Al hablar de calabazas, probablemente cada uno de nosotros asocia la palabra con una variedad determinada, la que más conoce o aprecia: desde la calabaza gigante de Halloweeen o Cenicienta hasta las calabazas verdes, pasando por las naranjas con forma de pera, las rosas con forma de garrote o las ornamentales.

El panorama es muy amplio e interesante: hay muchos tipos de calabazas de todas las formas y tamaños.

Probemos resumen de las variedades de calabaza más comunes Evidentemente, sin pretender hacer una lista exhaustiva: existen muchos cultivares de calabaza diferentes, tanto variedades locales antiguas como selecciones modernas, y sería imposible enumerarlos todos.

Índice

Cultivo de diferentes tipos de calabaza

En cuanto al cultivo de la calabaza, las técnicas son más o menos las mismas para todas las variedades cultivadas, con diferencias para los tipos que también se prestan bien al cultivo vertical con soportes.

Es importante recordar que Las calabazas requieren mucho calor, nutrición y espacio. Por lo tanto, es necesario dejar al menos 1,5 m entre las plántulas al trasplantarlas.

El suelo debe ser bien abonada con abonos orgánicos y, en su caso, minerales naturales que, en conjunto, aportan todos los nutrientes (ver más: abonado de las calabazas). El riego debe ser constante al principio, para ir disminuyendo después, y durante todo el ciclo del cultivo es importante controlar las malas hierbas, las plagas y las enfermedades, especialmente el oídio. La maduración, según la variedad, tiene lugar entre agosto y octubre. Se reconoce porque el pedúnculo del fruto se seca y pasa de verde a pajizo (véase: Cuándo recoger las calabazas).

Esto es, en pocas palabras, un conjunto de información sobre cómo se cultivan las calabazas en general, como paso previo a profundizar en las diferencias varietales.

Calabazas: familia y especies

La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas, que incluye especies macrotérmicas, es decir, que necesitan altas temperaturas para crecer y producir.

También hay que distinguir las calabazas según la especie, una clasificación que botánicamente está un paso por encima de la variedad.

Las especies de calabaza son:

• Cucurbita maxima: la más extendida y consumida en sus distintas variedades.
• Cucurbita moschata: también llamada "calabaza de invierno" por su fácil conservación en el tiempo. A esta especie pertenecen otras muchas variedades.
• Cucurbita ficifolia: es una calabaza que se diferencia de las demás porque, en lugar de ser anual, tiene un sistema radicular perenne, lo que la hace capaz de vegetar durante varios años, lo que ocurre allí donde las condiciones climáticas lo permiten, por ejemplo en Sicilia, donde se cultiva como calabaza "vermiciddara".

El calabacín ( cucurbit pepo ) no se considera una variedad de calabaza, sino una hortaliza por derecho propio, por lo que no enumeramos las variedades de calabaza en este artículo, puede encontrarlas en una guía dedicada.

Aquí mencionamos los tipos de calabazas más populares en general, especificando cuándo son las especies menos comunes en comparación con Cucurbita maxima.

I valores nutricionales de la calabaza Aunque los distintos tipos difieren, son bastante similares: la calabaza contiene pocas calorías, una alta concentración de betacaroteno, vitaminas A y C, fibra y minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro.

Elegir qué calabaza plantar

Cuando nos disponemos a cultivar calabazas en el huerto, antes de sembrar, nos decidir qué variedad cultivar Los criterios de elección pueden ser numerosos.

Los primeros son requisitos de campo Por ejemplo, si plantamos tarde, podemos elegir una calabaza ciclo inicial como la delica o la butternut. Podemos entonces elegir cultivares más rústicos resistentes al frío, la sequía o las enfermedades.

Tan importante o más es elegir según el gusto y el tipo de uso que podamos hacer Por ejemplo para hacer ñoquis de calabaza Se necesitan frutos de pulpa harinosa, como la beretta piacentina. El tiempo de conservación es otro parámetro interesante.

Además de sus usos culinarios, la calabaza también es interesante por su función estética: para ello, podemos optar por cultivar una calabaza clásica de Halloween (álamo) o una de las muchas calabazas ornamentales.

En el huerto familiar, es importante considerar el tamaño de la fruta: para una familia pequeña, puede ser conveniente tener plantas que produzcan muchos frutos pequeños, en lugar de tener un número menor de calabazas enormes. Incluso el tamaño y porte de la planta puede interesarnos: una calabaza que puede manejarse como trepadora puede optimizar el espacio en nuestros parterres.

Si queremos conservar las semillas de calabaza de un año para otro, es mejor no elegir variedades híbridas F1, en las que las plantas hijas no conservan las características de las plantas madre.

Elegir variedades antiguas y locales

Desde el punto de vista del cultivo, es conveniente para el huerto ecológico elegir una variedad antigua, tal vez una una calabaza típica de nuestra zona, si podemos encontrarlo.

Las variedades antiguas de hortalizas se han seleccionado a menudo por su resistencia patógena en épocas en las que no había muchos remedios contra insectos y enfermedades. Por eso suelen ser más fáciles de cultivar. Las especies locales pueden haber crecido con el tiempo adaptadas a las condiciones edafoclimáticas en nuestra zona.

Calabaza Delica

Es una calabaza muy cultivada sobre todo en el norte de Italia, pero también en el resto de las regiones, apreciada por su naranja y carne seca lo que la hace apta para muchos usos culinarios, incluidos los ñoquis, el relleno y el horneado.

La forma de esta calabaza es un elipsoide aplanado y la piel es de color verde oscuro con vetas blanquecinas.

Calabaza Taza de hierro

La calabaza Copa de Hierro o tetsukabuto se parece vagamente a la Delica en el color de la piel y la pulpa, pero es más grande Tiene un sabor dulce y es muy versátil en la cocina.

Calabaza de Hokkaido

La calabaza de Hokkaido debe su nombre a la isla japonesa de la que es originaria, y también recibe el nombre de calabaza castaña, potimarrón o uchiki kuri o kuri rojo ,

La fruta tiene el piel de naranja brillante tiene forma de pera o cebolla y suele ser de tamaño pequeño y con un peso igual o inferior a 1 kg.

Esta última característica hace que la calabaza de Hokkaido resulte cómoda en la cocina, ya que se puede preparar entera sin partirla en trozos. Además, es una variedad más temprana que otras, ya que los primeros frutos maduran en agosto y los demás continúan después.

La pulpa de esta calabaza castaña es bastante seca y permite muchas preparaciones culinarias. También se puede consumir el kuri rojo cocido en trozos en el horno sin quitarle la piel, pero sólo lavándolo.

Calabaza Beretta Piacentina

La calabaza 'beretta piacentina' es grande, tiene un piel suave de color gris verdoso claro Carne de color naranja brillante, poco fibrosa y firme. Se conserva muy bien.

Calabaza butternut o calabaza violeta

La calabaza es una Cucurbita moschata originario de Estados Unidos, y también se denomina Calabaza violeta porque tiene una forma que recuerda, aunque vagamente, a este instrumento musical.

La piel es de color rosa claro, la pulpa, de color amarillo anaranjado, es más bien acuosa y dulce, y resulta muy fácil de cortar y pelar tanto en la variante lisa como en la arrugada. Normalmente, cada calabaza de este tipo pesa cerca de 1 kg. Madura a finales de otoño.

Zucca Marina di Chioggia

Se trata de una calabaza grande que puede pesar hasta 5 kg, con el b espeso, verde oscuro, muy grumoso La pulpa sabe muy bien y se conserva muy bien.

Calabaza espagueti

La calabaza espagueti se caracteriza por un pulpa rica en filamentos que una vez cocidos se asemejan a una porción de espaguetis.

Calabaza turbante

La calabaza turbante se llama así por su aspecto muy particular : en la zona superior tiene una forma parecida a la de un turbante liso y anaranjado, que se abre sobre una base más estrecha y estriada de color blanco y verde. Tiene un sabor dulce y aromático lo que la hace adecuada para la preparación de cremas o sopas clásicas.

Calabaza moscatel de Provenza

La calabaza moscatel de Provenza o musquée de Provence ( Cucurbita moschata ) è grandes, redondeadas aplanadas y estriadas, piel rosa claro y pulpa naranja muy acuosa. La pulpa es muy sabrosa y es una calabaza ideal para sopas y risottos.

Calabaza Trombetta di Albenga

Esta variedad es especialmente adecuado para el cultivo en redes y pérgolas aprovechando así la verticalidad. En realidad, la fruta, alargada y curvada, se considera un poco un cruce entre calabacines y calabazas y normalmente se recolecta como la primera, cuando aún está inmadura.

Insight: Calabacín trompeta de Albenga

Calabaza Aspen: la calabaza de Halloween

Es la calabaza clásica de Halloween y puede alcanzar hasta 8-10 kg de peso, tiene redondos, de forma grande y color naranja. Aunque desempeña principalmente una función ornamental, también puede cocinarse.

Zucca Lunga piena di Napoli

Esta calabaza es una Baluarte Slow Food. Se trata de una calabaza muy grande y larga Tiene una piel lisa y verde, puede pesar hasta 20 kg y madura de julio a septiembre. La pulpa es dulce y agradable y puede conservarse durante mucho tiempo, conocida como condimento para la pasta, pero también para platos al horno y sopas.

Artículo de Sara Petrucci