Los pimientos son una verdura típica del verano: coloridos, fragantes y sabrosos, se pueden utilizar en innumerables recetas, pero hoy vamos a ver cómo hacer pimientos en vinagre.

Entre las conservas caseras, los encurtidos se encuentran entre las más seguras porque la acidez natural del vinagre protege la conserva del riesgo de botulismo. Sin embargo, es esencial seguir unas sencillas precauciones para obtener un resultado seguro.

Una vez listos, puedes guardar los pimientos encurtidos durante mucho tiempo cómodamente en la despensa y servirlos como aperitivo o para tomar entre amigos. Este método de conservación es estupendo para no desperdiciar cuando la cosecha de la huerta es especialmente generosa y permite consumir la hortaliza incluso fuera de su temporada natural.

El consejo es utilizar tarros pequeños, de 250 ml de capacidad: así permanecerán menos tiempo abiertos y la fase de pasteurización será más corta, evitando la sobrecocción de los pimientos.

Tiempo de preparación: 50 minutos + tiempo de descanso

Ingredientes para 4 tarros de 250 ml:

• 1 kg de pimientos variados
• 600 ml de vinagre de vino blanco (acidez mínima del 6%)
• 400 ml de agua
• 20 hojas de albahaca
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 20 granos de pimienta negra

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Plato Conservas vegetarianas y veganas

Cómo preparar pimientos en vinagre

Para hacer los pimientos encurtidos, primero hay que limpiarlos: quitarles los tallos, las semillas y los filamentos blancos interiores. Retirar con cuidado las partes dañadas o magulladas. Cortarlos en manojos grandes o en trozos no demasiado pequeños, lavarlos bien y dejarlos secar completamente sobre un paño limpio. Lavar también la albahaca y dejarla secar.

Con ayuda de unas pinzas de cocina, colocar los pimientos en los tarros previamente esterilizados, alternando capas de verduras con hierbas, granos de pimienta y semillas de hinojo. Intentar llenar los tarros sin dejar huecos. Rellenar los tarros hasta 2 cm del borde.

Mezcle el agua y el vinagre y viértalos en los tarros hasta que las verduras queden completamente cubiertas, a 1 cm del borde. Cierre los tarros y déjelos reposar durante una hora; a continuación, compruebe si el nivel de vinagre ha bajado y, en caso afirmativo, vuelva a rellenar hasta dejar 1 cm del borde. Coloque un espaciador en cada tarro y ciérrelos.

Colocar los tarros en una cacerola grande, separándolos con paños de cocina limpios para que no se golpeen entre sí. Cubrirlos con agua hasta que estén sumergidos al menos 5 cm y llevarlos a ebullición. Pasteurizar los pimientos en vinagre durante 20 minutos a partir del punto de ebullición sin interrupción. Apagar el fuego, dejar que los tarros se enfríen en el agua y sacarlos de la cacerola.

Una vez frías, compruebe que el vacío se ha formado correctamente y que las verduras están cubiertas por el vinagre. En este punto, las conservas están listas y los tarros se pueden guardar en la despensa.

Variaciones de la receta

Puede personalizar los pimientos encurtidos cambiando la proporción de agua y vinagre en el líquido de conservación o cambiando las especias, utilizando las que se adapten a su gusto.

• Grado de acidez. Si utiliza un vinagre con una acidez de al menos el 6%, puede hacer una mezcla ligeramente menos ácida, compuesta por cantidades iguales de agua y vinagre, teniendo en cuenta, sin embargo, que el vinagre nunca debe ser inferior al 50% del líquido total. Por el contrario, si le gusta especialmente el sabor del vinagre, puede utilizarlo tal cual sin diluirlo, en cuyo caso también puede utilizar un vinagre de manzana conacidez superior al 5%.
• Hierbas aromáticas. Puede añadir o variar los aromas añadiendo ajo, perejil u otras hierbas a su gusto.
• Escaldar verduras En el encurtido, no es necesario escaldar las verduras antes de ponerlas en macetas. Este paso sirve para acidificar las verduras que luego se encurtirán.

Hacer conservas seguras

Las conservas caseras también se pueden hacer por cuenta propia sin peligro, siempre que se observen las precauciones correctas durante su preparación. Para la seguridad de los pimientos en aceite, es importante prestar atención a la higiene, esterilizar los tarros y después pasteurizarlos; también es esencial que tengan el grado de acidez adecuado, lo que evita el riesgo de botulismo. Recomiendo la lectura dedel artículo sobre el enlatado seguro y las directrices del Ministerio de Sanidad que puedes encontrar enlazadas.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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