Puntarelle är en grönsaker typiska för södra och mellersta Italien och särskilt traditionella i Apulien och Rom, är de unga skott som bildas inuti huvudet på en viss sort av Catalogna-cikoria.

Att odla denna typ av katalog på egen hand är möjligt och kan ge dig stor tillfredsställelse även i familjens trädgård Redan i februari och mars skördas skotten. Det är en härdig art, inte särskilt mottaglig för sjukdomar och insekter, och upptar höst- och vinterträdgården.

Puntarellgroddar är en riktigt goda grönsaker för dem som uppskattar den karakteristiska lite beska smaken: de kan ätas råa, julienne-skurna i sallader eller tillagade på olika sätt, t.ex. sauterade i en panna, i buljong.

Innehållsförteckning

Växten puntarelle

Catalogna cikoria ( Cichorium intybus ) är en örtartad växt av familjen asteraceae, som bildar ett kompakt huvud där de långsträckta, vitgräsiga bladen är placerade ganska vertikalt. Hos vissa sorter av Catalogna är några vita eller ljusgröna skott med en bra diameter. Dessa är just puntarelle.

Dessa jetstrålar påminner vagt om vit sparris även om de inte växer i isolerade skott utan är samlade i ett enda knippe, därav namnet sparriscikoria. Puntarelle kallas också spikcikoria, med hänvisning till blomställningen.

Den mest kända sorten är Galatina puntarelle Catalogna Vi nämner också romersk puntarelle, brindisina och Gaeta puntarelle.

När ska man så cikoria puntarelle

Såddperioden för Catalogna puntarelle varierar mycket beroende på klimatet. Denna växt kräver milda temperaturer, utan överdriven värme, så det är verkligen viktigt att undvika sommarmånaderna. Vanligtvis sås den i slutet av sommaren, med början i slutet av augusti. I norr kan denna period tidigareläggas, kanske genom att odla plantor i såbäddar ochutplantering på fältet i början av september.

Sådden sträcker sig in på hösten, till slutet av september i norr och till och med november i söder. Det handlar om att beräkna klimatet och veta att växten ska gå att skörda innan en alltför kraftig frost kommer. Även om puntarelle klarar kylan bra, lider de av temperaturer under 6 grader.

I många fall kan den också sås i mars, om man vill ha en vårskörd, men vanligtvis föredrar man en höstskörd,

Tricks för odling

Vi har redan skrivit om odlingen av Catalogna, låt oss nu titta på några specifika tips som hänvisar till puntarelle-sorten, också ge några idéer om hur man lagar denna grönsak efter skörden och vilka är groddarnas livsmedelsegenskaper.

Avstånd för sådd. Om bladcikoria också kan sås genom spridning, är det i fråga om puntarella bäst att plantera i rader och hålla ett bra avstånd mellan plantorna. Om man odlar sorter med stora huvuden, som Galatina puntarella, är det bäst att så med ett något högre planteringsmönster än för andra cikoria (60 cm mellan raderna, 35 cm mellan plantorna).

Mulching . puntarelle behöver knappt fuktig jord, de gillar inte torka. En mulch hjälper mycket för att minska avdunstningen, liksom uppenbarligen sparar mycket arbete på ogräsbekämpning.

Skörd av puntarelle och deras säsongsvariationer

Skördeperioden beror naturligtvis på såddperioden, vanligtvis går säsongen Februari till april men beroende på klimatet kan grödan också odlas vid andra tidpunkter.

Tidpunkten för skörden är mycket viktig, eftersom valet av tidpunkt för att avlägsna huvudet avgör storleken på puntarelle. Att förstå när tiden är rätt är enkelt, bara observera i s kostnad för de yttre bladen för att kontrollera att groddarna finns kvar och hur stora de är. Det finns ingen regel för hur stora de ska vara, men du bör veta att unga groddar är mindre men mer mjuka, Genom att låta dem växa förlorar du kvalitet men vinner uppenbarligen kvantitet .

När vi samlar in klippning av växten strax ovanför marknivån och ta av hela huvudet, men utan att riva upp eller skada kragen. På så sätt får vi maximal skörd: Catalogna puntarelle har praktiskt taget inget avfall , de yttre bladen tillagas också på samma sätt som andra kataloger. Från huvudet är det dessutom möjligt att anläggningen återvinner nya blad och nya skott.

Hur man lagar mat

Puntarelle kan ätas rå I det här fallet är det bäst att plocka groddarna medan de fortfarande är unga, när de är mindre fibrösa. De är behagligt krispiga och behåller sin bittra smak och näringsegenskaper bäst. Vi kan sedan krydda dem med en vinägrett eller förbereda en mycket enkel puntarelle-sallad på romerskt vis Krydda de råa groddarna med extra jungfruolja, vitlök, ansjovis, citron och salt. Generellt för denna typ av recept är att groddarna skärs i juliennestrimlor efter att de har tagits bort.

Med den matlagning blir den bittra smaken lite mildare och man har möjlighet att smaksätta grönsakerna med olika kryddor. Den klassiska metoden innebär fräsa i en kastrull med olja puntarelle kombineras också ofta med vitlök och chilipeppar.

Ett särskilt välsmakande recept för dem som vill prova något annorlunda är sötsur puntarelle , medan koka dem får du också en bitter, mycket matsmältande buljong, som traditionellt äts med små köttbullar och bröd.

Näringsmässiga egenskaper

Puntarelle är en mycket hälsosam grönsak när det gäller näringsegenskaper innehåller vitaminer (särskilt vitamin A) och särskilt Mineralsalter (särskilt kalcium, fosfor och järn). De är rika på vatten och lågt kaloriinnehåll För att kunna tillgodogöra sig det bästa av näringsvärdena i denna grönsak utan att slösa bort den måste den ätas rå; tillagning förlorar oundvikligen dess egenskaper.

Som en gynnsam effekt tillskrivs Catalogna, liksom många andra bittra sallader, att vara renande för kroppen . puntarelle är diuretika och gynna matsmältning .

Artikel av Matteo Cereda