Puntarelle jsou zelenina typická pro jižní a střední Itálii a zvláště tradiční v Apulii a Římě, jsou mladé výhonky, které se tvoří uvnitř hlavičky určité odrůdy čekanky Catalogna.

Pěstování tohoto typu katalogu na vlastní pěst je možné a může vám poskytnout velké uspokojení i v rodinné zahradě Již v únoru a březnu se sklízejí výhonky. Je to odolný druh, málo náchylný k chorobám a hmyzu, který obsadí podzimní a zimní zahradu.

Klíčky puntarelle jsou opravdu chutná zelenina pro ty, kteří ocení jejich charakteristickou lehce nahořklou chuť: mohou se jíst syrové, nakrájené na julienne do salátů nebo různě tepelně upravené, např. dušené na pánvi, ve vývaru.

Obsah

Rostlina puntarelle

Catalogna čekanka ( Cichorium intybus ) je bylinný druh z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), který tvoří tzv. kompaktní hlava u nichž jsou podlouhlé, bíle ojíněné listy uspořádány spíše vertikálně. bílé nebo světle zelené výhonky Právě ty mají dobrý průměr. Jedná se o puntarelle.

Tyto trysky matně připomínající bílý chřest ačkoli nevyrůstají v izolovaných výhonech, ale jsou seskupeny v jediném svazku, odtud název chřestová čekanka. Puntarelle se také nazývají špičaté čekanky, což odkazuje na květní stvol.

Nejznámější odrůdou je Galatina puntarelle Catalogna Uvádíme také puntarellu římskou, brindisinu a puntarellu gaetskou.

Kdy zasít čekanku puntarelle

Období výsevu Catalogna puntarelle se značně liší v závislosti na podnebí. Tato rostlina vyžaduje mírné teploty, bez nadměrného tepla, takže je určitě důležité vyhnout se letním měsícům. Obvykle se vysévá na konci léta, od konce srpna. Na severu lze toto období urychlit, třeba pěstováním sazenic na záhonech apřesazování na poli na začátku září.

Setí se protáhne až do podzimu, na severu do konce září, na jihu dokonce až do listopadu. Jde o to vypočítat klima a vědět, že rostlina by měla jít na sklizeň před příchodem nadměrných mrazů. Přestože puntarelle dobře snášejí chlad, trpí teplotami pod 6 stupňů.

V mnoha případech je možné ji vysévat i v březnu, pokud je požadována jarní sklizeň, obvykle se však dává přednost sklizni na podzim,

Pěstitelské triky

O pěstování Catalogna jsme již psali, nyní se podíváme na několik konkrétních tipů týkajících se odrůdy puntarelle, kde se dozvíte i to, jak tuto zeleninu po sklizni vařit a jaké jsou její potravinářské vlastnosti.

Vzdálenost výsevu. Jestliže lze čekanku listovou vysévat i rozhozem, v případě čekanky puntarelly je nejlepší vysévat po řádcích a dodržovat dostatečné vzdálenosti mezi rostlinami. Při pěstování velkoplodých odrůd, jako je Galatina puntarella, je nejvhodnější vysévat s mírně vyššími výsevky než u ostatních čekanek (60 cm mezi řádky, 35 cm mezi rostlinami).

Mulčování . puntarelle potřebují sotva vlhkou půdu, nemají rády sucho. Mulč hodně pomáhá snižovat odpařování a samozřejmě ušetří spoustu práce s hubením plevele.

Sklizeň puntarelle a jejich sezónnost

Období sklizně samozřejmě závisí na období setí, obvykle se jedná o období únor až duben ale v závislosti na klimatických podmínkách lze plodinu pěstovat i jindy.

Doba sklizně je velmi důležitá, protože volba doby odstranění hlavy určuje velikost puntarelle. Pochopení, kdy je ten správný čas je jednoduchý, stačí v s náklady na vnější listy zkontrolujte přítomnost klíčků a jejich velikost. Neexistuje žádné pravidlo, jak velké by měly být, ale měli byste vědět, že mladé klíčky jsou menší, ale křehčí, Když je necháte růst, ztratíte kvalitu, ale získáte kvantitu. .

Když shromažďujeme řezání rostliny těsně nad zemí a sundat celou hlavu, ale bez vyvrácení nebo odříznutí límce. Tímto způsobem získáme maximální úrodu: Catalogna puntarelle nemá prakticky žádný odpad , vnější listy se rovněž vaří stejným způsobem jako v jiných katalozích. Kromě toho je možné z hlavy např. rostlina se zotavuje nové listy a nové výhonky.

Jak vařit

Puntarelle lze jíst syrové V tomto případě je nejlepší sbírat klíčky ještě mladé, kdy jsou méně vláknité. Jsou příjemně křupavé a nejlépe si zachovávají svou hořkou chuť a výživné vlastnosti. Můžeme je pak dochutit pomocí vinaigrette nebo připravit velmi jednoduchý salát puntarelle na římský způsob syrové klíčky se ochutí extra panenským olivovým olejem, česnekem, ančovičkami, citronem a solí. Obecně se u tohoto typu receptů klíčky po vyjmutí nakrájejí na proužky julienne.

S vaření trochu zmírníte hořkou chuť a máte možnost ochutit zeleninu různými kořeními. smažení na pánvi s olejem puntarelle se obvykle kombinují také s česnekem a chilli papričkou.

Obzvláště chutný recept pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco jiného, jsou sladkokyselé puntarelle , zatímco jejich vaření získáte také hořký, vysoce stravitelný vývar, který se tradičně jí s malými mletými masovými kuličkami a chlebem.

Výživové vlastnosti

Puntarelle jsou velmi zdravá zelenina z hlediska nutričních vlastností obsahují vitamíny (zejména vitamin A) a zejména minerální soli (zejména vápníku, fosforu a železa). Jsou bohaté na vodu a železo. nízký obsah kalorií Abychom využili co nejvíce výživových hodnot této zeleniny, aniž bychom ji zničili, je třeba ji jíst syrovou; vařením se její vlastnosti nevyhnutelně ztrácejí.

Jako blahodárný účinek se Catalogně, stejně jako mnoha dalším hořkým salátům, připisuje, že je. očišťující pro tělo . puntarelle jsou diuretika a upřednostňují trávení .

Článek Matteo Cereda