Jalapeño-peber er en af de mest populære og udbredte chilier i verden. Den har Mexicansk oprindelse og dens navn kommer naturligvis fra den region, hvor den først blev dyrket, Xalapa i Veracruz.

På trods af sin mellemamerikanske oprindelse er den en peberfrugtsort, der kan dyrkes uden særlige vanskeligheder i vores klima. Den kan derfor give os stor tilfredsstillelse ved at så eller plante den i vores køkkenhave eller endda i en krukke på altanen.

Takket være dens kulinarisk alsidighed og en behagelig medium-lav grad af krydring, har den spredt sig hurtigt over hele verden og er en vigtig ingrediens i det mexicanske køkken. Lad os sammen opdage denne frugts særlige egenskaber.

Indholdsfortegnelse

Jalapeño-planten

Den mexicanske jalapeño-peber er en sort af arten Capsicum Annuum Den stammer fra Xalapa i den mexicanske delstat Veracriz og dyrkes nu intensivt der, men også i nærheden af Papaloapan-floden. Mere end 150 km jord er afsat til den eksklusive produktion af denne peberfrugt, som er et must til saucer og retter i det mexicanske køkken Men det har nu spredt sig til alle dele af verden.

Planten vokser som en busk på mellem 50 og 110 cm i højden. Plantens form har en tendens til at udvikle sig i bredden snarere end i højden. Det er derfor godt at give den den rette mængde plads omkring den.

Frugtproduktionen finder sted i de varme måneder I Norditalien kan produktionen derimod være forsinket med op til en måned.

Det er en flerårig art, som i vores klima dyrkes generelt som enårig så den hvert år.

Karakteristika for denne chili

Denne typiske mexicanske chili har en gennemsnitlig længde på 5 til 10 cm. I modsætning til de andre frugter i samme familie har den et kompakt og fast kød, en tørrere konsistens og mindre tykke og kødfulde vægge.

Interiøret er rigt på frø som kan genbruges til at få nye frøplanter. Formen på jalapeño er behersket, udvendigt er dens hud glat og regelmæssig. I Mexico kaldes den "den fede chili" på grund af dens buttede udseende.

I betragtning af de mange varianter, der er blevet produceret gennem tiden, Jalapeño kommer i mange farver Blandt dem:

• Lilla jalapenos En lille sort, der er æstetisk meget tiltalende på grund af sin mørke nuance, der hælder mod aubergineviolet.
• Mucho Nacho Jalapeño Det er en stor sort med frugter på op til 10 cm. Frugterne er først grønne, men bliver knaldrøde, når de modner.
• TAM Jalapeño Dette er en lille sort med frugter på op til 8 cm. Farven bliver klassisk rød, når den modner;
• Sorte jalapenos Denne sort er berømt for at producere frugter, der skifter farve fra grøn til meget mørk lilla og derefter til sort.
• Jalaro Jalapeño Denne sort er yderst dekorativ, da den bærer frugter i forskellige farver, fra grøn til gul, orange og rød, afhængigt af modningsstadiet.
• Tidlige jalapenos Denne sort er fremragende til dyrkning i geografiske områder med korte eller milde somre, f.eks. for dem, der bor i nord eller i bjergområder. Den producerer mellemstore frugter. Det særlige ved denne sort er tiden mellem såning og høst: kun 60 dage.

Scoville-grad af skarphed

Capsaicinindholdet i Jalapeno-peberfrugten, som bestemmer dens skarphed, kan påvirkes af flere faktorer: primært af den specifikke sort, men også af modningsgraden og dyrkningsmetoden.

I almindelighed krydring varierer fra 1.000 til 20.000 Scoville-enheder .

Når man tænker på storebrødre som Naga Morich, Trinitad Scorpion eller Carolina Reaper, hvor skarpheden når op på en million Scoville-enheder, er det helt klart, at dette er en chili inden for alles rækkevidde.

Dens moderate krydring er en egenskab, der gør den særligt værdsat. hvilket gør den mere alsidig i køkkenet.

Dyrkning af jalapeño-chilier

Jalapeño er en sort af mexicansk oprindelse, så det er en plante, som kan lide varme og meget solrige steder så hvis vi vil dyrke denne chili, skal vi først vælge et godt eksponeret sted.

Selv hvis har ikke lange modningstider som andre krydrede arter såsom capsicuum chinense (habanero, naga morich), er det stadig nyttigt at fremrykke såningen ved hjælp af et opvarmet såbed.

Chiliplanten ville være flerårig, men dyrket i vores klima overlever den normalt ikke til næste sæson. Den forvaltes derfor som enårig, og dyrkningen fortsætter indtil det sene efterår. Derefter kan du gemme jalapeño-frøene, som forklaret i indlægget om at gemme chilifrø, så du har dem til næste års have.

Såning af jalapenos

Såning af disse mexicanske chilier kræver en temperatur på 22-24 grader, med minimumstemperaturer, der ikke falder til under 15°C. Hvis vi har et beskyttet eller opvarmet såbed, kan vi derfor starte i slutningen af februar.

De, der har chili som hobby, kan også have vækstkasser til at styre dyrkningen eller en del af den helt og holdent. indendørs under kontrollerede lys-, ventilations- og temperaturforhold. I dette tilfælde er man friere til at forudse yderligere såning.

Generelt kommer den unge frøplante op af jorden inden for tre uger, men det kan tage længere tid. Når alt kommer til alt, er det naturen, der dikterer timingen, ikke mennesket.

Dyrkeren skal holde pottemulden fugtig, men aldrig blød. vand ofte med lidt vand hver gang.

Frøene placeres overfladisk, men et landmandstrick til at lette spiringen kan være umagen værd: Læg chilifrøene i blød i et kamillebad 12 til 24 timer før såning.

Forberedelse af jorden og gødning

Før du planter kimplanterne, er det vigtigt at Forbered jorden, så den er rig og drænende Den ideelle jord til mexicanske chilier er let, luftig, med et godt indhold af organisk materiale og en let sur ph-værdi.

Bearbejdningen kan være dybtgående selv uden at vende græstørven, og hakke for at forfine de mere overfladiske klumper.

Til gødskning på plantetidspunktet kan vi give en god forsyning af velmodnet gødning eller kompost og undgå overskydende kvælstof, som kan skubbe planten ind i bladapparatet og skade frugtproduktionen. Tilsætningen af svovl til gødningen bidrager til den særligt intense smag af frugten.

Hvornår skal man plante jalapenos?

Vores chili Plant, når vejret stabiliserer sig, og der ikke er risiko for sen frost. Afhængigt af området kan det være April eller maj .

Vi kan akklimatisere kimplanterne ved at sætte potterne udendørs, før vi planter dem, så de kan vænne sig til lys og luft udenfor.

Vi vælger et solrigt sted og omplanter jalapeño-planten ved at holde en afstand på mindst 60 cm mellem rækkerne og 50 cm på rækken .

Teknik til dyrkning af jalapenos

Efter udplantningsfasen skal jalapeño-planten konstant "overvåges" for at kontrollere, at rødderne rent faktisk slår rod i jorden og får tilstrækkeligt med vand.

Når planten er veletableret, skal der vandes moderat, ellers bliver frugterne mindre krydrede. Denne sort er dog ikke egnet til tørkeperioder, så den sædvanlige regel om at vande regelmæssigt, men uden vandmætning, er perfekt.

Mulige sygdomme og skadedyr

Skadedyr som bladlus og mider kan etablere sig på bladene af jalapeño peberfrugter og forårsage forskellige sygdomme, der kan føre til plantens død. Cochineal mealybugs' kan også gøre planten syg, svække dens struktur og få den til at visne væk. Vi kan bekæmpe dem med blød kaliumsæbe eller hvid olie i ekstreme tilfælde.

Insekter er også en fjende af jalapeno-chilier: Det er ofte dem, der bidrager til, at der opstår bakterier og svampe i bunden af kraven. Bekæmp dem ved at høste i hånden eller med neemolie blandet med sæbe.

Generelt er for høj luftfugtighed og vandstress hovedårsagerne til de mange sygdomme Som biologisk forsvar bruges kobberprodukter, men det er bedre at fokusere på forebyggelse frem for behandling.

Læs mere her :

• Insekter, der er skadelige for chili

Høst af chilier

Hvis du elsker krydret, I ugen op til høsten anbefales det at vande planten sparsomt. Dette gør det muligt at mindske tilstedeværelsen af vand i frugten, hvilket øger koncentrationen af capsaicin og dermed jalapeños krydring. Dette vil sandsynligvis sende bladsystemet i en lille krise, men vi behøver ikke bekymre os: nu vil planten have velstrukturerede rødder, og det vil være nok at vande med meget lidt vand, lige nok til at holde planten i live, indtil densamling.

Dyrkning af jalapenos på altanen

For at dyrke chili behøver du ikke nødvendigvis jord, du kan også plante dem i potter og skabe din egen køkkenhave på altanen.

Jalapeño er en art, der er velegnet til dyrkning i potter. Det er vigtigt, at den er godt eksponeret, ideelt set en sydvendt altan.

Når vi styrer pladsen, tager vi højde for plantens vækst i bredden, da jalapenos har en naturlig tilbøjelighed til at vokse sig bredere i stedet for højere.

Opskrifter og anvendelser

Med disse mexicanske chilier kan du slippe din kulinariske kreativitet løs. De er nemlig mange opskrifter at lave med jalapenos især i den mexicanske tradition, hvor vi finder den i hver eneste salsa .

Du kan for eksempel spise syltede agurker o under olie De, der holder af mere raffinerede retter, kan nyde den fyldte mexicanske Jalapeno-peber med ost eller kød, eller gitter o bagt .

Velkendt er opskriften på ' Chipotle ', som består i at tørre og ryge jalapenos med den specifikke træsort 'amerikansk valnød'.

Endelig, hvordan kan vi undgå at nævne nachos med jalapenos og smeltet ost Lækker fingermad, som ofte er blandt forretterne på en typisk mexicansk menu.

Egenskaber ved jalapeño-peber

Disse er en krydret og særdeles alsidig spise Den siges endda at være et afrodisiakum. Men det er ikke alt: Jalapeño-peber tilskrives vigtige fordele for kroppen:

• Har en fantastisk antioxidantfunktion Det reducerer derfor risikoen for kræft og frie radikaler i kroppen.
• Det er en fremragende allieret for tarmen og for funktionalitet hjerte .
• Giver lindring af ledsmerter og ikke mindst lindrer det migræne, da capsaicin er et naturligt smertestillende middel.
• Den har et betydeligt indhold af C-vitamin og betacaroten. .

Artikel af Simone Girolimetto