I dag deler jeg et godt værktøj med dig til ikke at spilde grøntsager: grøntsagstørreren. Det sker ofte for mig, at jeg har en høst i haven, der overstiger familiens forbrug, når jeg bliver revet med ved plantetid, og måske kommer grøntsagerne alle på én gang. I dette tilfælde tørrer jeg dem hele vejen igennem.

Tørrede grøntsager kan opbevares i månedsvis, og ved at tørre dem kan du opdage forskellige kulinariske anvendelser og nye smage, men frem for alt undgår du at spilde grøntsagsrester. Da dyrkning koster kræfter, er det altid ubehageligt at smide høsten væk, og det er her, tørring kommer ind i billedet. Jeg bruger en Biosec Domus fra Tauro Essiccatori, som jeg allerede har fortalt dig om. Nu vil jeg pege på fire gode ideerat bruge den med havens produkter.

Indholdsfortegnelse

Tørrede grøntsager

Tørrede cherrytomater er et must. Hvis du lægger dem i hele, tager de en evighed om at tørre, så det er bedst at skære dem i halve. Jeg bruger cherrytomater, men potentielt kan enhver sort tørres. Når de er tørret, holder de sig i månedsvis i en simpel glaskrukke. Jeg bruger dem som pastasauce og pisker dem sammenmed mandler og smørbar ost, eller jeg sylter dem ved at blanchere dem og derefter lægge dem i olie. Chilier er en anden havefrugt, der tørrer meget godt. Skindet på peberfrugter er endnu værre end på tomater, så hvis du vil have dem hele, skal du være forberedt på en lang ventetid (endda 2 dages tørring), hvis du skærer dem, er de mindre æstetisk tiltalende, men du gør helt sikkertNår de er klar, kan du smuldre dem og bruge dem som krydderi og pifte dine retter op. For mere information Jeg henviser dig til en artikel fra det smukke site Essiccare.com :

• Sådan tørrer du tomater

Vegetabilsk mel

Man kan lave mel af stort set alle grøntsager og vælge de mest velsmagende og dem, der skal spises tilberedt. Resultatet bliver uvurderligt i køkkenet og kan bruges i mange opskrifter. Det er meget enkelt at lave mel med tørretumbleren, bare hak eller skær grøntsagerne i tynde skiver, tør dem og hak dem. Det kan holde sig i månedsvis i en glaskrukke med skruelåg. IJeg bruger meget græskar- og kartoffelmel, som jeg normalt kommer i supper, og jeg kan også godt lide rødbedemel, som farver meget og kan bruges i madlavning til at give et originalt strejf af farve såvel som smag. Et par opskrifter:

• Bælgmåltid
• Græskarmel
• Kartoffelmel (frysetørret kartoffelmos)

Tørrede grøntsagschips

Nogle grøntsager kan tørres ved at skære dem i tynde skiver, så man får chips, der kan spises direkte. Man skal blot skære grøntsagerne i skiver på et mandolinjern, pensle dem med olie, citronsaft eller sojasauce og tørre dem i cirka ti timer. Resultatet er en sund og original snack. Jeg lavede chips af kartofler, jordskokker, auberginer, pastinakker (de lækreste!) og gulerødder,rødbeder og courgetter. Et par opskrifter:

• Hvidløgsauberginechips
• Courgette-chips
• Chips af jordskokker

Granuleret grøntsagsbouillonterning

Den bouillonterning, du køber i supermarkedet, indeholder mere junk end grøntsager, jeg foretrækker at lave den selv med grøntsager fra min egen økologiske dyrkning. En god granuleret bouillonterning kan laves meget enkelt med tørretumbleren: Bare blend de tørrede grøntsager sammen med groft salt, saltets vægt skal være halvdelen af grøntsagernes vægt. Den komplette opskrift:

• Sådan laver du bouillonterninger med tørretumbleren

Artikel af Matteo Cereda