Sortkål er en bladgrøntsag, der er typisk for vinteren og meget brugt i madlavningen, især i Toscana. Det er en plante, der nemt kan dyrkes i en køkkenhave eller i krukker med et virkelig bemærkelsesværdigt udbytte.

Smagen af sortkål er stærk og egner sig godt både til tilberedning af supper og som velsmagende tilbehør. Stuvet sortkål er en af de nemmeste og hurtigste måder at tilberede denne grøntsag på: et par smagsgivere og tilsætning af tern af sød bacon gør denne opskrift velsmagende og perfekt både som tilbehør til kødretter og som base for croutoner eller omeletter.

For at tilberede stuvet sortkål er det bedst at koge det i lidt grøntsagsbouillon, der udelukkende er tilberedt med friske grøntsager, måske fra din egen have; alternativt kan almindeligt vand gøre det.

Forberedelsestid: 30 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 350 g sortkål (vægten af den rensede grøntsag)
• 90 g sød bacon
• halvt løg
• 1 fed hvidløg
• 200 ml varmt vand eller grøntsagsbouillon
• salt og peber efter smag

Sæsonafhængighed : vinteropskrifter

Fad : skitse

Sådan tilbereder du stuvet sortkål

For at tilberede dette tilbehør skal du vaske og tørre grønkålen, fjerne de læderagtige stilke og skære den i strimler.

Hak hvidløg og løg fint, og kom dem i en gryde sammen med den søde bacon i tern. Steg det hele ved jævn varme uden at tilsætte yderligere fedtstof i 5-6 minutter under jævnlig omrøring.

Tilsæt sortkålen, og lad den få smag i 5 minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter bouillon eller vand, og kog under låg i ca. 20 minutter, bedømt ud fra kogetiden. Hvis det bliver for tørt, skal du bare tilsætte lidt vand for at afslutte kogningen. Juster saltet, og drys med en generøs kværning af sort peber inden servering.

Variationer af opskrifter

Efter at have set den klassiske opskrift, lad os prøve at foreslå nogle variationer til denne tilberedning.

• Fedt eller bacon Hvis du vil have en kraftigere smag, kan du erstatte den søde bacon med spæk, røget bacon eller guanciale, afhængigt af din smag.
• Bruschettaen Hvis du vil præsentere den stuvede sortkål på en mere original måde, kan du riste nogle skiver brød i ovnen med et dryp ekstra jomfruolivenolie og salt, og derefter bruge dem som bund for en bruschetta, en fremragende forret.
• Opsamling af rester Hvis du har noget stuvet sortkål tilovers, kan du bruge det som basis for en omelet, som vil være meget velsmagende.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.