Οι πιπεριές είναι ένα τυπικό καλοκαιρινό λαχανικό: πολύχρωμες, αρωματικές και νόστιμες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αμέτρητες συνταγές, αλλά σήμερα ας δούμε πώς να φτιάξουμε πιπεριές τουρσί.

Μεταξύ των σπιτικών κονσερβών, οι πίκλες είναι από τις ασφαλέστερες, επειδή η φυσική οξύτητα του ξιδιού προστατεύει τη κονσέρβα από τον κίνδυνο αλλαντίασης. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μερικές απλές προφυλάξεις για ένα ασφαλές αποτέλεσμα.

Μόλις είναι έτοιμες, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πιπεριές τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα άνετα στο ντουλάπι και να τις σερβίρετε ως ορεκτικό ή για απεριτίφ με φίλους. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι εξαιρετική για να μην σπαταλάτε όταν η συγκομιδή του κήπου είναι ιδιαίτερα γενναιόδωρη και επιτρέπει την κατανάλωση του λαχανικού ακόμη και εκτός της φυσικής του εποχής.

Η συμβουλή είναι να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα, χωρητικότητας 250 ml: με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν ανοιχτά για λιγότερο χρόνο και η φάση παστερίωσης θα είναι μικρότερη, αποφεύγοντας το υπερβολικό ψήσιμο των πιπεριών.

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά + χρόνος ανάπαυσης

Συστατικά για 4 βάζα των 250 ml:

• 1 κιλό ανάμεικτες πιπεριές
• 600 ml ξύδι από λευκό κρασί (οξύτητα τουλάχιστον 6%)
• 400 ml νερό
• 20 φύλλα βασιλικού
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού

Εποχικότητα : καλοκαιρινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγικές και vegan κονσέρβες

Πώς να προετοιμάσετε τις πιπεριές τουρσί

Για να φτιάξετε τις πιπεριές τουρσί, πρώτα τις καθαρίζετε: αφαιρέστε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τα εσωτερικά λευκά νήματα. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν κατεστραμμένα ή μελανιασμένα μέρη. Κόψτε τις σε μεγάλες δέσμες ή σε κομμάτια που δεν είναι πολύ μικρά, πλύντε τις καλά και αφήστε τις να στεγνώσουν εντελώς σε ένα καθαρό πανί. Πλύνετε επίσης τον βασιλικό και αφήστε τον να στεγνώσει.

Χρησιμοποιώντας λαβίδα κουζίνας, τοποθετήστε τις πιπεριές στα προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις λαχανικών με βότανα, κόκκους πιπεριού και σπόρους μάραθου. Προσπαθήστε να γεμίσετε τα βάζα χωρίς να αφήσετε κενά. Γεμίστε τα βάζα μέχρι 2 cm από το χείλος.

Ανακατέψτε το νερό και το ξύδι και στη συνέχεια ρίξτε το στα βάζα μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα λαχανικά, φτάνοντας 1 cm από το χείλος. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα να σταθούν για μια ώρα και στη συνέχεια ελέγξτε αν η στάθμη του ξυδιού έχει πέσει, αν ναι, συμπληρώστε ώστε να μείνει πάλι 1 cm από το χείλος. Τοποθετήστε ένα διαχωριστικό σε κάθε βάζο και κλείστε το.

Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χωρίζοντάς τα με καθαρές πετσέτες τσαγιού για να μην χτυπάνε μεταξύ τους. Σκεπάστε τα με νερό μέχρι να βυθιστούν τουλάχιστον 5 cm και αφήστε τα να βράσουν. Παστεριώστε τις πιπεριές στο ξύδι για 20 λεπτά από το σημείο βρασμού χωρίς διακοπή. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν μέσα στο νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα.

Μόλις κρυώσει, ελέγξτε ότι το κενό έχει σχηματιστεί σωστά και ότι τα λαχανικά καλύπτονται από το ξύδι. Σε αυτό το σημείο, οι κονσέρβες είναι έτοιμες και τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι.

Παραλλαγές συνταγών

Μπορείτε να προσαρμόσετε τις πιπεριές τουρσί αλλάζοντας την αναλογία νερού και ξιδιού στο υγρό συντήρησης ή αλλάζοντας τα μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας αυτά που ταιριάζουν στο γούστο σας.

• Βαθμός οξύτητας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ξύδι με οξύτητα τουλάχιστον 6%, μπορείτε να φτιάξετε ένα ελαφρώς λιγότερο όξινο μείγμα, αποτελούμενο από ίσες ποσότητες νερού και ξιδιού, έχοντας ωστόσο υπόψη ότι το ξίδι δεν πρέπει ποτέ να είναι λιγότερο από το 50% του συνολικού υγρού. Αντίθετα, εάν σας αρέσει ιδιαίτερα η γεύση του ξιδιού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως έχει χωρίς να το αραιώσετε, οπότε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μηλόξυδο μεοξύτητα που υπερβαίνει το 5%.
• Αρωματικά βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε ή να διαφοροποιήσετε τα αρώματα προσθέτοντας σκόρδο, μαϊντανό ή άλλα μυρωδικά ανάλογα με το γούστο σας.
• Σβήσιμο λαχανικών Στο τουρσί, δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα λαχανικά πριν τα βάζετε σε γλάστρες. Αυτό το βήμα χρησιμεύει για την οξίνιση των λαχανικών που θα παστωθούν στη συνέχεια.

Παρασκευάζοντας ασφαλείς κονσέρβες

Τα σπιτικά γλυκά του κουταλιού μπορείτε να τα φτιάξετε με ασφάλεια και μόνοι σας, αρκεί να τηρείτε τις σωστές προφυλάξεις κατά την παρασκευή τους. Για την ασφάλεια των πιπεριών σε λάδι, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στην υγιεινή, να αποστειρώνετε τα βάζα και στη συνέχεια να τα παστεριώνετε- είναι επίσης σημαντικό να υπάρχει ο σωστός βαθμός οξύτητας, ο οποίος αποτρέπει τον κίνδυνο αλλαντίασης. Σας συνιστώ να διαβάσετετου άρθρου σχετικά με την ασφαλή κονσερβοποίηση και τις κατευθυντήριες γραμμές του Υπουργείου Υγείας, τις οποίες μπορείτε να βρείτε στο σύνδεσμο.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.