Το μαύρο λάχανο είναι ένα φυλλώδες λαχανικό τυπικό του χειμώνα και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, ιδίως στην Τοσκάνη. Είναι ένα φυτό που μπορεί εύκολα να καλλιεργηθεί σε λαχανόκηπο ή σε γλάστρες με πραγματικά αξιοσημείωτη απόδοση.

Η γεύση του μαύρου λάχανου είναι έντονη και προσφέρεται πολύ καλά τόσο για την παρασκευή σούπας όσο και ως γευστικό συνοδευτικό πιάτο. Το βραστό μαύρο λάχανο είναι ένας από τους πιο εύκολους και γρήγορους τρόπους παρασκευής αυτού του λαχανικού: λίγα αρωματικά και η προσθήκη κύβων γλυκού μπέικον κάνουν αυτή τη συνταγή νόστιμη και ιδανική τόσο ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας όσο και ως βάση για κρουτόν ή ομελέτες.

Για να ετοιμάσετε βραστό μαύρο λάχανο, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε λίγο ζωμό λαχανικών, αυστηρά παρασκευασμένο με φρέσκα λαχανικά, ίσως από τον κήπο σας- εναλλακτικά, αρκεί και σκέτο νερό.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 350 γραμμάρια μαύρο λάχανο (βάρος καθαρισμένου λαχανικού)
• 90 g γλυκό μπέικον
• μισό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 200 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Εποχικότητα : χειμερινές συνταγές

Πιάτο : περίγραμμα

Πώς να προετοιμάσετε βραστό μαύρο λάχανο

Για να ετοιμάσετε αυτό το συνοδευτικό πιάτο, πλύνετε και στεγνώστε το λάχανο, στη συνέχεια αφαιρέστε τα δερματώδη κοτσάνια και κόψτε το σε λωρίδες.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με το γλυκό μπέικον σε κύβους. Τηγανίστε τα όλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον λίπος, για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε το μαύρο λάχανο και αφήστε το να αποκτήσει γεύση για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό ή το νερό και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για περίπου 20 λεπτά, κρίνοντας από το χρόνο μαγειρέματος. Αν στεγνώσει πολύ, απλά προσθέστε λίγο νερό για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Προσαρμόστε το αλάτι και πασπαλίστε με άφθονο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρισμα.

Παραλλαγές συνταγών

Αφού είδαμε την κλασική συνταγή, ας προσπαθήσουμε να προτείνουμε μερικές παραλλαγές για αυτή την προετοιμασία.

• Λαρδί ή μπέικον Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκό μπέικον με λαρδί, καπνιστό μπέικον ή γκουαντσιάλε, ανάλογα με το γούστο σας.
• Η μπρουσκέτα Αν θέλετε να παρουσιάσετε το κοκκινιστό μαύρο λάχανο με έναν πιο πρωτότυπο τρόπο, μπορείτε να φρυγανίσετε μερικές φέτες ψωμιού στο φούρνο με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι, και στη συνέχεια να τις χρησιμοποιήσετε ως βάση για μια μπρουσκέτα, ένα εξαιρετικό ορεκτικό.
• Ανάκτηση υπολειμμάτων Αν σας έχει μείνει λίγο κοκκινιστό μαύρο λάχανο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για μια ομελέτα, η οποία θα είναι πολύ νόστιμη.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.