Puntarelle ही एक दक्षिण आणि मध्य इटलीची एक सामान्य भाजी आहे आणि विशेषत: पुगलिया आणि रोममध्ये पारंपारिक, ही कोवळी कोंबं आहेत जी विशिष्ट जातीच्या कॅटलोनियन चिकोरीच्या डोक्यात तयार होतात.

या प्रकारच्या कॅटालोनियाची स्वतः लागवड करणे शक्य आहे आणि अगदी कौटुंबिक बागेत देखील उत्कृष्ट समाधान देऊ शकते , स्प्राउट्सची कापणी फेब्रुवारी आणि मार्चच्या सुरुवातीस केली जाते. ही एक अडाणी प्रजाती आहे, जी शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यातील भाजीपाला बाग व्यापते, रोग आणि कीटकांना फारशी प्रवण नसते.

पंटरेले स्प्राउट्स खरोखरच स्वादिष्ट आहेत भाजी , ज्यांना वैशिष्ट्यपूर्ण किंचित कडू चव आवडते त्यांच्यासाठी: ते कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात, सॅलडमध्ये ज्युलियन पट्ट्यामध्ये कापून किंवा वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ पॅनमध्ये तळलेले, मटनाचा रस्सा.

सामग्रीची अनुक्रमणिका <3

पंटारेले वनस्पती

कॅटलोनिया चिकोरी ( सिकोरियम इंटिबस ) ही संमिश्र किंवा एस्टेरेसी कुटुंबातील वनौषधी प्रजाती आहे, जी कॉम्पॅक्ट टफ्ट बनते. पांढर्‍या बरगड्यांसह लांबलचक पाने उभ्या बेअरिंगसह व्यवस्थित केली जातात. कॅटालोनियाच्या काही जातींमध्ये, पांढरा किंवा हलका हिरवा चांगल्या व्यासाच्या कोंब गुच्छाच्या आत तयार होतात. हे तंतोतंत पंटारेले आहेत.

या कोंब अस्पष्टपणे पांढर्‍या शतावरीसारखे दिसतात , जरी ते अंकुरांमध्ये वाढले नाहीत.पृथक परंतु एकाच बंडलमध्ये गटबद्ध केले आहे, म्हणून शतावरी चिकोरी असे नाव आहे. फुलांच्या स्केपच्या संदर्भात पंटरेलेला हेरिंगबोन चिकोरी असेही म्हणतात.

सर्वात प्रसिद्ध प्रकार म्हणजे कॅटालोनिया पंटारेले डी गॅलाटिना , ज्यामध्ये टणक आणि उत्कृष्ट आकाराचे अंकुर आहेत. आम्ही रोमन चिकोरी, ब्रिंडिसी आणि गेटा चिकोरी यांचाही उल्लेख करतो.

पंटारेले चिकोरी केव्हा पेरायचे

पंटरेले कॅटालोनियाचा पेरणीचा कालावधी हवामानानुसार खूप बदलतो. या वनस्पतीला जास्त उष्णतेशिवाय सौम्य तापमानाची आवश्यकता असते, म्हणून उन्हाळ्याचे महिने शेतात असणे टाळणे नक्कीच महत्वाचे आहे. साधारणपणे उन्हाळ्याच्या शेवटी, ऑगस्टच्या अखेरीस ते पेरले जाते. उत्तरेत, या कालावधीचा अंदाज लावला जाऊ शकतो, कदाचित बीडबेडमध्ये रोपे वाढवून आणि सप्टेंबरच्या सुरुवातीला शेतात रोपण करून.

पेरणी शरद ऋतूतील, सप्टेंबरच्या शेवटपर्यंत चालू राहते. उत्तरेला, अगदी दक्षिणेत नोव्हेंबरपर्यंत. जास्त दंव येण्याआधी वनस्पती कापणीला जावी हे जाणून हवामानाची गणना करण्याचा प्रश्न आहे. जरी चिकोरी थंडीला चांगले सहन करत असले तरी, 6 अंशांपेक्षा कमी तापमानाचा त्रास सहन करावा लागतो.

बर्‍याच बाबतीत ते मार्चमध्ये पेरले जाऊ शकते, जर तुम्हाला ते वसंत ऋतूमध्ये वाढवायचे असेल, तर सामान्यतः शरद ऋतूतील कापणीला प्राधान्य दिले जाते. ,

लागवडीच्या युक्त्या

कॅटलोनियाच्या लागवडीवरआपण आधीच लिहिले आहे, आता पंटरेल जातीचा संदर्भ देणारा काही विशिष्ट सल्ला पाहू या, काढणीनंतर ही भाजी कशी शिजवायची आणि कोंबांचे अन्न गुणधर्म काय आहेत याबद्दल काही कल्पना देखील देऊ.

पेरणी अंतर. जर लीफ कॅटालोनिया देखील प्रसारित पेरता येत असेल तर, चिकोरीच्या बाबतीत, ओळींमध्ये लागवड करणे आणि रोपांमध्ये चांगले अंतर ठेवणे चांगले. जर आपण पंटरेला डी गॅलाटिना सारख्या मोठ्या डोक्याच्या वाणांची लागवड केली, तर इतर चिकोरीच्या (ओळींमध्ये ६० सें.मी., झाडांमध्ये ३५ सें.मी.) लागवडीतील अंतर ठेवून पेरणी करणे चांगले.

मल्चिंग . पंटरेलला किंचित ओलसर माती आवश्यक आहे, परंतु त्यांना कोरडेपणा आवडत नाही. पालापाचोळा बाष्पीभवन कमी करण्यासाठी खूप मदत करतो, तसेच तण नियंत्रणासाठी मोठ्या प्रमाणात काम वाचवतो.

चिकोरी निवडणे आणि त्यांचा हंगाम

कापणीचा कालावधी स्पष्टपणे पेरणीच्या कालावधीवर अवलंबून असते, सामान्यत: हंगाम फेब्रुवारी ते एप्रिल असतो, परंतु हवामानावर अवलंबून, इतर कालावधीत देखील पिके घेतली जाऊ शकतात.

कापणीची वेळ खूप महत्वाची आहे ज्या क्षणी डोके काढायचे ते निवडून चिकोरीचा आकार निश्चित केला जातो. निर्देशित क्षण कधी आहे हे समजून घेणे सोपे आहे, डोक्यात निरीक्षण करणे पुरेसे असेल खर्चकोंबांची उपस्थिती आणि त्यांचा आकार तपासण्यासाठी बाहेरील पाने . ते किती मोठे असावेत याचा काही नियम नाही, परंतु तुम्हाला हे माहित असणे आवश्यक आहे की कोवळी कोंब लहान पण अधिक कोमल आहेत, त्यांना वाढू दिल्याने तुमची गुणवत्ता कमी होते परंतु स्पष्टपणे तुमची मात्रा वाढते .<3

जेव्हा आम्ही कापणी करतो तेव्हा आम्ही रोप जमिनीच्या पातळीच्या अगदी वर कापतो आणि आम्ही संपूर्ण गुच्छ घेतो, तरीही उपटून किंवा कॉलरवर परिणाम न करता. अशा प्रकारे आमच्याकडे जास्तीत जास्त कापणी होते: पंटरेले कॅटालोनियामध्ये व्यावहारिकरित्या कोणताही कचरा नाही , अगदी बाहेरील पाने इतर कॅटालोनियाप्रमाणे शिजवल्या जातात. शिवाय, हे शक्य आहे की वनस्पती पुन्हा वाढेल नवीन पाने आणि नवीन कोंब डोक्यातून.

ते कसे शिजवावे

पंटारेले ते कच्चे खाऊ शकतात , या प्रकरणात, लहान असतानाच, जेव्हा ते कमी तंतुमय असतात तेव्हा निवडण्याचा सल्ला दिला जातो. ते आनंदाने कुरकुरीत असतात आणि त्यांची कडू चव आणि पौष्टिक गुणधर्म शक्य तितक्या चांगल्या प्रकारे ठेवतात. त्यानंतर आम्ही त्यांना व्हिनिग्रेट किंवा एक अतिशय साधे रोमन चिकोरी सॅलड तयार करू शकतो, कच्च्या स्प्राउट्सला एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, लसूण, अँकोव्हीज, लिंबू आणि मीठ घालून मसाला बनवू शकतो. सर्वसाधारणपणे, या प्रकारच्या रेसिपीसाठी, स्प्राउट्स वेगळे केल्यानंतर, ते ज्युलियन पट्ट्यामध्ये कापले जातात.

स्वयंपाक सह कडू चव किंचित हलकी होते आणि भाज्या वेगवेगळ्या चवीनुसार बनवल्या जाऊ शकतात. टॉपिंग्ज दक्लासिक पद्धतीमध्ये कढईत तेलात तळणे , विशेषत: पंटारेल देखील लसूण आणि मिरचीसह एकत्र केले जाते.

एक विशेष चवदार रेसिपी, ज्यांना काहीतरी वेगळे करून पहायचे आहे त्यांच्यासाठी आहे गोड आणि आंबट चिकोरी , तर त्यांना उकळवून कडू, अत्यंत पाचक रस्सा देखील मिळतो, जो पारंपारिकपणे लहान मीटबॉल आणि ब्रेडसह खाल्ले जाते.

पौष्टिक गुणधर्म

पंटारेल ही एक अतिशय आरोग्यदायी भाजी आहे : पौष्टिक गुणधर्मांनुसार त्यात जीवनसत्त्वे असतात (विशेषतः व्हिटॅमिन ए) आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे खनिज क्षार (विशेषतः कॅल्शियम , फॉस्फरस आणि लोह). ते भरपूर पाणी आणि कॅलरी कमी आहेत. ही भाजी वाया न घालवता त्यातील सर्वोत्तम पौष्टिक मूल्ये आत्मसात करण्यासाठी, ती कच्ची खावी, स्वयंपाक करताना त्याचे गुणधर्म अपरिहार्यपणे गमावले जातात.

एक फायदेशीर परिणाम म्हणून, कॅटालोनिया, इतर अनेक कडू सॅलड्सप्रमाणेच आहे. जीवासाठी शुद्धीकरणासाठी श्रेय . Puntarelle लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि पचन ला प्रोत्साहन देते.

मॅटेओ सेरेडा यांचा लेख