Melnais kāposts ir ziemai raksturīgs lapu dārzenis, ko plaši izmanto kulinārijā, īpaši Toskānā. To var viegli audzēt dārzā vai podos, un tā raža ir patiešām ievērojama.

Melnā kāposta garša ir spēcīga, un tas ir ļoti piemērots gan zupu pagatavošanai, gan kā garšīgs piedevas ēdiens. Tvaicēts melnais kāposts ir viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem veidiem, kā pagatavot šo dārzenis: dažas garšvielas un saldā speķa kubiņu pievienošana padara šo recepti garšīgu un lieliski piemērotu gan gaļas ēdienu pagatavošanai, gan kā pamatu grūbu vai omlešu pagatavošanai.

Lai pagatavotu sautētus melnos kāpostus, vislabāk tos pagatavot nelielā dārzeņu buljonā, kas pagatavots no svaigiem dārzeņiem, iespējams, no sava dārza; var izmantot arī tīru ūdeni.

Pagatavošanas laiks: 30 minūtes

Sastāvdaļas 4 personām:

• 350 g melno kāpostu (attīrīta dārzeņa svars)
• 90 g saldā speķa
• puse sīpolu
• 1 ķiploka daiviņa
• 200 ml karsta ūdens vai dārzeņu buljona
• sāls un pipari pēc garšas

Sezonalitāte : ziemas receptes

Trauki : izklāsts

Kā pagatavot sautētus melnos kāpostus

Lai pagatavotu šo piedevu, nomazgājiet un nosusiniet lapu kāpostus, pēc tam noņemiet mizainos kātiņus un sagrieziet tos sloksnēs.

Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus un ievietojiet tos katliņā kopā ar kubiņos sagrieztu saldo speķi. 5-6 minūtes, bieži maisot, apcepiet visu uz mērenas liesmas, nepievienojot papildu taukus.

Pievienojiet melnos kāpostus un, nepārtraukti maisot, ļaujiet tiem iegūt garšu 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet buljonu vai ūdeni un vāriet, pārklāti, apmēram 20 minūtes, spriežot pēc gatavošanas laika. Ja tas kļūst pārāk sauss, vienkārši pielejiet nedaudz ūdens, lai pabeigtu vārīšanu. Pirms pasniegšanas samaisiet sāli un bagātīgi sasmalciniet melnos piparus.

Recepšu variācijas

Pēc tam, kad esam iepazinušies ar klasisko recepti, mēģināsim ieteikt dažas variācijas šim pagatavošanas veidam.

• Tauki vai speķis Lai iegūtu spēcīgāku garšu, saldo speķi var aizstāt ar speķi, kūpinātu speķi vai guanciale, atkarībā no jūsu gaumes.
• Brusketa Ja vēlaties pasniegt sautētus melnos kāpostus oriģinālākā veidā, varat apcept dažas maizes šķēles cepeškrāsnī, aplejot ar augstākā labuma olīveļļu un sāli, un pēc tam izmantot tās kā pamatu brusketām, kas ir lielisks uzkodas ēdiens.
• Atlikumu atgūšana Ja jums ir palikuši sautēti melnie kāposti, varat tos izmantot kā pamatu omletei, kas būs ļoti garšīga.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.