Danas s vama dijelim odličan alat za nerasipanje povrća: dehidrator. Često u svojoj bašti imam žetvu koja premašuje porodičnu potrošnju, kada se zanesem u vrijeme sjetve i možda povrće sve stigne zajedno. U ovom slučaju je potpuno osušeno.

Sušeno povrće se čuva mjesecima, sušenjem otkrivate različite namjene u kulinarstvu i nove okuse, ali iznad svega izbjegavate rasipanje povrće u ostatku. Budući da je za uzgoj potreban trud, uvijek je neugodno baciti žetvu i tu dolazi do sušenja. Koristim Biosec Domus od Tauro Essiccatori, o kojem sam vam već govorio. Dozvolite mi sada da istaknem četiri dobre ideje za upotrebu sa baštenskim proizvodima.

Indeks sadržaja

Sušeno povrće

Sušenje nekih vrsta povrća je pretvorene u prave užitke. Sušeni paradajz je obavezan. Ako ih stavite cijele, treba im vječno da se osuše, pa ih je najbolje prepoloviti. Koristim cherry paradajz, iako se potencijalno može sušiti bilo koja sorta. Kada se osuše, mogu se čuvati mesecima u običnoj staklenoj tegli. Koristim ih kao sos za tjesteninu, miješajući ih sa bademima i sirom za mazanje, ili ih oživim blanširanjem, pa stavim u ulje. Čili papričice su još jedno voće iz bašte koje izlazi veoma dobro suvo.Kožica paprike je još lošija od one paradajza, pa ako želite da budu cele pripremite se na duga čekanja (čak i 2 dana sušenja), ako ih isečete manje su estetski, ali svakako uradite to ranije. Kada budu gotove, samo ih izmrvite kako biste ih iskoristili kao začin i začinili svoja jela. Za više informacija Upućujem vas na članak preuzet sa prelijepe stranice Essiccare.com :

• Kako sušiti paradajz

Brašno od povrća

Brašno se može praviti sa gotovo bilo kojim povrćem,  preferirajući ukusnije i kuhano. Rezultat će tada biti dragocjen u kuhinji i upotrebljiv u mnogim receptima. Pravljenje brašna pomoću dehidratora je vrlo jednostavno, samo nasjeckajte ili narežite povrće na vrlo tanke kriške, osušite i nasjeckajte. Može se čuvati mesecima u staklenoj tegli sa poklopcem na navoj. Ja dosta koristim bučino brašno i brašno od krompira koje obično dodajem u supe, volim i brašno od cvekle koje daje dosta boje i može se koristiti u kuhinji da doda originalan dašak boje ali i ukusa. Neki recepti:

• Brašno od mahuna
• Brašno od bundeve
• Krompirovo brašno (liofilizirani pire)

Čips od sušenog povrća

Neko povrće se može sušiti rezanjem na tanke kriške, čime se čips može jesti direktno. Zada ih napravite, jednostavno narežite povrće mandolinom, premažite ga uljem, limunovim sokom ili soja sosom i sušite oko deset sati. Rezultat je zdrava i originalna užina. Pravila sam čips, topinambur, patlidžan, pastrnjak (najbolji!), šargarepu, cveklu i tikvice. Neki recepti:

• Čips od patlidžana sa belim lukom
• Čips od tikvica
• Čips od jeruzalemske artičoke

Granulati kocka

Kocka koju kupite u supermarketu sadrži više smeća nego povrća, radije je proizvodim sam od povrća iz svog organskog uzgoja. Dobra granulirana temeljna kocka može se napraviti vrlo jednostavno sa dehidratorom: samo pomiješajte sušeno povrće s krupnom soli, težina soli mora biti polovina težine povrća. Kompletan recept:

• Kako napraviti temeljne kocke sa sušačem

Članak Matteo Cereda