Kornişon turşusu evde çok kolay bir şekilde hazırlanabilir ve birkaç gün içinde hazır olur. Mükemmel bir sebzeyi koruyan, olmazsa olmaz bir aperatiftir.

Salamura birçok bahçe sebzesi için ideal bir koruyucudur ve doğru miktarlarda ve doğru prosedürlerle hazırlanırsa, mikrobiyolojik açıdan ve botulizm riski açısından tamamen güvenlidir. Bakanlık direktiflerinde belirtildiği gibi, güvenli bir salamura su miktarına göre en az %10 tuz içermelidir; ayrıca, bakterileri ortadan kaldırmamak esastırSebzelerdeki karbonhidratların tuz tarafından asitlendirilmesi sonucu oluşan koruyucu maddeler, yüzeyde görülebilen ve depolama sıvısını bulanıklaştıran beyaz patina.

Kornişon turşusu hazırlamak sadece üç veya dört gün sürer, ardından belki de güzel bir kokteylle ve arkadaşlarınızla birlikte tadını çıkarabilirsiniz.

Hazırlanma süresi: 20 dakika + salamura soğutma ve dinlenme süresi

2 x 500 ml kavanoz için malzemeler

• 400 g küçük, sert, taze kornişon turşusu
• 800 ml su
• 80 g ince tuz

Mevsimsellik : yaz tarifleri

Çanak : sebze konservesi, vejetaryen ve vegan, başlangıç

Kornişon turşusu nasıl hazırlanır

Kornişon turşusu yapmak için önce sebzeleri seçmelisiniz: kornişonların küçük ve sert olması önemlidir, bahçenizdeki bir bitkiden taze toplanmışlarsa bu idealdir. Hazırlanışı diğer birçok konserveye benzer.

Kornişonları iyice yıkayın, bol kabuklu bir kavanoza konulacakları için çok iyi ovalayın. Bol miktarda tatlı su bulunan bir kaba koyun ve gerekirse suyunu bir veya iki kez değiştirerek yaklaşık 24 saat bekletin.

Tarifte belirtilen suyu tuzla birlikte kaynatın ve tamamen eriyene kadar karıştırarak salamurayı hazırlayın. Ateşi kapatın ve konserve sıvısının tamamen soğumasını bekleyin.

Salamura suyu soğur soğumaz, kornişonları ıslatma suyundan iyice durulayın ve önceden sterilize edilmiş iki kavanoza, ağızdan en az 3 cm kalacak şekilde bölün. Üzerlerini salamura suyuyla kapatın ve yüzdüklerini görürseniz, plastik bir konserve ara parçasıyla (yine önceden sterilize edilmiş) bloke edin.

Kavanozları bir fincan tabağı veya kapakla kapatın, ancak tamamen vidalamayın: fermantasyon sırasında tuzlu sıvı genişleme eğiliminde olacak ve dışarı çıkabilecektir ve bunu yapmak için bir çıkışa sahip olması çok önemlidir. Ayrıca kavanozları bir kasede veya küçük bir leğende saklamanızı öneririz, böylece dökülen herhangi bir sıvıyı karışıklık yaratmadan toplamak kolay olacaktır.

Kornişonları ışıktan uzak serin bir yerde 3 ila 4 gün bekletin. Bu sürenin sonunda kavanozların ağzını kapatıp buzdolabında veya serin bir yerde saklayabilirsiniz. Kornişonlarınız hazır.

Tarif varyasyonları

Kornişon turşusu çok basit bir konservedir, ancak prosedür ve tatlandırma açısından özelleştirilebilir.

• Sapkınlık Hazır olduklarında, kornişonlar salamurayı emdikleri için oldukça tuzlu olacaklardır. Tadına bakmadan önce, akan suyun altında çok iyi durulayın.
• Laurel. Kornişon turşusunu otlarla tatlandırabilirsiniz, örneğin her kavanoza yıkanmış ve kurutulmuş bir defne yaprağı ekleyerek.

Fabio ve Claudia (Stagioni nel piatto) tarafından gönderilen tarif

Orto Da Coltivare'den sebzeli tüm tarifleri okuyun.