Киселите корнишони може да се подготват дома на многу едноставен начин и да бидат готови за неколку дена. Задолжителен е за аперитив, кој зачувува одличен зеленчук.

Саламурата е идеален конзерванс за многу зеленчуци од градината и доколку се приготвува според правилни дози и со правилни процедури, е потполно безбеден од микробиолошка гледна точка и ризикот од ботулизам. Како што е наведено во министерските директиви, безбедна саламура мора да содржи најмалку 10% сол во споредба со количината на вода; Покрај тоа, неопходно е да не се елиминираат заштитните бактерии кои се формираат по закиселувањето на јаглехидратите присутни во зеленчукот со работата на солта, таа бела патина што може да се види на површината и која ја прави заматена течноста за зачувување.

Три-четири дена се доволни за да се подготват кисели корнишони, по што можете да уживате во нив, можеби заедно со убав коктел и во друштво со вашите пријатели.

Време на подготовка : 20 минути + саламура за ладење и време за одмор

Состојки за 2 тегли од 500 ml:

• 400 гр мали, цврсти и свежи корнишони
• 800 мл вода
• 80 гр ситна сол

Сезонско : летни рецепти

Јадење : конзервиран зеленчук, вегетаријанец и вегански, мезе

Како да се подготват корнишони восаламура

За да направите корнишони во саламура, најпрво треба да го изберете зеленчукот: важно е краставиците да бидат мали и цврсти, ако штотуку се набрани од растение во вашата градина, идеално е. Подготовката е слична како кај многу други конзерви.

Конишоните внимателно измијте ги добро втријте ги бидејќи ќе се стават во тегла со многу кора. Ставете ги во сад со многу свежа вода и оставете ги да одморат околу 24 часа, можеби менувајќи ја водата еднаш или двапати.

Подгответе ја саламурата така што водата наведена во рецептот ќе ја доведете до вриење со солта и мешајќи додека не се стопи целосно. Исклучете го огнот и оставете ја течноста за зачувување целосно да се излади.

Штом саламурата ќе се излади, добро исплакнете ја натопената вода од корнишоните и поделете ги во две веќе стерилизирани тегли за да останат најмалку 3 cm од работ . Покријте ги со саламура и, доколку ги видите како лебдат, блокирајте ги со пластичен разделник за конзервирање (претходно стерилизиран исто така).

Покријте ги теглите со чинија или капак, без да го навртувате целосно: за време на ферментација солената течност ќе има тенденција да се прошири и може да излезе, неопходно е да има отвор за да го стори тоа. Исто така, ве советуваме да ги ставите теглите во сад или садмал леген, на овој начин лесно ќе се собере истурената течност, без да се валка.

Оставете ги корнишоните да одморат 3 или 4 дена на ладно место подалеку од светлина. По овој период можете да ги затворите теглите и да ги ставите во фрижидер или на ладно место. Вашите корнишони се готови.

Варијации на рецептот

Конишоните во саламура се многу едноставно зачувување, кое сепак може да се прилагоди во однос на процедурата и аромите.

• Соленост . Откако ќе се подготват, корнишоните ќе бидат доста солени бидејќи ја впиле саламурата: пред да ги уживате, добро исплакнете ги под млаз вода.
• Лорел. Можете да ги ароматизирате корнишоните во саламура со ароматични билки, на пример со додавање на измиен и исушен ловоров лист во секоја тегла.

Рецепт од Фабио и Клаудија (Сезони на чинија)

Прочитајте ги сите рецепти со зеленчук од Орто Да Колтиваре.