Puntarelle เป็น ผักทั่วไปของอิตาลีตอนใต้และตอนกลาง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Puglia และโรม ผักเหล่านี้เป็นหน่ออ่อนที่ก่อตัวขึ้นภายในหัวของชิกโครี Catalonian หลากหลายชนิดโดยเฉพาะ

การปลูกคาทาโลเนียชนิดนี้ด้วยตัวคุณเองเป็นไปได้และให้ ความพึงพอใจที่ดีเยี่ยมแม้ในสวนของครอบครัว ถั่วงอกจะเก็บเกี่ยวได้เร็วสุดในเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม มันเป็นสายพันธุ์ชนบท ไม่ค่อยเป็นโรคและแมลง ซึ่งมักพบในสวนผักในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ถั่วงอกพันทาเรลเป็น ผัก <2 ที่อร่อยอย่างแท้จริง> สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสขมเล็กน้อย: สามารถรับประทานดิบ หั่นเป็นเส้นในสลัด หรือปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ผัดในกระทะ ในน้ำซุป

สารบัญ <3

พืช Puntarelle

Catalonia chicory ( Cichorium intybus ) เป็นพันธุ์ไม้ล้มลุกในตระกูลคอมโพสิตหรือแอสเทอเรีย ซึ่งก่อตัว เป็นกระจุกขนาดเล็ก ใน ซึ่งใบยาวมีซี่สีขาวเรียงตัวเป็นแนวดิ่ง ใน Catalonia บางพันธุ์ ยอด สีขาวหรือสีเขียวอ่อน ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ดีจะก่อตัวอยู่ภายในกระจุก นี่คือ puntarelle แน่นอน

หน่อเหล่านี้ มีลักษณะคล้ายหน่อไม้ฝรั่งขาว แม้ว่าจะไม่ได้เติบโตในหน่อก็ตามโดดเดี่ยวแต่รวมเป็นมัดเดียวจึงได้ชื่อหน่อไม้ฝรั่งชิกโครี Puntarelle เรียกอีกอย่างว่าชิกโครีก้างปลาตามภาพทิวทัศน์ของดอกไม้

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ catalonia puntarelle di Galatina ซึ่งมียอดที่แน่นและมีขนาดดีเยี่ยม เรายังกล่าวถึงต้นชิกโครีโรมัน บรินดิซี และชิกโครีกาเอตา

เมื่อใดควรหว่านต้นชิกโครีปุนทาเรล

ระยะเวลาการหว่านของพุนทาเรลคาตาโลเนียจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ พืชชนิดนี้ต้องการอุณหภูมิที่พอเหมาะ โดยไม่มีความร้อนสูงเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงการอยู่ในทุ่งในฤดูร้อน โดยปกติแล้วจะหว่านในช่วงปลายฤดูร้อนเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม ในภาคเหนือ สามารถคาดการณ์ช่วงเวลานี้ได้โดยการปลูกต้นกล้าในแปลงเพาะและย้ายปลูกในแปลงนาในช่วงต้นเดือนกันยายน

การหว่านจะดำเนินต่อไปในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงสิ้นเดือนกันยายนใน ทางตอนเหนือ จนถึงเดือนพฤศจิกายนทางตอนใต้ เป็นคำถามเกี่ยวกับการคำนวณสภาพอากาศ โดยรู้ว่าพืชควรเก็บเกี่ยวก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาถึง แม้ว่าชิกโครีจะทนต่อความหนาวเย็นได้ดี แต่ก็ต้องทนทุกข์ทรมานจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 6 องศา

ในหลายกรณีสามารถหว่านได้ในเดือนมีนาคม หากคุณต้องการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ โดยทั่วไปแล้วควรเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ,

เคล็ดลับการเพาะปลูก

เกี่ยวกับการเพาะปลูกเนียเราได้เขียนไปแล้ว ตอนนี้เรามาดูคำแนะนำเฉพาะบางประการเกี่ยวกับพันธุ์ปุนทาเรล และยังให้แนวคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงผักนี้หลังการเก็บเกี่ยวและสิ่งที่เป็นคุณสมบัติทางอาหารของถั่วงอก

การหว่าน ระยะห่าง หากสามารถหว่านใบกาตาลุญญาได้เช่นกัน ในกรณีของ ชิกโครี ควรปลูกเป็นแถวและรักษาระยะห่างระหว่างต้นให้พอดี หากเราปลูกพันธุ์หัวใหญ่ เช่น Puntarella di Galatina จะเป็นการดีกว่าถ้าปลูกโดยมีระยะปลูกสูงกว่าชิกโครีอื่นเล็กน้อย (60 ซม. ระหว่างแถว 35 ซม. ระหว่างต้น)

การคลุมดิน . Puntarelle ต้องการดินที่ชื้นเล็กน้อย แต่พวกเขาไม่ชอบความแห้งกร้าน วัสดุคลุมดินช่วยลดการระเหยได้มาก และยังช่วยลดงานจำนวนมากในการควบคุมวัชพืช

การเก็บชิกโครีและฤดูกาลของมัน

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวอย่างเห็นได้ชัด ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหว่าน โดยปกติแล้วฤดูกาลจะเริ่มตั้งแต่ ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน แต่ก็สามารถปลูกพืชในช่วงเวลาอื่นได้เช่นกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เวลาเก็บเกี่ยวมีความสำคัญมาก เนื่องจาก การเลือกช่วงเวลาที่จะเอาหัวออกจะเป็นตัวกำหนดขนาดของชิกโครี การทำความเข้าใจว่าช่วงเวลาใดที่ระบุ เป็นเรื่องง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะสังเกตในหัว ต้นทุนใบด้านนอก เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของยอดและขนาดของมัน ไม่มีกฎว่าหน่อควรใหญ่แค่ไหน แต่คุณต้องรู้ว่าหน่ออ่อนนั้นเล็กกว่าแต่อ่อนโยนกว่า การปล่อยให้มันเติบโตทำให้คุณสูญเสียคุณภาพ แต่เห็นได้ชัดว่าคุณได้ปริมาณ .<3

เมื่อเราเก็บเกี่ยว เราตัดต้นที่อยู่เหนือระดับพื้นดิน และเก็บกระจุกทั้งหมดโดยไม่ถอนโคนหรือกระทบกระเทือนต่อปลอกคอ ด้วยวิธีนี้ เราจึงเก็บเกี่ยวได้สูงสุด: ต้นปุนทาเรลคาทาโลเนียแทบไม่มีของเสียเลย แม้แต่ใบด้านนอกก็ถูกทำให้สุกเหมือนคาทาโลเนียอื่นๆ นอกจากนี้ เป็นไปได้ว่า พืชงอกกลับมา ใบใหม่และยอดใหม่จากหัว

วิธีปรุงอาหาร

Puntarelle สามารถรับประทานแบบดิบได้ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เลือกหน่อในขณะที่ยังอ่อนอยู่ เมื่อหน่อมีเส้นใยน้อย พวกมันกรุบกรอบและคงรสชาติขมและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้อย่างดีที่สุด จากนั้นเราสามารถปรุงรสด้วย น้ำสลัดวินิเกรต หรือเตรียม สลัดชิกโครีแบบโรมันง่ายๆ ปรุงรสถั่วงอกดิบด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ กระเทียม แอนโชวี่ มะนาว และเกลือ โดยทั่วไป สำหรับสูตรอาหารประเภทนี้ หลังจากแยกถั่วงอกออกแล้ว พวกเขาจะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ด้วย การปรุงอาหาร รสขมจะจางลงเล็กน้อย และผักสามารถปรุงรสได้หลากหลาย ท็อปปิ้ง เดอะวิธีดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับ การผัดในกระทะด้วยน้ำมัน โดยทั่วไปแล้วปุนทาเรลจะรวมกับกระเทียมและพริกขี้หนูด้วย

สูตรอาหารรสเด็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรที่แตกต่างออกไปคือ ชิกโครีเปรี้ยวหวาน ในขณะที่ โดยการต้ม จะได้น้ำซุปที่มีรสขมและย่อยง่าย ซึ่งนิยมรับประทานกับลูกชิ้นและขนมปังขนาดเล็ก

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Puntarelle เป็น ผักที่ดีต่อสุขภาพมาก : ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ มีวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามิน A) และเหนือสิ่งอื่นใด เกลือแร่ (โดยเฉพาะแคลเซียม ฟอสฟอรัสและเหล็ก) อุดมไปด้วยน้ำและ แคลอรีต่ำ ในการดูดซึมคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุดของผักชนิดนี้โดยไม่ทำให้เสีย จะต้องบริโภคแบบดิบ ในขณะที่การปรุงอาหารจะสูญเสียคุณสมบัติของมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

คาตาโลเนียก็เหมือนกับสลัดที่มีรสขมอื่น ๆ ในลักษณะที่เป็นประโยชน์ เกิดจากการทำให้บริสุทธิ์ สำหรับร่างกาย Puntarelle ขับปัสสาวะ และส่งเสริม การย่อยอาหาร

บทความโดย Matteo Cereda