जब कद्दू की बात आती है, तो हम में से प्रत्येक शायद शब्द को एक विशिष्ट किस्म के साथ जोड़ता है, जिसे हम सबसे अधिक जानते या सराहते हैं: विशाल हेलोवीन या सिंड्रेला कद्दू से हरे कद्दू तक, नारंगी नाशपाती के आकार वाले से, गुलाबी क्लब तक, सजावटी तक।

पैनोरमा बहुत विशाल और दिलचस्प है: सभी आकार और आकार के कई प्रकार के कद्दू हैं।

आइए सबसे सामान्य पाक उपयोगों के संकेत के साथ, सबसे आम कद्दू किस्मों का अवलोकन देने का प्रयास करें। स्पष्ट रूप से एक विस्तृत सूची बनाने का दावा किए बिना: कद्दू की कई किस्में हैं, जिनमें प्राचीन स्थानीय किस्में और आधुनिक चयन शामिल हैं, उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव होगा।

सामग्री का सूचकांक

विभिन्न किस्मों की खेती कद्दू के प्रकार

कद्दू की खेती के संबंध में, सभी खेती की जाने वाली किस्मों के लिए तकनीकें लगभग समान हैं, उन प्रकारों के लिए अंतर है जो समर्थन के साथ ऊर्ध्वाधर खेती के लिए उपयुक्त हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कद्दू को बहुत अधिक गर्मी, पोषण और स्थान की आवश्यकता होती है। इसलिए रोपाई के समय रोपाई के बीच कम से कम 1.5 मीटर की दूरी छोड़ना आवश्यक है।

मिट्टी जैविक उर्वरकों और संभवतः प्राकृतिक खनिजों के साथ अच्छी तरह से उर्वरित होनी चाहिए जो समग्र रूप से सभी पोषक तत्व प्रदान करते हैं (cfफोकस: कद्दू को उर्वरित करें)। प्रारंभ में सिंचाई निरंतर होनी चाहिए, फिर कम हो जाती है और पूरे फसल चक्र में खरपतवारों, किसी भी हानिकारक कीड़ों और बीमारियों, विशेष रूप से ख़स्ता फफूंदी को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण होता है। किस्म के आधार पर, पकना अगस्त और अक्टूबर के बीच होता है , और इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि फल का डंठल सूख जाता है और हरे से पुआल के रंग में बदल जाता है (देखें: कद्दू कब चुनें) <1

संक्षेप में, यह जानकारी का एक सेट है कि सामान्य रूप से कद्दू कैसे उगाए जाते हैं, एक आधार के रूप में विभिन्न प्रकार के अंतरों में तल्लीन करने के लिए।

कद्दू: परिवार और प्रजातियां

कद्दू कुकुर्बिटेसी परिवार से संबंधित हैं, जिसमें मैक्रोथर्मल प्रजातियां शामिल हैं, यानी ऐसी प्रजातियां जिन्हें बढ़ने और उत्पादन के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। किस्म।

कद्दू की प्रजातियां हैं:

• कुकुर्बिता मैक्सिमा: सबसे व्यापक और इसकी विभिन्न किस्मों में खपत।
• कुकुर्बिता मोक्षता: इसे "विंटर स्क्वैश" भी कहा जाता है क्योंकि इसे समय के साथ रखना आसान है। कई अन्य किस्में इस प्रजाति से संबंधित हैं।
• कुकुर्बिटा फिसिफोलिया: यह एक कद्दू है जो दूसरों से अलग है क्योंकि वार्षिक होने के बजाय, इसकी एक बारहमासी जड़ प्रणाली है।यह इसे कई वर्षों तक पुन: उगाने में सक्षम बनाता है, जो तब होता है जब जलवायु परिस्थितियां इसकी अनुमति देती हैं, उदाहरण के लिए सिसिली में, जहां इसे "वर्मीडारा" स्क्वैश के रूप में उगाया जाता है।

द तोरी ( कुकुर्बिता पेपो ) को कद्दू की एक किस्म नहीं बल्कि अपने आप में एक सब्जी माना जाता है, इसलिए हम इस लेख में तोरी की किस्मों को सूचीबद्ध नहीं करते हैं, आप उन्हें एक समर्पित गाइड में पा सकते हैं।<1

यहां नीचे हम सामान्य रूप से सबसे प्रसिद्ध प्रकार के कद्दू का उल्लेख करते हैं, यह निर्दिष्ट करते हुए कि Cucurbita maxima की तुलना में कम आम प्रजातियों की बात आती है।

पोषण मूल्य कद्दू , हालांकि विभिन्न प्रकारों के बीच भिन्न होते हैं, वे काफी समान हैं: वास्तव में, कद्दू में कुछ कैलोरी, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए और सी की उच्च सांद्रता, फाइबर और खनिज लवण जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम होते हैं। और फॉस्फोरस, लोहा।

कौन सा कद्दू बोना है चुनना

जब हम बगीचे में कद्दू उगाने की तैयारी कर रहे होते हैं, तो बुवाई से पहले, हम पाते हैं कि यह तय करना है कि किस किस्म की खेती करनी है , कद्दू के कई प्रकारों में से चुनना। चुनने के लिए कई मानदंड हो सकते हैं।

पहले हैं खेत की जरूरतें : उदाहरण के लिए, अगर हम देर से पौधे लगाते हैं तो हम एक कद्दू चुन सकते हैं एक प्रारंभिक चक्र के साथ , जैसे नाजुक या बटरनट्स। इसके बाद हम अधिक देहाती किस्में चुन सकते हैं, जो ठंड, सूखे या बीमारी के प्रति प्रतिरोधी हैं।

यदि नहीं तो समान रूप से महत्वपूर्ण हैअधिक, यह है स्वाद के आधार पर चुनना और हम किस प्रकार का उपयोग कर सकते हैं । उदाहरण के लिए कद्दू गनोच्ची बनाने के लिए आपको आटे के गूदे वाले फल चाहिए, जैसे पियासेंज़ा बेरेटा। शेल्फ लाइफ एक और दिलचस्प पैरामीटर है।

पाक संबंधी उपयोगों के साथ, हम याद करते हैं कि कद्दू एक सौंदर्य समारोह के लिए भी दिलचस्प है: इस उद्देश्य के लिए हम एक क्लासिक हेलोवीन कद्दू (एस्पेन) या इनमें से एक को विकसित करना चुन सकते हैं कई सजावटी कद्दू।

पारिवारिक उद्यान में यह महत्वपूर्ण है फलों के आकार पर विचार करने के लिए: एक छोटे परिवार के लिए ऐसे पौधे रखना सुविधाजनक हो सकता है जो बहुत सारे छोटे फल पैदा करते हैं, कम विशाल कद्दू होने के बजाय। पौधे का आकार और आदत भी हमें रुचिकर हो सकता है: एक कद्दू जिसे लता के रूप में प्रबंधित किया जा सकता है, हमारे फूलों के बिस्तरों में रिक्त स्थान को अनुकूलित कर सकता है।

अगर हम कद्दू के बीजों को संरक्षित करना चाहते हैं साल-दर-साल, F1 संकर किस्मों का चयन नहीं करना सबसे अच्छा है, जहां बेटी पौधे मातृ पौधों की विशेषताओं को बनाए नहीं रखते हैं।

प्राचीन और स्थानीय किस्मों को चुनें

दृष्टिकोण से खेती के लिए, जैविक उद्यान के लिए एक प्राचीन किस्म का चयन करना सुविधाजनक है, शायद हमारे क्षेत्र के विशिष्ट स्थानीय कद्दू, अगर हम इसे पा सकते हैं।

सब्जियों की प्राचीन किस्मों को अक्सर इस्तेमाल किया जाता रहा है। उनके रोगज़नक़ों के प्रतिरोध के लिए चुना गया, ऐसे समय में जबकीड़ों और बीमारियों के खिलाफ कई उपचार नहीं थे। इसलिए उन्हें उगाना अक्सर आसान होता है। समय के साथ, स्थानीय प्रजातियां हमारे क्षेत्र की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हो सकती हैं।

डेलिका कद्दू

यह एक कद्दू है जिसकी व्यापक रूप से खेती की जाती है। सबसे ऊपर उत्तरी इटली में, लेकिन बाकी क्षेत्रों में भी, इसके नारंगी और सूखे गूदे के लिए सराहना की जाती है, जो इसे कई पाक उपयोगों के लिए उपयुक्त बनाता है, जिसमें पकौड़ी, भरावन और पके हुए व्यंजन शामिल हैं।

इस लौकी का आकार एक चपटा दीर्घवृत्ताभ है और त्वचा सफेद धारियों के साथ गहरे हरे रंग की है।

आयरन कप लौकी

आयरन कप लौकी या टेटसुकाबुटो अस्पष्ट रूप से डेलिका जैसा दिखता है त्वचा और गूदे का रंग, लेकिन यह बड़ा है, और एक अनियमित गोलाकार और कुछ हद तक ढेलेदार आकार है। इसका स्वाद मीठा होता है और यह रसोई में बहुत बहुमुखी है। . इसे चेस्टनट स्क्वैश, पोटिमारोन या उचिकी कुरी या लाल कुरी भी कहा जाता है ,

फल में चमकीले संतरे का छिलका होता है, यह नाशपाती या प्याज के आकार का होता है, और आमतौर पर छोटे आकार तक पहुंचता है और 1 किलो या उससे भी कम वजन का होता है।

यह आखिरी विशेषता होक्काइडो कद्दू को रसोई में सुविधाजनक बनाती है, क्योंकि इसे टुकड़ों में विभाजित किए बिना पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है।इसके अलावा, यह दूसरों की तुलना में पहले की किस्म है, जिसमें पहले फल अगस्त में पकते हैं और अन्य जो आगे भी जारी रहते हैं।

इस चेस्टनट स्क्वैश का गूदा काफी सूखा होता है और कई पाक तैयारियों की अनुमति देता है। आप लाल कुरी को ओवन में टुकड़ों में पकाकर छिलके को हटाए बिना भी खा सकते हैं, लेकिन केवल धो सकते हैं। त्वचा हल्के भूरे-हरे रंग की , चमकीले नारंगी रंग का गूदा, बहुत रेशेदार और दृढ़ नहीं। यह बहुत अच्छी तरह से रहता है।

बटरनट स्क्वैश

बटरनट स्क्वैश एक कुकुर्बिता मोक्षता मूल रूप से है युनाइटेड स्टेट्स, और इसे "वायलिन कद्दू" भी कहा जाता है क्योंकि इसका एक आकार है जो याद करता है, यद्यपि अस्पष्ट रूप से, यह संगीत वाद्ययंत्र।

त्वचा हल्की गुलाबी है, नारंगी-पीला गूदा पानीदार और मीठा होता है और इसे बहुत आसानी से काटा और छीला जा सकता है , चिकने और झुर्रीदार दोनों रूपों में। आमतौर पर इस प्रकार के प्रत्येक कद्दू का वजन 1 किलो के करीब होता है। यह पतझड़ में देर से पकती है।

मरीना डी चियोगिया कद्दू

यह एक बड़ा कद्दू है , जो 5 किलो तक भी पहुंच सकता है। वजन, एक मोटी, गहरे हरे रंग की त्वचा के साथ, बहुत गांठदार । लुगदी में एक उत्कृष्ट स्वाद है और यह बहुत अच्छी तरह से संरक्षित है।

स्पेगेटी स्क्वैश

स्पेगेटी स्क्वैशयह फिलामेंट्स से भरपूर लुगदी की विशेषता है, जो एक बार पकाने के बाद, स्पेगेटी के एक हिस्से से मिलता जुलता है।

पगड़ी स्क्वैश

पगड़ी स्क्वैश को इसके लिए इस तरह कहा जाता है बहुत ही खास रूप : ऊपरी क्षेत्र में इसकी एक आकृति है जो एक चिकनी और नारंगी पगड़ी की याद दिलाती है, जो एक सफेद और हरे रंग की धारीदार रंग के साथ एक संकीर्ण आधार के ऊपर खुलती है। इसका मीठा और सुगंधित स्वाद है जो इसे क्लासिक सूप या सूप बनाने के लिए उपयुक्त बनाता है। प्रोवेंस ( कुकुर्बिता मोक्षता ) बड़ी, गोल, चपटी और पसलीदार, हल्की गुलाबी त्वचा और नारंगी और बहुत पानीदार गूदा है। गूदा बहुत स्वादिष्ट होता है और सूप और रिसोट्टो के लिए एक आदर्श कद्दू है।

ट्रोम्बेटा डि अल्बेंगा कद्दू

यह किस्म खेती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है नेट और पेर्गोलस पर, इस प्रकार लंबवतता का शोषण। वास्तव में, फल, लम्बा और मुड़ा हुआ, कुछ हद तक माना जाता है कहीं तोरी और कद्दू के बीच, और आमतौर पर पूर्व की तरह काटा जाता है, जब यह अभी भी अपरिपक्व होता है।

अंतर्दृष्टि: अल्बेन्गा ट्रम्पेट कौरगेट

ऐस्पन कद्दू: हेलोवीन कद्दू

यह क्लासिक हेलोवीन कद्दू है और वजन में 8 -10 किलो तक भी पहुंच सकता है, गोल आकार,बड़े और नारंगी रंग के। हालांकि इसमें एक सजावटी भूमिका सबसे ऊपर है, इसे पकाया भी जा सकता है।

नेपल्स से भरा लंबा कद्दू

यह कद्दू धीमा भोजन है प्रेसीडियम। यह एक बहुत बड़ा लंबा कद्दू है, जिसमें चिकनी हरी त्वचा होती है, जिसका वजन 20 किलो तक हो सकता है और जुलाई से सितंबर तक पक जाता है। गूदा मीठा और सुखद होता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे पास्ता के लिए मसाले के रूप में जाना जाता है, लेकिन पके हुए व्यंजन और सूप के लिए भी।