Eingelegte Gurken lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten und sind in wenigen Tagen fertig. Sie sind ein unverzichtbarer Aperitif, der ein hervorragendes Gemüse konserviert.

Salzlake ist ein ideales Konservierungsmittel für viele Gartengemüse, und wenn sie in den richtigen Mengen und mit den richtigen Verfahren zubereitet wird, ist sie aus mikrobiologischer Sicht und im Hinblick auf das Botulismusrisiko völlig sicher. Wie in den ministeriellen Richtlinien festgelegt, muss eine sichere Salzlake mindestens 10 % Salz im Verhältnis zur Wassermenge enthalten; außerdem ist es wichtig, dass die Bakterien nicht eliminiert werdenSchutzmittel, die sich infolge der Versäuerung der Kohlenhydrate im Gemüse durch Salz bilden, diese weiße Patina, die auf der Oberfläche zu sehen ist und die Lagerflüssigkeit trüb macht.

Die Zubereitung von Essiggurken dauert nur drei oder vier Tage. Danach kann man sie genießen, vielleicht zusammen mit einem schönen Cocktail und in Gesellschaft von Freunden.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten + Abkühl- und Ruhezeit in der Lake

Zutaten für 2 x 500 ml Gläser

• 400 g kleine, feste, frische Gewürzgurken
• 800 ml Wasser
• 80 g feines Salz

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : Gemüsekonserve, vegetarisch und vegan, Vorspeise

So bereiten Sie Essiggurken zu

Um Essiggurken zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Gemüse auswählen: Es ist wichtig, dass die Gurken klein und fest sind, am besten frisch gepflückt von einer Pflanze in Ihrem Garten. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei vielen anderen Konserven.

Waschen Sie die Gurken gründlich und reiben Sie sie gut ab, da sie in ein Glas mit viel Haut gegeben werden. Geben Sie sie in eine Schüssel mit reichlich frischem Wasser und lassen Sie sie etwa 24 Stunden stehen, wobei Sie das Wasser gegebenenfalls ein- oder zweimal wechseln.

Für die Zubereitung der Salzlake das im Rezept angegebene Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten und die Einmachflüssigkeit vollständig abkühlen lassen.

Sobald die Salzlake kalt ist, die Gurken sehr gut aus dem Einweichwasser spülen und in zwei bereits sterilisierte Gläser verteilen, so dass ein Abstand von mindestens 3 cm zum Rand entsteht. Die Gurken mit der Salzlake bedecken und, falls sie aufschwimmen, mit einem (ebenfalls zuvor sterilisierten) Einmachglas abdecken.

Verschließen Sie die Gläser mit einer Untertasse oder einem Deckel, aber schrauben Sie ihn nicht ganz zu: Während der Gärung dehnt sich die salzige Flüssigkeit aus und kann entweichen, und es ist wichtig, dass sie eine Möglichkeit hat, dies zu tun. Wir empfehlen außerdem, die Gläser in einer Schüssel oder einem kleinen Becken aufzubewahren, damit man die verschüttete Flüssigkeit leicht auffangen kann, ohne dass eine Sauerei entsteht.

Lassen Sie die Gurken 3 bis 4 Tage an einem kühlen, lichtgeschützten Ort stehen. Nach dieser Zeit können Sie die Gläser verschließen und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren. Ihre Gurken sind fertig.

Variationen des Rezepts

Essiggurken sind eine sehr einfache Konservierung, die jedoch in Bezug auf die Verarbeitung und die Aromen individuell gestaltet werden kann.

• Sapidität Wenn sie fertig sind, sind die Gurken durch die Salzlake ziemlich salzig und müssen vor dem Verzehr unter fließendem Wasser gut abgespült werden.
• Laurel. Sie können die Essiggurken mit Kräutern aromatisieren, indem Sie z. B. ein gewaschenes und getrocknetes Lorbeerblatt in jedes Glas geben.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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