O verán é a estación raíña da horta: temos tantas verduras no campo e tantas froitas que tes moito que escoller! A ratatouille de verán permítenos levar á mesa, cunha soa receita, todas as bondades das máis sabrosas verduras do verán: cabaciños, pementos, berenxenas.

A receita provenzal que propoñemos é adecuado incluso para a dieta vegana, xa que non é preciso engadir moito ás verduras da horta para preparar un rico e saboroso prato. Un consello: prepáreo sempre en abundancia, porque a ratatouille é deliciosa incluso ao día seguinte e pódese utilizar para condimentar pasta , quente ou fría, ou para preparar unha sabrosa empanada salgada . 3>

Tempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 persoas:

• 300 g de cabaciño
• 300 g de pementos vermellos e amarelos
• 300 g de berenxenas
• 2 cenorias
• 1/2 cebola
• aceite de oliva virxe extra de oliva
• sal e pementa a gusto

Estacionalidade : receitas de verán

Prato : parte vegana e vexetariana prato.

Como o propio nome revela, a receita orixinal da ratatouille procede de Francia e, máis precisamente, é un prato provenzal orixinario de Niza. Unha variante famosa da receita provenzal é o confit byaldi do chef francés Michel Guérard, que tamén introduce os tomates. Aquí ofrecémosche unha versión máisfiel ao “ ratatouille niçoise “, pero despois verás que verduras saltear, tamén en función do que produce a túa horta neste momento.

Como preparar unha verdura perfecta. ratatouille

Para preparar a ratatouille hai que conseguir antes de nada as verduras , protagonistas indiscutibles do prato. Se cociñas de tempada, polo que no verán, a horta proporcionará todos os ingredientes principais para este prato vexetariano.

Primeiro, pique finamente a cebola, que será a primeira verdura que acabará na tixola. .

Lave as demais verduras e prepáraas para a cocción: pelar e cortar as cenorias en paus finos, cortar os cabaciños e as berenxenas en dados, cortar en rodajas finas os pementos (despois de quitarlle o talo, as sementes e os filamentos internos) .

Ase a cebola nunha tixola grande con aceite de oliva virxe extra. Engadir as cenorias, cociñar un par de minutos, engadir os pementos e as berenxenas. Continuar a cocer durante 6/7 minutos, engadir os cabaciños ao resto da ratatouille. Continúa a cociñar durante 10/15 minutos máis. Se é necesario, engade un pouco de auga quente (ou caldo de verduras) durante a cocción.

Unha vez cocido, segundo o gusto o acompañamento vegano pódese servir tanto quente como frío . Quizais aderezado cun último chorro de aceite de oliva virxe extra elaborado en frío.

Variacións.á receita orixinal de ratatuille de verán

Este saboroso prato vexetal orixinario da Provenza preséntase a numerosas variacións , incluíndo o xa mencionado confit byaldi. A continuación atoparás algunhas ideas para variar o tema. Son suxestións sinxelas, todas veganas, pero non te deixes limitar e experimentar con ratatouille sempre diferente.

• Herbas aromáticas . Engade herbas frescas do teu propio xardín para obter un sabor aínda máis intenso. As herbas provenzais como o salgado, o tomiño, o romeu, a mejorana serían a mestura máis clásica e fiel á tradicional ratatouille niçoise.
• Chile . Un pequeno chile engadido durante a cocción dará un toque á túa ratatouille, converténdoo nun acompañamento picante.
• Outras verduras. Saca a túa imaxinación engadindo as verduras que máis che gusten, seleccionadas segundo á tempada (cebolas de primavera, patacas, porros, xudías...).

Receita de Fabio e Claudia (Sazóns no prato)

Le todas as receitas con verduras de Orto Da Coltivare.