Бұрыш жаз маусымының әдеттегі көкөнісі: түрлі-түсті, хош иісті және дәмді, оларды сансыз рецепттерде қолдануға болады, бірақ бүгін сірке суында бұрыш жасауды қарастырайық.

Үйдегі консервілердің ішінде тұздалған қиярлар. Сірке суының табиғи қышқылдығы консервілерді ботулинум токсинінің қаупінен қорғайтындықтан қауіпсіз. Дегенмен, нәтиже қауіпсіз болуы үшін бірнеше қарапайым сақтық шараларын сақтау өте маңызды.

Дайын болғаннан кейін, бұрыштарды қоймада ұзақ уақыт сірке суында сақтауға болады және оларды тіскебасар ретінде немесе дастарханға ұсынуға болады. достармен аперитив. Бұл консервілеу әдісі ысырап етпеу үшін өте жақсы, егер бақшадан жиналған өнім өте жомарт болса және көкөністі табиғи маусымнан тыс уақытта да тұтынуға мүмкіндік береді.

Кеңес: сыйымдылығы 250 мл шағын банкаларды пайдалану: осылайша олар аз уақыт ашық қалады және бұрыштарды шамадан тыс пісіруге жол бермей, пастерлеу кезеңі қысқа болады.

Дайындау уақыты: 50 минут + демалу уақыты

4 250 мл банкаға арналған ингредиенттер:

• 1 кг аралас бұрыш
• 600 мл ақ шарап сірке суы (қышқылдығы кемінде 6%)
• 400 мл су
• 20 насыбайгүл жапырағы
• 1 ас қасық аскөк тұқымы
• 20 қара бұрыш бұршағы

Маусымдық : жазғы рецепттер

Тағам : консервілервегетариандық және вегетариандық

Маринадталған бұрышты қалай дайындау керек

Маринадталған бұрышты дайындау үшін ең алдымен оларды тазалау керек: сабағын, тұқымын және ішкі ақ жіптерді алып тастаңыз. Зақымдалған немесе ойысқан бөлшектерді абайлап алып тастаңыз. Оларды байламдарға немесе тым кішкентай емес кесектерге кесіңіз, жақсылап жуыңыз және таза шүберекке толығымен кептіріңіз. Сондай-ақ насыбайгүлді жуып, құрғатыңыз.

Асханалық қысқыштардың көмегімен бұрыштарды хош иісті шөптермен, бұрыш бұршақтарымен және аскөк тұқымдарымен көкөністерді кезектесіп, бұрын стерильденген банкаларға орналастырыңыз. Банкаларды бос орындар қалдырмай толтыруға тырысыңыз. Банкаларды шетінен 2 см-ге дейін толтырыңыз.

Су мен сірке суын араластырыңыз, содан кейін банкаларға көкөністер толығымен жабылғанша, шетінен 1 см жеткенше құйыңыз. Банкаларды жабыңыз және оларды бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін сірке суы деңгейінің төмендегенін тексеріңіз, қажет болса, шетінен 1 см қалдырғанша толтырыңыз. Әрбір құмыраға аралық бөлікті салып, содан кейін оны жабыңыз.

Құмыраларды үлкен кастрюльге салыңыз, соқтығыспайтын етіп таза шай сүлгілерімен бөліңіз. Кем дегенде 5 см суға батқанша сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Бұрыштарды тоқтатпай қайнағаннан кейін 20 минут сірке суында пастерлеу керек. Өшіріңіз, суытыңызбанкаларды суға салып, содан кейін оларды табадан алыңыз.

Суық болған соң, вакуумның дұрыс қалыптасқанын және көкөністердің сірке суымен жабылғанын тексеріңіз. Осы кезде консервілер дайын болады және банкаларды қоймаға салуға болады.

Рецепттің нұсқалары

Сірке суындағы бұрыштарды су мен сірке суының арақатынасын өзгерту арқылы реттеуге болады. консервілеуші ​​сұйықтықты немесе дәмдеуіштерді өзгерту арқылы, сіздің талғамыңызға жақсы сәйкес келетіндерді қолданыңыз.

• Қышқылдық дәрежесі. Егер сіз қышқылдығы кемінде 6% сірке суын қолдансаңыз, тең мөлшерде су мен сірке суынан тұратын сәл азырақ қышқыл қоспаны жасауға болады, бірақ сірке суы ешқашан жалпы сұйықтықтың 50% кем болмауы керек екенін есте сақтаңыз. Керісінше, егер сізге сірке суының дәмі ерекше ұнаса, оны сұйылтпай, сол күйінде қолдануға болады, бұл жағдайда қышқылдығы 5%-дан жоғары алма сірке суын да қолдануға болады.
• Хош иісті шөптер. Сіз дәміне қарай сарымсақ, ақжелкен немесе басқа шөптерді қосу арқылы дәмдерді қосуға немесе өзгертуге болады.
• Көкөністерді босатып қойыңыз . Тұздалған қиярларда көкөністерді кәстрөлге салмас бұрын, оларды ағарту қажет емес. Шын мәнінде, бұл қадам көкөністерді қышқылдандыруға қызмет етеді, олар кейін майда сақталады.

Қауіпсіз консервілер жасау

Үйде жасалған консервілерді де қауіпсіз түрде өз бетіңізше жасауға боладыоларды дайындау кезінде дұрыс сақтық шараларын сақтаңыз. Майдағы бұрыштың қауіпсіздігі үшін гигиенаға назар аудару, банкаларды зарарсыздандыру, содан кейін оларды пастерлеу маңызды, сонымен қатар ботокс қаупін болдырмайтын қышқылдықтың дұрыс дәрежесіне ие болу маңызды. Мен консервілерді қалай қауіпсіз жасау керектігі туралы мақаланы және сілтемесі бар денсаулық сақтау министрлігінің нұсқауларын оқуды ұсынамын.

Фабио мен Клаудианың рецепті (Табақтағы маусымдар)

Орто Да Колтиваре көкөністері бар барлық рецепттерді оқыңыз.