წიწაკა ზაფხულის სეზონის ტიპიური ბოსტნეულია: ფერადი, სურნელოვანი და გემრიელი, მისი გამოყენება შესაძლებელია უთვალავ რეცეპტში, მაგრამ დღეს ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ წიწაკა ძმარში.

სახლის კონსერვებს შორის მწნილი. ისინი ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხოა, რადგან ძმრის ბუნებრივი მჟავიანობა იცავს კონსერვებს ბოტულინის ტოქსინის რისკისგან. თუმცა, აუცილებელია რამდენიმე მარტივი სიფრთხილის დაცვა, რათა შედეგი იყოს უსაფრთხო.

როგორც მზად იქნება, შეგიძლიათ წიწაკა ძმარში დიდხანს შეინახოთ საკუჭნაოში და მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი. აპერიტივი მეგობრებთან ერთად. კონსერვაციის ეს მეთოდი შესანიშნავია ფუჭად არ დახარჯვისთვის, როდესაც ბაღიდან მოსავალი განსაკუთრებით უხვად არის და საშუალებას აძლევს ბოსტნეულის მოხმარებას მისი ბუნებრივი სეზონის გარეთაც.

რჩევაა გამოიყენოთ 250 მლ ტევადობის პატარა ქილები: ამგვარად ისინი დარჩებიან ღიად ნაკლები დროით და პასტერიზაციის ფაზა უფრო ხანმოკლე იქნება, თავიდან აიცილებთ წიწაკის გადამეტებულ მოხარშვას.

მომზადების დრო: 50 წუთი + დასვენების დრო

შემადგენლობა 4 250 მლ ქილასთვის:

• 1 კგ შერეული წიწაკა
• 600 მლ თეთრი ღვინის ძმარი (მჟავიანობა მინიმუმ 6%)
• 400 მლ წყალი
• 20 რეჰანის ფოთოლი
• 1 სუფრის კოვზი კამის თესლი
• 20 შავი პილპილის მარცვალი

სეზონურობა : საზაფხულო რეცეპტები

კერძი : კონსერვებივეგეტარიანელი და ვეგანური

როგორ მოვამზადოთ მწნილი წიწაკა

მწნილი წიწაკის გასაკეთებლად, პირველ რიგში საჭიროა მათი გაწმენდა: ამოიღოთ ყუნწი, თესლი და შიდა თეთრი ძაფები. ფრთხილად ამოიღეთ დაზიანებული ან დაკბილული ნაწილები. დაჭერით ჩალიჩებად ან არც ისე პატარა ნაჭრებად, კარგად გარეცხეთ და მთლიანად გაშრეს სუფთა ქსოვილზე. რეჰანიც გარეცხეთ და გააშრეთ.

სამზარეულო მაშების დახმარებით დაალაგეთ წიწაკა ადრე გასტერილებულ ქილებში, ბოსტნეულის ფენების მონაცვლეობით არომატული მწვანილი, წიწაკა და კამის მარცვლები. შეეცადეთ შეავსოთ ქილები სივრცეების გარეშე. შეავსეთ ქილები კიდიდან 2 სმ-მდე.

აურიეთ წყალი და ძმარი, შემდეგ ჩაასხით ქილებში, სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ დაიფარება, კიდედან 1 სმ-ს მიაღწევს. დახურეთ ქილები და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ დაეცა თუ არა ძმრის დონე, აუცილებლობის შემთხვევაში შეავსეთ, სანამ კიდედან ისევ 1 სმ-ს არ დატოვებთ. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ სპაისერი და შემდეგ დახურეთ.

ქილები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, გააცალეთ სუფთა ჩაის პირსახოცებით ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეჯახონ. დაასხით წყალი მინიმუმ 5 სმ-ით ჩაძირვამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში პასტერიზებული წიწაკა ძმარში გაუჩერებლად. გამორთეთ, გაცივდითქილები წყალში და შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან.

როგორც გაცივდება, შეამოწმეთ ვაკუუმი სწორად ჩამოყალიბდა და ბოსტნეული ძმარში იყოს დაფარული. ამ დროს კონსერვები მზადაა და ქილები შეიძლება მოათავსოთ საკუჭნაოში.

რეცეპტის ვარიაციები

შეგიძლიათ მოარგოთ წიწაკა ძმარში წყლისა და ძმრის თანაფარდობის შეცვლით. შემანარჩუნებელი სითხე ან სანელებლების შეცვლით, თქვენი გემოვნების საუკეთესოდ მორგებული სანელებლების გამოყენებით.

• მჟავიანობის ხარისხი. თუ იყენებთ ძმარს მინიმუმ 6% მჟავიანობით. შეგიძლიათ შექმნათ ოდნავ ნაკლებად მჟავე ნარევი, რომელიც შედგება წყლისა და ძმრის თანაბარი რაოდენობით, თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ ძმარი არასოდეს არ უნდა იყოს მთლიანი სითხის 50%-ზე ნაკლები. პირიქით, თუ განსაკუთრებით მოგწონთ ძმრის გემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც არის მისი განზავების გარეშე, ამ შემთხვევაში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 5% მჟავიანობის ვაშლის ძმარი.
• სურნელოვანი მწვანილი შეგიძლიათ დაამატოთ ან შეცვალოთ გემოები ნივრის, ოხრახუშის ან სხვა მწვანილის დამატებით თქვენი გემოვნებით.
• ბოსტნეული გააცალეთ . მწნილებში არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის გათეთრება ქოთნის ჩაყრამდე. სინამდვილეში, ეს ნაბიჯი ემსახურება ბოსტნეულის მჟავიანობას, რომელიც შემდეგ შეინახება ზეთში.

უსაფრთხო კონსერვების დამზადება

სახლში დამზადებული კონსერვების დამზადება ასევე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დამოუკიდებლად, იმ პირობით, რომდაიცავით სიფრთხილის ზომები მათი მომზადებისას. ზეთში წიწაკის უსაფრთხოებისთვის მნიშვნელოვანია ჰიგიენის დაცვა, ქილების სტერილიზაცია და შემდეგ მათი პასტერიზაცია, ასევე აუცილებელია მჟავიანობის სწორი ხარისხი, რაც თავიდან აიცილებს ბოტოქსის რისკს. გირჩევთ წაიკითხოთ სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კონსერვები უსაფრთხოდ და ჯანდაცვის სამინისტროს მითითებები, რომლებიც თქვენ მიგებული გაქვთ.

რეცეპტი ფაბიო და კლაუდია (სეზონები თეფშზე)

წაიკითხეთ ყველა რეცეპტი ბოსტნეულით Orto Da Coltivare-დან.