Le chou noir est un légume-feuille typique de l'hiver, très utilisé dans la cuisine, surtout en Toscane, qui peut être cultivé facilement dans un potager ou dans des pots, avec un rendement tout à fait remarquable.

Le chou noir à l'étuvée est l'une des façons les plus simples et les plus rapides de préparer ce légume : quelques arômes et l'ajout de cubes de lard doux rendent cette recette savoureuse et parfaite aussi bien pour accompagner des plats de viande que pour servir de base à des croûtons ou à des omelettes.

Pour préparer un chou noir à l'étouffée, il est préférable de le faire cuire dans un petit bouillon de légumes, strictement préparé avec des légumes frais, peut-être de votre propre jardin ; sinon, de l'eau ordinaire fera l'affaire.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de chou noir (poids du légume nettoyé)
• 90 g de lard doux
• demi-oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 ml d'eau chaude ou de bouillon de légumes
• sel et poivre à volonté

Saisonnalité : recettes d'hiver

Plat : schéma

Comment préparer le chou frisé à l'étuvée

Pour préparer cet accompagnement, lavez et séchez le chou frisé, puis retirez les tiges coriaces et coupez-le en lanières.

Hacher finement l'ail et l'oignon et les mettre dans une casserole avec le lard doux coupé en dés. Faire revenir le tout à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, pendant 5-6 minutes, en remuant fréquemment.

Ajoutez le chou noir et laissez-le s'aromatiser pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite le bouillon ou l'eau et laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes, à en juger par le temps de cuisson. Si cela devient trop sec, ajoutez simplement un peu d'eau pour terminer la cuisson. Ajustez le sel et saupoudrez d'une bonne dose de poivre noir avant de servir.

Variantes de la recette

Après avoir vu la recette classique, essayons de proposer quelques variantes pour cette préparation.

• Lard ou bacon Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer le lard doux par du saindoux, du lard fumé ou du guanciale, selon votre goût.
• La bruschetta Si vous souhaitez présenter la compote de chou noir de manière plus originale, vous pouvez faire griller quelques tranches de pain au four avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du sel, puis les utiliser comme base pour une bruschetta, un excellent hors-d'œuvre.
• Récupération des restes S'il vous reste du chou noir mijoté, vous pouvez l'utiliser comme base pour une omelette, qui sera très savoureuse.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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