Калі справа даходзіць да гарбузоў, у кожнага з нас гэтае слова, напэўна, асацыюецца з пэўным гатункам, які мы ведаем ці шануем больш за ўсё: ад гіганцкага гарбуза на Хэлоўін ці папялушкі да зялёных, ад аранжавых грушападобных да ружовых клубных, аж да дэкаратыўных.

Панарама вельмі шырокая і цікавая: тут шмат відаў гарбузоў усіх формаў і памераў.

Давайце паспрабуем даць агляд найбольш распаўсюджаных гатункаў гарбуза з намёкам на найбольш падыходнае кулінарнае выкарыстанне. Відавочна, не прэтэндуючы на ​​складанне вычарпальнага спісу: існуе мноства гатункаў гарбуза, уключаючы старажытныя мясцовыя гатункі і сучасныя селекцыі, было б немагчыма пералічыць іх усе.

Індэкс зместу

Вырошчванне розных віды гарбузы

Што тычыцца вырошчвання гарбузы, то тэхніка для ўсіх гадуюцца гатункаў прыкладна аднолькавая, з адрозненнямі для тых гатункаў, якія добра паддаюцца вертыкальнаму вырошчванню з апорамі.

Важна памятаць, што гарбузу патрабуецца шмат цяпла, харчавання і месца. Такім чынам, падчас перасадкі паміж саджанцамі неабходна пакінуць не менш за 1,5 м адлегласці.

Глеба павінна быць добра ўгноеная арганічнымі ўгнаеннямі і, магчыма, натуральнымі мінераламі якія ў цэлым яны забяспечваюць усе пажыўныя рэчывы (глфокус: ўгнойваць гарбуз). Першапачаткова абрашэнне павінна быць пастаянным, каб потым паменшыць, і на працягу ўсяго цыклу ўраджаю важна змагацца з пустазеллем, любымі шкоднымі казуркамі і хваробамі, асабліва сопкай расой. У залежнасці ад гатунку, паспяванне адбываецца ў перыяд са жніўня па кастрычнік , і гэта можна распазнаць па тым, што пладаножка засыхае і змяняе колер з зялёнага на саламяны (гл.: калі збіраць гарбузы) .

У двух словах, гэта набор звестак аб тым, як вырошчваюць гарбузы ў цэлым, як аснова для вывучэння гатункавых адрозненняў.

Гарбузы: сямейства і віды

Гарбузы належаць да сямейства гарбузовых, якое ўключае макратэрмальныя віды, г.зн. віды, якім патрэбныя высокія тэмпературы для росту і вытворчасці.

Гарбузы таксама трэба адрозніваць у залежнасці ад віду, класіфікацыя, якая батанічна з'яўляецца прыступкай вышэйшай за гатунак.

Віды гарбуза:

• Cucurbita maxima: самы распаўсюджаны і ўжываецца ў розных гатунках.
• Cucurbita moschata: Таксама называецца "зімовым кабачком", таму што яго лёгка захоўваць. Некалькі іншых гатункаў належаць да гэтага віду.
• Cucurbita ficifolia: Гэта гарбуз, які адрозніваецца ад іншых тым, што ў яго не аднагадовая, а шматгадовая каранёвая сістэма.Гэта робіць яго здольным аднаўляцца на працягу некалькіх гадоў, што адбываецца там, дзе гэта дазваляюць кліматычныя ўмовы, напрыклад, на Сіцыліі, дзе ён вырошчваецца як кабачок «вермідара».

кабачок ( cucurbita pepo ) не лічыцца разнавіднасцю гарбуза, а самастойнай гароднінай, таму мы не пералічваем разнавіднасці кабачка ў гэтым артыкуле, вы можаце знайсці іх у спецыяльным даведніку.

Ніжэй мы згадваем найбольш вядомыя віды гарбуза ў цэлым, удакладняючы, калі гаворка ідзе пра менш распаўсюджаныя віды, чым Cucurbita maxima.

Харчовыя каштоўнасці ​​гарбузы , хоць і адрозніваюцца паміж рознымі тыпамі, яны даволі падобныя: насамрэч, гарбуз змяшчае мала калорый, высокую канцэнтрацыю бэта-каратыну, вітамінаў А і С, клятчаткі і мінеральных соляў, такіх як кальцый, магній, калій і фосфар, жалеза.

Выбіраем, які гарбуз пасадзіць

Калі мы рыхтуемся вырошчваць гарбузы ў садзе, перад пасевам мы вырашаем, які гатунак вырошчваць , выбіраючы сярод мноства відаў гарбузы. Крытэрыяў для выбару можа быць шмат.

Першыя - гэта патрэбы поля : напрыклад, калі мы саджаем позна, мы можам выбраць гарбуз з раннім цыклам , такія як далікатныя або арэхавыя. Затым мы можам выбраць больш вясковыя гатункі , устойлівыя да холаду, засухі або хвароб.

Гэта не менш важна, калі небольш, гэта выбар на аснове густаў і тыпу выкарыстання, які мы можам зрабіць . Напрыклад каб прыгатаваць гарбузовыя ньоккі вам спатрэбяцца садавіна з мучністай мякаццю, напрыклад, берэта з П'ячэнца. Тэрмін прыдатнасці - яшчэ адзін цікавы параметр.

Акрамя кулінарнага выкарыстання, мы нагадаем, што гарбуз цікавы і з эстэтычнага пункту гледжання: для гэтай мэты мы можам выбраць класічны гарбуз на Хэлоўін (асіну) або адну з шмат дэкаратыўных гарбузоў.

У сямейным садзе важна ўлічваць памер пладоў: для невялікай сям'і можа быць зручна мець расліны, якія даюць шмат дробных пладоў, а не мець менш велізарных гарбузоў. Памер і звычка расліны таксама могуць нас зацікавіць: гарбуз, якім можна кіраваць як альпіністам, можа аптымізаваць прастору на нашых клумбах.

Калі мы хочам захаваць гарбузовыя семечкі ад з году ў год лепш не выбіраць гібрыдныя гатункі F1, дзе даччыныя расліны не захоўваюць характарыстык матчыных раслін.

Выбірайце старажытныя і мясцовыя гатункі

З пункту гледжання вырошчвання, для арганічнага саду зручна выбраць старажытны гатунак, магчыма мясцовы гарбуз, тыповы для нашай мясцовасці, калі мы можам яго знайсці.

Старажытныя гатункі гародніны часта былі адабраныя па іх устойлівасці да хваробатворных мікраарганізмаў , у часы, каліне было шмат сродкаў ад насякомых і хвароб. Таму іх часта лягчэй вырошчваць. З часам мясцовыя віды, магчыма, прыстасаваліся да глебава-кліматычных умоў нашай мясцовасці.

Гарбуз Delica

Гэта гарбуз , які шырока культывуецца перш за ўсё ў паўночнай Італіі, але таксама і ў астатніх рэгіёнах, цэніцца за яго апельсін і сухую мякаць , што робіць яго прыдатным для многіх кулінарных ужыванняў, у тым ліку для пельменяў, начынняў і выпечкі.

Форма гэтага гарбуза ўяўляе сабой пляскаты эліпсоід, а скура цёмна-зялёная з бялёсымі палосамі.

Гарбуз Iron Cup

Габуз Iron Cup або тэцукабуто цьмяна нагадвае Delica like колер скуркі і мякаці, але ён большы і мае няправільную сферычную і некалькі грудкаватую форму. Ён мае салодкі густ і вельмі ўніверсальны на кухні.

Гарбуз Хакайда

Гарбуз Хакайда атрымаў сваю назву ад японскага вострава, з якога ён паходзіць . Яе таксама называюць каштанавым кабачком, пацімарронам або ўчыкі куры або чырвоным куры ,

Плод мае ярка-аранжавую лупіну , форму грушы або цыбулі і звычайна дасягае маленькіх памераў і важыць 1 кг і нават менш.

Апошняя асаблівасць робіць гарбуз хакайда зручнай на кухні, таму што яе можна прыгатаваць цалкам, не падзяляючы на ​​часткі.Акрамя таго, гэта больш ранні гатунак, чым іншыя, з першымі пладамі, якія спеюць у жніўні, і іншымі, якія працягваюцца пасля гэтага.

Мякаць гэтага каштанавага гарбуза даволі сухая і дапускае мноства кулінарных прыгатаванняў. Вы таксама можаце есці чырвоны куры, прыгатаваны кавалачкамі ў духоўцы, не здымаючы лупіну, а толькі мыючы яе.

Гарбуз Beretta Piacentina

Гарбуз Beretta Piacentina вялікі, мае гладкую скурка светла-шэра-зялёнага колеру , мякаць ярка-аранжавага колеру, не вельмі валакністая і цвёрдая. Ён вельмі добра захоўваецца.

Баттернат сквош

Баттернат сквош з'яўляецца Cucurbita moschata родам з ЗША, і таксама называецца "гарбуз-скрыпка" , таму што мае форму, якая нагадвае, хаця і цьмяна, гэты музычны інструмент.

Скурка светла-ружовая, памяранцава-жоўтая мякаць даволі вадзяністая і салодкая, яе можна вельмі лёгка нарэзаць і ачысціць ад лупіны , як у гладкім, так і ў маршчыністым варыянтах. Звычайна кожны гарбуз гэтага тыпу мае вагу каля 1 кг. Спее позняй восенню.

Гарбуз Марына ды К'ёджа

Гэта вялікі гарбуз , які можа дасягаць нават 5 кг у вага, з тоўстай, цёмна-зялёнай скурой, вельмі грудкаватай . Мякаць мае выдатны густ і вельмі добра захоўваецца.

Кабачок спагецці

Кабачок спагецціён характарызуецца мякацьцю, багатай ніткамі , якая пасля варэння нагадвае порцыю спагецці.

Кабачок чалма

Кабачок чалма называецца такім чынам за яго вельмі своеасаблівы выгляд : у верхняй частцы ён мае форму, якая нагадвае форму гладкага і аранжавага цюрбана, які адкрываецца над больш вузкай асновай з белымі і зялёнымі палоскамі. Ён мае салодкі і духмяны густ , што робіць яго прыдатным для падрыхтоўкі класічных супаў або супаў.

Праванскі гарбуз мускат

Праванскі мускатны гарбуз або мускатны гарбуз Праванс ( Cucurbita moschata ) - гэта вялікі, круглы, пляскаты і рабрысты, светла-ружовая скура і аранжавая і вельмі вадзяністая мякаць. Мякаць вельмі смачная і ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі супаў і рызота.

Гарбуз Trombetta di Albenga

Гэты гатунак асабліва падыходзіць для вырошчвання на сетках і перголах , такім чынам выкарыстоўваючы вертыкальнасць. У рэчаіснасці плод, выцягнуты і выгнуты, лічыцца чымсьці сярэднім паміж кабачкамі і гарбузамі , і звычайна яго збіраюць, як і першыя, калі яны яшчэ няспелыя.

Агляд: Кабачок Альбенга

Асінавы гарбуз: гарбуз на Хэлоўін

Гэта класічны гарбуз на Хэлоўін і нават можа дасягаць 8 -10 кг вагі, мае круглай формы,вялікая і аранжавага колеру. Нягледзячы на ​​тое, што яна выконвае перш за ўсё дэкаратыўную ролю, яе таксама можна прыгатаваць.

Доўгая гарбуз, поўная Неапалі

Гэты гарбуз з'яўляецца павольнай ежай прэзідыум. Гэта вельмі вялікі доўгі гарбуз з гладкай зялёнай скуркай, які можа важыць да 20 кг і спее з ліпеня па верасень. Мякаць салодкая і прыемная, яна можа доўга захоўвацца, вядомая як прыправа для макаронных вырабаў, а таксама для запечаных страў і супаў.

Артыкул Сары Петручы