食前酒やメインディッシュのお供に最適なスイート＆サワーオニオンは、作りたてでも缶詰でも、何度でもご利用いただけます。 瓶詰めの定番野菜として、コールドカットやチーズのボードと相性抜群です。

新鮮でしっかりとしたへこみのない長ネギ、酸度6％の酢、お好みで砂糖、水、そしてお好みで香料。 出来上がったら、食べる数時間前に冷蔵庫に入れれば、数ヶ月間保存可能です。

トロペーア産の玉ねぎは、すでにお話しした優れた赤玉ねぎのマーマレードを作るのに使えますが、瓶詰めの甘酢漬けのレシピは、特に小さな白玉ねぎが適しています。

準備時間です： 10分＋低温殺菌時間

250mlの瓶3本分の材料：

• 皮をむいた長ネギ 400 g
• 白ワインビネガー（酸度6％）400ml
• 水300ml
• 上白糖90g
• 山椒の実 適量
• 塩で味を調える

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甘酸っぱいタマネギの調理法

レシピの準備を始める前に、保存食は常に安全に作られるべきものであることを覚えておくとよいでしょう。 この場合、酢による酸味が、用量を守る限り、ボツリヌス中毒のリスクを回避します。 経験の浅い方は、安全な保存食の作り方に関する記事を読むとよいでしょうし、おそらく保健省のガイドラインもありますので、そこで見つけることができると思います。

長ネギのピクルスを作るには、まず長ネギをよく洗い、脇に置いて甘酢漬けのシロップを作ります。 液体は、砂糖、水、酢を鍋に入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら沸騰させます。 長ネギは塩をして2分間ゆで、水を切ってから次のように分けます。殺菌された瓶

ねぎを煮たシロップが完全に冷めたら、煮沸消毒した瓶の縁から1cmを残すように詰める。 煮沸消毒したスペーサーを入れ、瓶を閉める。

20分間低温殺菌を行い、冷めたら真空状態になったことを確認します。 これでレシピは完成です。甘酸っぱい玉ねぎは、すぐに使えるように戸棚に保存してください。

このレシピのバリエーション

甘酸っぱい玉ねぎは、レシピに黒砂糖を使ったり、甘さや酸味の度合いを好みに合わせたりと、フレーバーでカスタマイズすることができます。

• ブラウンシュガー 白砂糖の全部または一部を黒砂糖に置き換えると、甘酸っぱい玉ねぎがより特別なものになりますよ。
• フレーバーです。 甘酸っぱいシロップに、ローリエやローズマリーを添えてみてはいかがでしょう。
• 酸味と甘味の度合い。 砂糖と酢の量を加減することで、ねぎの酸味と甘みのバランスをお好みで調整できます。 ただし、酢が水より少なくなると、保存がきかなくなる恐れがありますので、ご注意ください。

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