Жаз - бақтың ханшайымы маусымы: бізде далада көкөністер мен жемістер соншалықты көп, сондықтан сіз таңдай алмайсыз! Жазғы рататуй бір рецептпен үстелге ең дәмді жазғы көкөністердің барлық жақсылықтарын келтіруге мүмкіндік береді: цуккини, бұрыш, баклажан.

Біз ұсынатын Прованс рецепті: тіпті вегетариандық диетаға да жарамды, өйткені бай және дәмді гарнир дайындау үшін бақшадағы көкөністерге көп қосудың қажеті жоқ. Кеңес: әрқашан оны көп мөлшерде дайындаңыз, өйткені рататуй келесі күні де дәмді болады және оны макарон өнімдерін дәмдеу үшін ыстық немесе салқын, немесе дәмді дәмді бәліш дайындау үшін қолдануға болады. 3>

Дайындау уақыты: 30 минут

4 адамға керекті заттар:

• 300 г асқабақ
• 300 г қызыл және сары бұрыш
• 300 г баклажан
• 2 сәбіз
• 1/2 пияз
• таза емес зәйтүн майы зәйтүн
• тұз және бұрыш дәміне қарай

Маусымдық : жазғы рецепттер

Тағам : вегетариандық және вегетариандық жағы

Атауынан көрініп тұрғандай, рататуйдің түпнұсқа рецепті Франциядан шыққан, дәлірек айтсақ, бұл Ниццадан шыққан прованс тағамы. Прованс рецептінің әйгілі нұсқасы - қызанақпен таныстыратын француз аспазшысы Мишель Герардтың confit byaldi . Мұнда біз сізге қосымша нұсқаны ұсынамыз« ratatouille niçoise » адал, бірақ содан кейін сіз бақшаңыздың қазіргі уақытта не өндіретініне байланысты қай көкөністерді қуыру керектігін көресіз.

Тамаша көкөністі қалай дайындау керек. рататуй

Рататуйді дайындау үшін ең алдымен көкөністерді , тағамның сөзсіз жұлдыздарын алу керек. Егер сіз маусымда пісірсеңіз, сондықтан жазда бақ осы вегетариандық гарнирге арналған барлық негізгі ингредиенттерді қамтамасыз етеді.

Біріншіден, пиязды ұсақтап тураңыз, ол табаға түсетін алғашқы көкөніс болады. .

Басқа көкөністерді жуып, пісіруге дайындаңыз: сәбізді аршып, жұқа таяқшаларға кесіңіз, асқабақ пен баклажанды текшелерге кесіңіз, бұрышты жұқалап тураңыз (сабағын, тұқымын және ішкі жіптерін алып тастағаннан кейін) .

Пиязды үлкен табада қосымша таза зәйтүн майымен қуырыңыз. Сәбізді қосыңыз, бірнеше минут пісіріңіз, бұрыш пен баклажанды қосыңыз. 6/7 минут пісіруді жалғастырыңыз, қалған ротатуильге асқабақ қосыңыз. Тағы 10/15 минут пісіруді жалғастырыңыз. Қажет болса, пісіру кезінде аздап ыстық суды (немесе көкөніс сорпасын) қосыңыз.

Піскеннен кейін дәміне қарай вегетариандық гарнирді ыстық және салқын күйде беруге болады . Суық өңделген қосымша тазартылған зәйтүн майының соңғы тамшысын тамызған болуы мүмкін.

Вариацияларбастапқы жазғы рататюль рецептіне

Бастапқыда Прованстан алынған бұл дәмді көкөніс гарнир көптеген нұсқаларға ие , соның ішінде жоғарыда аталған конфит бялди. Төменде тақырып бойынша әртүрлі идеяларды таба аласыз. Бұл қарапайым ұсыныстар, барлығы вегетариандық, бірақ өзіңізді шектемеңіз және әрқашан әртүрлі рататуймен тәжірибе жасаңыз.

• Хош иісті шөптер . Одан да күшті дәм үшін өз бақшаңыздан жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Дәмді, тимьян, розмарин, майоран сияқты прованс шөптері дәстүрлі Niçoise рататуйінің ең классикалық және адал қоспасы болады.
• Чили . Пісіру кезінде қосылған кішкентай чили бұрышы рататулиге жиек береді, бұл оны дәмді гарнирге айналдырады.
• Басқа көкөністер. Өзіңізге ұнайтын көкөністерді қосу арқылы қиялыңызға ерік беріңіз. маусымға (жаздық пияз, картоп, пияз, жасыл бұршақ…).

Фабио мен Клаудианың рецепті (Табақтағы маусымдар)

Орто Да Колтиваре көкөністері бар барлық рецепттерді оқыңыз.