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プンタレッラは 南仏野菜 プーリアとローマで特に伝統的なチコリで、カタログナチコリという品種の頭の中にできる若い芽のことです。
このようなカタログを自分で栽培することは可能であり、与えることができる。 家庭菜園でも大満足 病気や虫に弱く、秋から冬にかけての庭を彩る丈夫な品種です。
プンタレルスプラウトは じつにおいしい野菜 生で食べたり、千切りにしてサラダにしたり、フライパンでソテーしたり、スープに入れたりと、さまざまな調理法で楽しめます。
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プンタレッラという植物
カタログナチコリー( ひめあせび )を形成する、コンブ科またはキク科の草本である。 コンパクトヘッド カタログナでは、細長い白い草のような葉が縦に並んでいるものがあります。 白萌え これはまさにプンタレッラです。
これらのジェット機は ホワイトアスパラガス プンタレッラは、花茎にちなんでトゲトゲチコリとも呼ばれます。
最も有名な品種は Galatina puntarelle Catalogna このほか、ローマン・プンタレッラ、ブリンディシナ、ゲータ・プンタレッラなどがある。
チコリ・プンタレルの播種時期
カタログナ・プンタレルの播種時期は、気候によって大きく異なります。 この植物は、過度な暑さのない穏やかな気温を必要とするので、夏場を避けることが重要です。 一般的には、夏の終わり、8月末から播種します。 北部では、苗床で苗を育てることによって、この時期を早めることができます。9月上旬に畑に移植する。
播種は秋まで続き、北部では9月下旬、南部では11月まで続きます。 プンタレッラは寒さには強いのですが、6度以下の気温は苦手です。
多くの場合、春に収穫したい場合は3月に播種することもできますが、通常は秋に収穫することが望ましいとされています、
栽培のコツ
カタログナの栽培についてはすでにご紹介しましたが、ここではプンタレッラという品種について、収穫後の調理法や新芽の食味について具体的にご紹介します。
播種距離です。 リーフチコリは撒き蒔きも可能ですが、プンタレラの場合は畝を立てて株間をしっかりとるのがよいでしょう。 ガラティナ・プンタレラのような大玉品種を栽培する場合は、他のチコリよりやや高めの栽植パターン（畝間60cm、株間35cm）で蒔くとよいでしょう。
関連項目: 肥料を与える前の熟成期間はどのくらいかマルチング プンタレッラは乾燥が苦手で、ほとんど湿気のない土壌を必要とします。 マルチングをすることで蒸発を抑えることができますし、雑草の管理にも手間がかかりません。
詳細：カタログナ栽培プンタレッラの収穫とその季節性
収穫期は明らかに播種期に依存し、一般的に季節は進む 2月～4月 が、気候によってはそれ以外の時期でも栽培が可能です。
収穫の時期はとても重要で、頭を取り除く時期を選ぶことでプンタレッラの大きさが決まるからです。 適切なタイミングを理解する を観察するだけの簡単なものです。 外葉費 芽の大きさに決まりはありませんが、若い芽は小さくても柔らかいということを知っておくとよいでしょう、 成長させることで、質は落ちるが、量は明らかに増える。 .
収集する場合 上刈り この方法で、最大限の収穫を得ることができるのです： Catalogna Puntarelleは、実質的に無駄がない。 を、外葉も他のカタログと同じように調理します。 また、頭部からは 工場が回収する 新葉と新芽
調理方法
プンタレッラは生で食べることができます この場合、もやしは繊維質が少ない若いうちに摘むのがベスト。 歯ごたえがよく、苦味や栄養成分を最もよく保つことができます。 あとは、味付けをすることで ビネグレット を用意するか ごくシンプルなローマ風プンタレッラサラダ もやしは生のまま、エキストラバージンオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、レモン、塩で味付けします。 一般的にこのタイプのレシピでは、もやしを取り出した後、千切りにします。
で、その 料理 を使うと、苦味が少し和らぎ、調味料で味付けができる可能性があります。 古典的な方法としては ソテー また、プンタレッラはニンニクや唐辛子と一緒に食べるのが一般的です。
特に、いつもと違うレシピを試してみたいという方におすすめなのが、このレシピです。 スイート＆サワー・プンタレッラ 一方 煮沸消毒 また、苦味のある消化の良いスープができ、小さなミートボールやパンと一緒に食べるのが伝統的な食べ方です。
関連項目: 耕さずに耕す：ネイティブアメリカンからパーマカルチャーまで栄養成分
プンタレッラは けんこうやさい 栄養面でも ビタミンを含む (特にビタミンA)、特に 鉱塩類 (特にカルシウム、リン、鉄)を含み、水分も豊富です。 カロリー控えめ この野菜の栄養価を無駄なく摂取するためには、生で食べることが必要です。調理するとどうしてもその性質が失われてしまいます。
有益な効果として、他の多くのビターサラダと同様に、カタログナに起因する 祓い清め .プンタレッラは 利尿剤 を支持する。 こなれ .
記事：Matteo Cereda