Paprika's zijn een typische zomergroente: ze zijn kleurrijk, geurig en smakelijk en kunnen in talloze recepten worden gebruikt, maar laten we vandaag eens kijken hoe je ingemaakte paprika's maakt.

Van alle zelfgemaakte conserven behoren augurken tot de veiligste, omdat de natuurlijke zuurgraad van de azijn de conserven beschermt tegen het risico op botulisme. Het is echter essentieel om een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen te nemen voor een veilig resultaat.

Als ze klaar zijn, kun je de ingemaakte paprika's lange tijd comfortabel in de voorraadkast bewaren en ze serveren als voorgerecht of als aperitief met vrienden. Deze conserveringsmethode is geweldig om niet te verspillen als de tuinoogst bijzonder gul is en maakt het mogelijk om de groente zelfs buiten het natuurlijke seizoen te consumeren.

Het advies is om kleine potten van 250 ml te gebruiken: zo blijven ze minder lang open en is de pasteurisatiefase korter, zodat de paprika's niet te lang koken.

Bereidingstijd: 50 minuten + rusttijd

Ingrediënten voor 4 potten van 250 ml:

• 1 kg gemengde paprika's
• 600 ml witte wijnazijn (zuurgraad minstens 6%)
• 400 ml water
• 20 basilicumblaadjes
• 1 eetlepel venkelzaad
• 20 zwarte peperkorrels

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel vegetarische en veganistische conserven

Hoe maak je ingemaakte paprika's

Om de ingemaakte paprika's te maken, maak je ze eerst schoon: verwijder de steeltjes, zaadjes en binnenste witte filamenten. Verwijder voorzichtig alle beschadigde of gekneusde delen. Snijd ze in grote bundels of stukken die niet te klein zijn, was ze goed en laat ze volledig drogen op een schone doek. Was ook de basilicum en laat deze drogen.

Schik de paprika's met een keukentang in de eerder gesteriliseerde potten, waarbij je de lagen groenten afwisselt met kruiden, peperkorrels en venkelzaad. Probeer de potten te vullen zonder openingen te laten. Vul de potten tot 2 cm van de rand.

Meng het water en de azijn en giet het in de potten tot de groenten volledig bedekt zijn, tot 1 cm van de rand. Sluit de potten en laat ze een uur staan. Controleer dan of het azijnpeil gedaald is, zo ja, vul dan bij tot er weer 1 cm van de rand overblijft. Plaats een afstandhouder in elke pot en sluit dan af.

Plaats de potten in een grote steelpan, scheid ze met schone theedoeken zodat ze niet tegen elkaar stoten. Bedek met water tot ze minstens 5 cm onder water staan en breng aan de kook. Pasteuriseer de paprika's in azijn gedurende 20 minuten vanaf het kookpunt zonder onderbreking. Zet het vuur uit, laat de potten afkoelen in het water en haal ze dan uit de steelpan.

Controleer na het afkoelen of het vacuüm goed gevormd is en of de groenten bedekt zijn met de azijn. Op dit moment zijn de conserven klaar en kunnen de potten in de voorraadkast.

Variaties in recepten

Je kunt de ingemaakte paprika's aanpassen door de verhouding tussen water en azijn in de inmaakvloeistof te veranderen of door de kruiden te veranderen en die te gebruiken die bij je smaak passen.

• Zuurgraad. Als je een azijn gebruikt met een zuurgraad van ten minste 6%, kun je een iets minder zuur mengsel maken, bestaande uit gelijke hoeveelheden water en azijn, waarbij je er wel rekening mee moet houden dat de azijn nooit minder dan 50% van de totale vloeistof mag uitmaken. Als je daarentegen bijzonder van de smaak van azijn houdt, kun je het gebruiken zoals het is zonder het te verdunnen, in welk geval je ook een appelazijn metzuurgraad van meer dan 5%.
• Aromatische kruiden. Je kunt de smaak toevoegen of variëren door knoflook, peterselie of andere kruiden naar smaak toe te voegen.
• Groenten blancheren Bij het inmaken is het niet nodig om de groenten te blancheren voordat je ze oppot. Deze stap dient om de groenten aan te zuren die vervolgens ingemaakt worden.

Veilige conserven maken

Zelfgemaakte conserven kun je ook veilig zelf maken, mits je bij de bereiding de juiste voorzorgsmaatregelen in acht neemt. Voor de veiligheid van paprika's in olie is het belangrijk om op de hygiëne te letten, de potten te steriliseren en vervolgens te pasteuriseren; ook de juiste zuurgraad is essentieel, om het risico op botulisme te voorkomen. Ik raad aan om te lezenvan het artikel over veilig inblikken en de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die je hier kunt vinden.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.