Pikkelöidyt kurkut valmistuvat helposti kotona ja ovat valmiita muutamassa päivässä. Ne ovat ehdoton aperitiivi, joka säilöö erinomaisen vihanneksen.

Suolavesi on ihanteellinen säilöntäaine monille puutarhavihanneksille, ja jos sitä valmistetaan oikeissa määrissä ja oikeilla menetelmillä, se on täysin turvallista mikrobiologiselta kannalta ja botulismin riskin kannalta. Kuten ministeriön direktiiveissä todetaan, turvallisen suolaveden on sisällettävä vähintään 10 prosenttia suolaa suhteessa veden määrään; lisäksi on tärkeää, ettei bakteereja poisteta.Suoja-aineet, jotka muodostuvat vihannesten hiilihydraattien happamoituttua suolan vaikutuksesta, tuo valkoinen patina, joka näkyy pinnalla ja tekee varastointinesteestä sameaa.

Säilykekurkkujen valmistaminen kestää vain kolme tai neljä päivää, minkä jälkeen voit nauttia niitä, ehkäpä hyvän cocktailin kera ja ystävien seurassa.

Valmistusaika: 20 minuuttia + suolaveden jäähdytys- ja lepoaika

Ainekset 2 x 500 ml:n purkkia varten

• 400 g pieniä, kiinteitä, tuoreita, tuoreita kurkkuja
• 800 ml vettä
• 80 g hienoa suolaa

Kausiluonteisuus : kesän reseptit

Astia : kasvissosekonservi, kasvisruoka ja vegaaninen, alkuruoka

Miten valmistetaan suolakurkkua

Kun haluat tehdä suolakurkkukeittoa, sinun on ensin valittava vihannekset: on tärkeää, että kurkut ovat pieniä ja kiinteitä, ja jos ne on juuri poimittu puutarhasi kasvista, se on ihanteellista. Valmistaminen on samanlaista kuin monien muidenkin säilykkeiden valmistaminen.

Pese kurkut huolellisesti ja hankaa ne hyvin, sillä ne laitetaan purkkiin, jossa on runsaasti kuorta. Laita ne kulhoon, jossa on runsaasti raikasta vettä, ja jätä ne noin vuorokaudeksi, vaihda vesi tarvittaessa kerran tai kahdesti.

Valmista suolaliuos kiehauttamalla reseptissä ilmoitettu vesi ja suola ja sekoittamalla, kunnes vesi on täysin liuennut. Sammuta lämpö ja anna säilöntäliuoksen jäähtyä kokonaan.

Heti kun suolavesi on kylmää, huuhtele kurkut hyvin liotusvedestä ja jaa ne kahteen jo steriloituun purkkiin niin, että reunasta on vähintään 3 cm. Peitä ne suolavedellä ja jos huomaat, että ne kelluvat, tukitse ne muovisella säilykepurkin välikappaleella (joka on myös steriloitu aiemmin).

Peitä purkit aluslautasella tai kannella, mutta älä kierrä sitä kokonaan kiinni: käymisen aikana suolainen neste pyrkii laajenemaan ja saattaa päästä ulos, ja on tärkeää, että sillä on ulostuloaukko. Suosittelemme myös säilyttämään purkit kulhossa tai pienessä altaassa, jotta mahdolliset nestevuodot on helppo kerätä pois ilman sotkua.

Anna kurkkujen seistä 3-4 päivää viileässä, valolta suojassa olevassa paikassa. Tämän jälkeen voit sulkea purkit ja säilyttää niitä jääkaapissa tai viileässä paikassa. Kurkut ovat valmiita.

Reseptin muunnelmat

Säilykekurkut ovat hyvin yksinkertainen säilöntäaine, jota voidaan kuitenkin muokata menetelmän ja maun osalta.

• Sapidity Kun kurkut ovat valmiita, ne ovat melko suolaisia, koska ne ovat imeneet itseensä suolavettä. Huuhtele ne hyvin hyvin juoksevan veden alla, ennen kuin nautit ne.
• Laurel. Voit maustaa suolakurkut yrteillä, esimerkiksi lisäämällä jokaiseen purkkiin pestyn ja kuivatun laakerinlehden.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.