Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας ένα σπουδαίο εργαλείο για να μη σπαταλάτε τα λαχανικά: το στεγνωτήριο λαχανικών. Μου συμβαίνει συχνά να έχω μια συγκομιδή στον κήπο που ξεπερνά την οικογενειακή κατανάλωση, όταν παρασύρομαι την ώρα της φύτευσης και ίσως τα λαχανικά να φτάνουν όλα μαζί. Σε αυτή την περίπτωση τα στεγνώνω μέχρι τέλους.

Τα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες, και με την αποξήρανσή τους μπορείτε να ανακαλύψετε διαφορετικές μαγειρικές χρήσεις και νέες γεύσεις, αλλά πάνω απ' όλα αποφεύγετε τη σπατάλη των λαχανικών που περισσεύουν. Δεδομένου ότι η καλλιέργεια κοστίζει κόπο, είναι πάντα δυσάρεστο να πετάτε τη σοδειά, και σε αυτό το σημείο έρχεται η αποξήρανση. Χρησιμοποιώ ένα Biosec Domus από την Tauro Essiccatori, για το οποίο σας έχω ήδη μιλήσει. Τώρα θα επισημάνω τέσσερις καλές ιδέεςνα το χρησιμοποιήσετε με προϊόντα κήπου.

Πίνακας περιεχομένων

Αποξηραμένα λαχανικά

Τα αποξηραμένα ντοματίνια είναι απαραίτητα. Αν τα βάλεις ολόκληρα, θα αργήσουν πολύ να στεγνώσουν, γι' αυτό καλύτερα να τα κόψεις στη μέση. Εγώ χρησιμοποιώ ντοματίνια κεράσια, αν και δυνητικά οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να αποξηρανθεί. Μόλις αποξηρανθούν, διατηρούνται για μήνες σε ένα απλό γυάλινο βάζο. Τα χρησιμοποιώ ως σάλτσα για ζυμαρικά, χτυπώντας τα μαζίμε αμύγδαλα και τυρί για επάλειψη, ή τις πασπαλίζω ξεπλένοντάς τες και μετά τις βάζω σε λάδι. Οι πιπεριές είναι ένα άλλο φρούτο του κήπου που ξεραίνεται πολύ καλά. Η φλούδα των πιπεριών είναι ακόμα χειρότερη από αυτή των ντοματών, οπότε αν τις θέλετε ολόκληρες να είστε προετοιμασμένοι για μεγάλη αναμονή (ακόμα και 2 μέρες ξήρανσης), αν τις κόψετε είναι λιγότερο αισθητικά ευχάριστες αλλά σίγουρα θα τιςΜόλις είναι έτοιμα, απλά θρυμματίστε τα για να τα χρησιμοποιήσετε ως μπαχαρικό και να νοστιμίσετε τα πιάτα σας. Για περισσότερες πληροφορίες Σας παραπέμπω σε ένα άρθρο από την όμορφη ιστοσελίδα Essiccare.com :

• Πώς να στεγνώσετε ντομάτες

Φυτικά άλευρα

Το αλεύρι μπορεί να φτιαχτεί σχεδόν από οποιοδήποτε λαχανικό, προτιμώντας τα πιο νόστιμα και αυτά που τρώγονται μαγειρεμένα. Το αποτέλεσμα θα είναι στη συνέχεια ανεκτίμητο στην κουζίνα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Η παρασκευή αλεύρου με το ξηραντήριο είναι πολύ απλή, απλά κόβετε ή κόβετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά, τα στεγνώνετε και τα ψιλοκόβετε. Διατηρείται για μήνες σε γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι. IΧρησιμοποιώ πολύ αλεύρι κολοκύθας και πατάτας, το οποίο συνήθως βάζω σε σούπες, και μου αρέσει επίσης το αλεύρι παντζαριού, το οποίο χρωματίζει πολύ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική για να δώσει μια πρωτότυπη πινελιά χρώματος καθώς και γεύση. Μερικές συνταγές:

• Γεύμα Pod
• Αλεύρι κολοκύθας
• Αλεύρι πατάτας (πουρές πατάτας κατεψυγμένος)

Αποξηραμένα τσιπς λαχανικών

Ορισμένα λαχανικά μπορούν να αποξηρανθούν κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες, με αποτέλεσμα να προκύπτουν τσιπς που μπορούν να καταναλωθούν απευθείας. Για να τα φτιάξετε, απλά κόψτε τα λαχανικά σε φέτες με ένα μαντολίνο, αλείψτε τα με λάδι, χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας και αποξηράνετε τα λαχανικά για περίπου δέκα ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό και πρωτότυπο σνακ. Έφτιαξα τσιπς πατάτας, αγκινάρας Ιερουσαλήμ, μελιτζάνας, παστινάκι (το πιο νόστιμο!) και καρότου,παντζάρια και κολοκυθάκια. Μερικές συνταγές:

• Τσιπς μελιτζάνας με σκόρδο
• Τσιπς κολοκυθιού
• Τσιπς αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Κοκκώδης κύβος ζωμού λαχανικών

Ο κύβος ζωμού που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ περιέχει περισσότερα σκουπίδια παρά λαχανικά, προτιμώ να τον φτιάχνω μόνος μου με λαχανικά από τη δική μου βιολογική καλλιέργεια. Ένας καλός κύβος ζωμού σε κόκκους μπορεί να φτιαχτεί πολύ απλά με το ξηραντήριο: απλά αναμείξτε τα αποξηραμένα λαχανικά μαζί με χοντρό αλάτι, το βάρος του αλατιού πρέπει να είναι το μισό βάρος των λαχανικών. Η πλήρης συνταγή:

• Πώς να φτιάξετε κύβους αποθέματος με το στεγνωτήριο

Άρθρο του Matteo Cereda