Marinētus kornišonus var ļoti viegli pagatavot mājās, un tie ir gatavi dažu dienu laikā. Tie ir neaizstājams aperitīvs, kas saglabā lielisku dārzeņu.

Sālījums ir ideāls konservants daudziem dārza dārzeņiem, un, ja to gatavo pareizos daudzumos un ar pareizām procedūrām, tas ir pilnīgi drošs no mikrobioloģiskā viedokļa un no botulisma riska viedokļa. Kā norādīts ministriju direktīvās, drošam sālījumam jāsatur vismaz 10 % sāls attiecībā pret ūdens daudzumu; turklāt ir būtiski neiznīcināt baktērijas.aizsargvielas, kas veidojas dārzeņu ogļhidrātu paskābināšanas rezultātā, ko izraisa sāls, - baltā patina, kas redzama uz virsmas un padara uzglabāšanas šķidrumu duļķainu.

Marinētu kornišonu pagatavošana aizņem tikai trīs vai četras dienas, pēc tam tos var baudīt, iespējams, kopā ar kādu labu kokteili un draugu kompānijā.

Pagatavošanas laiks: 20 minūtes + sālījuma atdzesēšanas un atpūtas laiks

Sastāvdaļas 2 x 500 ml burkām

• 400 g mazu, stingru, svaigu kornišonu
• 800 ml ūdens
• 80 g smalkās sāls

Sezonalitāte : vasaras receptes

Trauki : dārzeņu konservi, veģetārie un vegāniskie produkti, uzkodas

Kā pagatavot marinētus kornišonus

Lai pagatavotu marinētus kornišonus, vispirms jāizvēlas dārzeņi: svarīgi, lai tie būtu mazi un stingri, ideāli, ja tie ir svaigi novākti no dārza auga. Pagatavošana ir līdzīga kā daudziem citiem konservējumiem.

Rūpīgi nomazgājiet kornišonus, ļoti labi noslaukot, jo tie tiks ievietoti burkā ar lielu daudzumu miziņu. Ielieciet tos bļodā ar lielu daudzumu svaiga ūdens un atstājiet uz aptuveni 24 stundām, vajadzības gadījumā vienu vai divas reizes nomainot ūdeni.

Sagatavojiet sālījumu, uzkarsējot receptē norādīto ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai kopā ar sāli un maisot, līdz tā pilnībā izšķīst. Izslēdziet karstumu un ļaujiet konservēšanas šķidrumam pilnībā atdzist.

Tiklīdz sālījums ir atdzisis, ļoti labi noskalojiet kornišonus no mērcēšanas ūdens un sadaliet tos divās jau sterilizētās burkās tā, lai no malas paliktu vismaz 3 cm. Pārlejiet tos ar sālījumu un, ja redzat, ka tie peld, aizbloķējiet tos ar plastmasas starplikām (arī iepriekš sterilizētām).

Burkas pārklājiet ar šķīvīti vai vāciņu, bet neaizskrūvējiet to līdz galam: raudzēšanas laikā sāļais šķidrums paplašināsies un var izplūst, un ir svarīgi, lai tam būtu izeja. Mēs arī iesakām burkas uzglabāt bļodā vai nelielā baseinā, lai būtu viegli savākt izlijušo šķidrumu un neradītu nekārtību.

Ļaujiet kornišoniem nostāvēties 3 līdz 4 dienas vēsā, no gaismas pasargātā vietā. Pēc šī laika varat burkas aizvērt un uzglabāt ledusskapī vai vēsā vietā. Jūsu kornišoni ir gatavi.

Recepšu variācijas

Marinēti kornišoni ir ļoti vienkāršs konservēšanas veids, tomēr to var pielāgot, izmantojot procesu un aromatizētājus.

• Sapiditāte Kad kornišoni būs gatavi, tie būs diezgan sāļi, jo būs uzsūkuši sālījumu. Pirms to baudīšanas tos ļoti labi noskalojiet zem tekoša ūdens.
• Laurel. Marinētus kornišonus var aromatizēt ar garšaugiem, piemēram, katrā burkā pievienojot nomazgātu un nosusinātu lauru lapu.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.