Mustakaali on tyypillinen talven lehtivihannes, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa, erityisesti Toscanassa. Se on kasvi, jota voidaan helposti kasvattaa kasvimaalla tai ruukussa ja jonka sato on todella huomattava.

Mustakaalin maku on voimakas, ja se sopii hyvin sekä keittojen valmistukseen että maukkaaksi lisäkkeeksi. Haudutettu mustakaali on yksi helpoimmista ja nopeimmista tavoista valmistaa tätä vihannesta: muutama mauste ja makean pekonin kuutioiminen tekevät tästä reseptistä maukkaan ja täydellisen sekä liharuokien lisäkkeenä että krutonkien tai munakkaiden pohjana.

Muhennettua mustakaalia valmistettaessa on parasta keittää se pienessä kasvisliemessä, joka valmistetaan tiukasti tuoreista vihanneksista, ehkä omasta puutarhasta, tai vaihtoehtoisesti pelkkä vesi riittää.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Ainekset 4 hengelle:

• 350 g mustakaalia (puhdistetun vihanneksen paino).
• 90 g makeaa pekonia
• puolikas sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 200 ml kuumaa vettä tai kasvislientä
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Kausiluonteisuus : talven reseptit

Astia : pääpiirteittäin

Miten valmistetaan haudutettua mustakaalia

Tämän lisukkeen valmistamiseksi pese ja kuivaa lehtikaali, poista nahkamaiset varret ja leikkaa se suikaleiksi.

Hienonna valkosipuli ja sipuli ja laita ne kattilaan yhdessä pekonikuutioiden kanssa. Paista kaikkea miedolla liedellä, lisäämättä ylimääräistä rasvaa, 5-6 minuuttia usein sekoittaen.

Lisää mustakaali ja anna maustua 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sitten liemi tai vesi ja keitä peitettynä noin 20 minuuttia keittoajan mukaan. Jos se kuivuu liikaa, lisää vain vähän vettä keittämisen loppuun. Säädä suola ja ripottele runsaasti mustapippuria ennen tarjoilua.

Reseptin muunnelmat

Kun olemme nähneet klassisen reseptin, yritetään ehdottaa joitakin muunnelmia tästä valmisteesta.

• Laardi tai pekoni Jos haluat voimakkaamman maun, voit korvata makean pekonin sianrasvalla, savupekonilla tai guanciale-pekonilla makusi mukaan.
• Bruschetta Jos haluat esitellä haudutettua mustakaalia omaperäisemmin, voit paahtaa leipäviipaleita uunissa ja pirskottaa niihin ekstra-neitsytoliiviöljyä ja suolaa, ja käyttää niitä bruschettan pohjana, joka on erinomainen alkupala.
• Jäämien talteenotto Jos sinulle jää haudutettua mustakaalia, voit käyttää sitä munakkaan pohjana, ja siitä tulee erittäin maukasta.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.