Danas s vama dijelim odličan alat za nerasipanje povrća: dehidrator. Često u vrtu imam urod koji premašuje obiteljsku potrošnju, kad me zanese vrijeme sjetve i možda sve povrće stigne zajedno. U ovom slučaju ono je potpuno osušeno.

Osušeno povrće čuva se mjesecima, sušenjem otkrivate različite kulinarske namjene i nove okuse, ali prije svega izbjegavate gubitak povrće u ostacima. Budući da uzgoj iziskuje napor, uvijek je neugodno baciti žetvu i tu dolazi do sušenja. Koristim Biosec Domus od Tauro Essiccatori, o kojem sam vam već pričala. Sada ću istaknuti četiri dobre ideje za upotrebu s vrtnim proizvodima.

Kazalo sadržaja

Sušeno povrće

Sušenje nekih vrsta povrća pretočene u prave užitke. Sušene rajčice su obavezne. Ako ih stavite cijele, treba im čitava vječnost da se osuše, pa ih je najbolje prerezati na pola. Ja koristim cherry rajčice, iako se potencijalno svaka sorta može sušiti. Nakon što se osuše, mogu se mjesecima čuvati u jednostavnoj staklenoj posudi. Koristim ih kao umak za tjesteninu, blendam ih s bademima i sirom za mazanje ili ih oživim blanširanjem, pa stavljanjem u ulje. Čili papričice su još jedno voće iz vrta koje izlazi jako suho.Kožica paprike je još lošija nego kod rajčice, pa ako ih želite cijele budite spremni na dugo čekanje (čak i 2 dana sušenja), ako ih režete manje su estetski, ali svakako prije. Nakon što su gotovi, samo ih izmrvite kako biste ih koristili kao začin i začinili svoja jela. Za više informacija preporučujem vas na članak preuzet s prekrasne stranice Essiccare.com :

• Kako sušiti rajčice

Brašno od povrća

Brašno se može napraviti od praktički bilo kojeg povrća, a preferira se ono ukusnije i ono koje se jede kuhano. Rezultat će tada biti dragocjen u kuhinji i iskoristiv u mnogim receptima. Napraviti brašno s dehidratorom vrlo je jednostavno, samo nasjeckajte ili narežite povrće na vrlo tanke ploške, osušite i nasjeckajte. Može se čuvati mjesecima u staklenoj posudi s čepom na navoj. Puno koristim bučino brašno i krumpirovo brašno koje obično dodajem u juhe, volim i brašno od cikle koje daje puno boje i može se koristiti u kuhinji za originalnu notu boje ali i okusa. Neki recepti:

• Brašno od mahuna
• Brašno od bundeve
• Brašno od krumpira (smrznuti pire)

Čips od sušenog povrća

Neko povrće može se sušiti rezanjem na tanke kriške, što rezultira čipsom koji se izravno jede. Zada biste ih napravili, jednostavno narežite povrće mandolinom, premažite ga uljem, limunovim sokom ili sojinim umakom i sušite oko deset sati. Rezultat je zdrav i originalan međuobrok. Radila sam čips, topinambur, patlidžane, pastrnjak (najbolje!), mrkvu, ciklu i tikvice. Neki recepti:

• Čips od patlidžana s češnjakom
• Čips od tikvica
• Čips od jeruzalemske artičoke

Zrnasti temeljac kocka

Kocka za temeljac koju kupite u supermarketu sadrži više smeća nego povrća, radije je proizvodim sama od povrća iz mog organskog uzgoja. Dobra zrnasta temeljna kocka može se napraviti vrlo jednostavno pomoću dehidratora: samo pomiješajte sušeno povrće zajedno s krupnom soli, težina soli mora biti pola težine povrća. Kompletan recept:

• Kako napraviti kocke za temeljac sa sušilom

Članak Mattea Cerede