ピーマンは夏の代表的な野菜です。色鮮やかで香りが良く、味も良いので、いろいろなレシピに使えますが、今日はピーマンのピクルスの作り方を紹介します。

ピクルスは、酢の酸味でボツリヌス菌の心配がないため、手作り保存食の中では最も安全です。 しかし、安全に作るためには、いくつかの簡単な注意事項を守ることが必要です。

ピーマンのピクルスは、出来上がったらパントリーで長期保存ができ、前菜や食前酒として友人と楽しむことができます。 この保存方法は、庭の収穫が特に多いときに無駄にせず、野菜の本来の季節以外でも食べることができるのが魅力です。

250mlの小さな瓶を使うのがおすすめです。そうすれば、瓶が開いている時間が短くなり、低温殺菌の期間も短くなるので、ピーマンの加熱しすぎを防ぐことができます。

準備時間です： 50分＋休憩時間

250mlの瓶4本分の材料：

• ミックスピーマン 1kg
• 白ワインビネガー（酸度6％以上）600ml
• 水400ml
• バジルの葉20枚
• フェンネルシード 大さじ1
• 黒胡椒20個

季節性 夏のレシピ

ディッシュ ベジタリアンとビーガンのための保存食

ピーマンの漬物の作り方

ピーマンのピクルスを作るには、まずピーマンをきれいに洗います。 茎、種、内側の白いフィラメントを取り除き、傷んだ部分を丁寧に取り除きます。 大きめの束か小さすぎない大きさに切り、よく洗って清潔な布で完全に乾燥させます。 バジルも洗って乾燥させます。

煮沸消毒した瓶に、トングを使い、野菜とハーブ、粒胡椒、フェンネルシードを交互に並べる。 隙間なく瓶に詰める。 瓶のフチから2cmまで詰める。

水と酢を混ぜ合わせ、野菜が完全に隠れるまで瓶に注ぎます。 瓶を閉め、1時間放置した後、酢の濃度が下がっていないか確認し、下がっていたら再び1cmの濃度にします。 それぞれの瓶にスペーサーを入れ、閉めます。

大きな鍋に瓶を並べ、瓶同士がぶつからないように清潔なティータオルで仕切る。 5cm以上浸かるまで水をかけ、沸騰させる。 ピーマンの酢漬けを沸騰してから20分間、中断せずに殺菌する。 火を止め、瓶を水の中で冷やし、鍋から取り出す。

冷めたら、真空状態がきちんとできているか、野菜が酢に覆われているかを確認します。 この時点で保存食は完成し、瓶はパントリーで保管できます。

レシピのバリエーション

保存液の水と酢の比率を変えたり、スパイスを変えたりして、好みに合わせてピーマンのピクルスをカスタマイズすることができます。

• 酸味の度合い。 酸度6％以上の酢を使用する場合は、水と酢を同量ずつ混ぜて、酸度を少し下げたものを作ることができます。 逆に、酢の味が特に好きな場合は、薄めずにそのまま使うこともできます。その場合は、リンゴ酢に酸度が5％を超えるもの。
• アロマティックハーブです。 お好みでニンニクやパセリなどのハーブを加えて、味付けに変化をつけることもできます。
• 野菜のブランチング この工程は、漬け込む野菜を酸性にするためのもので、漬け込む前に野菜を湯通しする必要はありません。

安全な保存食を作る

ピーマンのオイル漬けを安全に作るには、衛生面に気を配り、瓶を殺菌し、低温殺菌することが大切です。 また、ボツリヌス菌のリスクを回避するために、適度な酸度が必要です。 オススメは安全な缶詰に関する記事と、リンクされている厚生省のガイドラインをご覧ください。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

オルト・ダ・コルティヴァーレの野菜を使ったレシピをすべて見る。