کو کب لگانا ہے

ہماری مرچ اس وقت لگائی جاتی ہے جب آب و ہوا جس سے یہ مستحکم ہو جاتا ہے اور دیر سے ٹھنڈ پڑنے کا کوئی خطرہ نہیں ہوتا ہے ۔ رقبے کے لحاظ سے، یہ اپریل یا مئی ہوسکتا ہے۔

ہم پودے لگانے سے پہلے برتنوں کو باہر رکھ کر ان کو روشنی اور باہر کی ہوا کا عادی بنا سکتے ہیں۔

دھوپ والی جگہ کا انتخاب کریں اور جالپینو کے پودے کی پیوند کاری کریں ایک قطار اور دوسری قطار کے درمیان کم از کم 60 سینٹی میٹر اور قطار میں 50 سینٹی میٹر کا فاصلہ رکھیں ۔

Jalapeño کی کاشت کی تکنیک

ممکنہ بیماریاں اور پرجیویوں

پرجیویوں جیسے aphids اور mitesجو مختلف نوعیت کے پیتھالوجیز کا سبب بنتے ہیں اور جو پودے کی موت کا باعث بن سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ "کپاس کے میلی بگ" بھی پودے کو بیمار کر سکتے ہیں، اس کے ساختی آلات کو کمزور کر سکتے ہیں اور اسے بے حد مرجھا سکتے ہیں۔ ہم انتہائی صورتوں میں نرم پوٹاشیم صابن یا سفید تیل سے ان کا مقابلہ کر سکتے ہیں۔

بیڈ کیڑے بھی جالپینو مرچ کے دشمن ہیں: یہ اکثر وہی ہوتے ہیں جو کالر کی بنیاد پر بیکٹیریا اور فنگس کی ظاہری شکل میں حصہ ڈالتے ہیں۔ آئیے ان کا مقابلہ دستی کٹائی یا صابن میں ملا ہوا نیم کے تیل سے کریں۔

عام طور پر، زیادہ نمی اور پانی کا دباؤ متعدد بیماریوں کی بنیادی وجوہات ہیں۔ تانبے پر مبنی مصنوعات کو حیاتیاتی دفاع کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن علاج کے بجائے روک تھام پر توجہ مرکوز کرنا بہتر ہے۔

مزید پڑھیں :

• کیڑوں کے لیے نقصان دہ مرچیں

مرچوں کو چننا

اگر آپ مصالحے کے شوقین ہیں تو، چننے سے پہلے ہفتے میں پلانٹ کو بہت کم پانی دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے ۔ یہ پھل میں پانی کی موجودگی کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے، capsaicin کے ارتکاز کو بڑھاتا ہے، اور اس وجہ سے jalapeño کی مسالہ دار پن۔ یہ ممکنہ طور پر پودوں کے آلات کو ایک معمولی بحران میں ڈال دے گا، لیکن ہمیں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے: اب تک پودے کی جڑیں اچھی طرح سے بن چکی ہوں گی، اور اسے بہت کم پانی سے پانی دینا کافی ہوگا، جو پودے کو زندہ رکھنے کے لیے کافی ہوگا۔ کے لمحے تککٹائی۔

بالکونی میں جالپینو اگانا

مرچ مرچ اگانے کے لیے ضروری نہیں کہ آپ کو زمین کی ضرورت ہو، آپ انہیں گملوں میں بھی لگا سکتے ہیں تاکہ آپ اپنا بالکونی کا باغ بنائیں۔

1 پودے کے بڑھنے کے لیے، جالپینو کے بڑھنے کی بجائے پھیلنے کے قدرتی رجحان کو مدنظر رکھتے ہوئے۔

ترکیبیں اور استعمال

ان میکسیکن مرچوں کے ساتھ آپ کر سکتے ہیں اپنی پاک تخلیقی صلاحیتوں کو ہوا دیں۔ درحقیقت، Jalapeño کے ساتھ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، خاص طور پر میکسیکن روایت میں جہاں ہم اسے ہر سالسا میں موجود پاتے ہیں۔

آپ اسے کھا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر اچار یا تیل میں ، بلکہ نمکین پانی میں بھی۔ جو لوگ زیادہ وسیع پکوان پسند کرتے ہیں وہ بھرے میکسیکن جالپینو کالی مرچ ، پنیر یا گوشت کے ساتھ، یا گرل یا بیکی ہوئی سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

" 1 جالپینوس اور پگھلے پنیر کے ساتھ ؟ لذیذ فنگر فوڈ، عام میکسیکن مینو کے بھوک بڑھانے والوں میں اکثر موجود ہوتا ہے۔

کی پراپرٹیjalapeño کالی مرچ

یہ ایک مسالہ دار اور یقینی طور پر ورسٹائل کھانا ہے ، اسے ایک افروڈیسیاک بھی کہا جاتا ہے۔ لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے: جسم کے لیے اہم فوائد جالپینو کالی مرچ سے منسوب ہیں:

• اس میں ایک زبردست اینٹی آکسیڈینٹ فنکشن ہے ؛ اس لیے یہ ہمارے جسم میں ٹیومر اور آزاد ریڈیکلز کے آغاز کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
• یہ آنت کے لیے ایک بہترین اتحادی ہے اور دل کے افعال ۔
• یہ جوڑوں کے درد میں آرام لاتا ہے اور، آخری لیکن کم از کم، یہ درد شقیقہ کو کم کرتا ہے، کیونکہ کیپساسین ایک قدرتی درد کش دوا ہے۔
• اس کا وٹامن میں اہم حصہ ہے۔ C اور beta-carotene .

آرٹیکل بذریعہ سیمون گیرولیمیٹو