L'été est la saison reine du potager : nous avons tellement de légumes dans les champs et tellement de fruits que nous n'avons que l'embarras du choix ! La ratatouille d'été permet d'apporter à la table tous les bienfaits des légumes d'été les plus savoureux en une seule recette : courgettes, poivrons, aubergines.

La recette provençale que nous vous proposons convient également au régime végétalien, puisqu'il n'est pas nécessaire d'ajouter grand-chose à la préparation. légumes du jardin Un conseil : préparez-en toujours beaucoup, car la ratatouille est aussi délicieuse le lendemain et peut être consommée dans la journée. utilisé pour assaisonner les pâtes chaud ou froid, ou pour préparer une savoureuse tarte salée .

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de courgettes
• 300 g de poivrons rouges et jaunes
• 300 g d'aubergines
• 2 carottes
• 1 /2 oignon
• huile d'olive extra vierge
• sel et poivre à volonté

Saisonnalité : recettes d'été

Plat plat d'accompagnement végétalien et végétarien.

Comme son nom l'indique, la recette originale de la ratatouille vient de France, et plus précisément d'un plat provençal originaire de Nice. confit byaldi du chef français Michel Guérard, qui introduit également des tomates. Nous vous proposons ici une version plus fidèle à l'idée de ''l'art de la tomate''. ratatouille niçoise "mais vous verrez ensuite quels légumes faire sauter, en fonction également de ce que votre jardin produit à ce moment-là.

Comment préparer une ratatouille de légumes parfaite

Pour préparer la ratatouille, il faut d'abord se procurer légumes Si vous cuisinez en saison, c'est-à-dire en été, le potager fournira tous les ingrédients principaux pour ce plat d'accompagnement végétarien.

Commencez par hacher finement l'oignon, qui sera le premier légume à être mis dans la casserole.

Laver les autres légumes et les préparer pour la cuisson : éplucher et couper les carottes en fins bâtonnets, couper les courgettes et les aubergines en dés, émincer les poivrons (après avoir enlevé le pédoncule, les graines et les filaments intérieurs).

Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les carottes, cuire quelques minutes, ajouter les poivrons et les aubergines. Poursuivre la cuisson pendant 6/7 minutes, ajouter les courgettes au reste de la ratatouille. Poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) en cours de cuisson.

Après la cuisson, selon le goût ce plat d'accompagnement végétalien peut être servi chaud ou froid Peut-être assaisonné d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge froide.

Variantes de la recette originale de la ratatouille d'été

Ce savoureux plat d'accompagnement à base de légumes de Provence se prête à de nombreuses variations y compris le confit byaldi susmentionné. Vous trouverez ci-dessous quelques idées pour varier le thème. Il s'agit de suggestions simples, toutes végétaliennes, mais ne vous laissez pas limiter et expérimentez toujours des ratatouilles différentes.

• Herbes aromatiques Les herbes provençales telles que la sarriette, le thym, le romarin et la marjolaine constituent le mélange le plus classique et le plus fidèle pour la traditionnelle ratatouille niçoise.
• Piment Un peu de piment ajouté pendant la cuisson donnera à votre ratatouille un coup de fouet supplémentaire, ce qui en fera un plat d'accompagnement épicé.
• Autres légumes. Laissez libre cours à votre imagination en ajoutant vos légumes préférés, choisis en fonction de la saison (oignons nouveaux, pommes de terre, poireaux, haricots verts...).

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

Lisez toutes les recettes avec des légumes de l'Orto Da Coltivare.