តារាងមាតិកា
អ្នកដែលចង់ចិញ្ចឹមខ្យងដើម្បីចំណូលចិត្តត្រូវដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសខ្យងប្រភេទណាដើម្បីចិញ្ចឹម។ ពូជផ្សេងៗគ្នាត្រូវគ្នាទៅនឹងលក្ខណៈផ្សេងៗគ្នា ហើយដូច្នេះរសជាតិ និងផលិតភាពខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះជម្រើសនៃប្រភេទគឺជាចំណុចសំខាន់នៅក្នុងគម្រោងការចិញ្ចឹមខ្យង ជាពិសេសប្រសិនបើគិតថាជាសកម្មភាពរកប្រាក់ចំណូល។
ពាក្យ "ខ្យង" បានកើតមកសំដៅលើ slugs (limax) ដែលជាសត្រូវរបស់ខ្យងក្រហមដ៏ធំ ស្បថនឹងអ្នកដែលដាំដុះសួនច្បារ ជាជាងខ្យង ដែលជំនួសឲ្យអ្នកដែលមានសំបក។ ពាក្យខ្យងគឺជាពាក្យប្រើទូទៅសព្វថ្ងៃនេះដើម្បីបង្ហាញពីពពួកខ្យងទាំងអស់ ហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះយើងប្រើវានៅទីនេះដោយយោងទៅលើខ្យង (helix) ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ។
មានខ្យងជាច្រើនពូជ ក្នុងចំណោមខ្យងទាំងនោះ ដែលត្រូវបានបរិភោគ មួយចំនួនត្រូវបានរីករាលដាលដូចជាខ្យង Borgognona (helix pomatia) ពូជផ្សេងទៀតគឺសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងមូលដ្ឋានបន្ថែមទៀត ដូចជា bbabbalucci (theba pisana) ធម្មតារបស់ Sicily ។
សន្ទស្សន៍មាតិកា
ប្រភេទខ្យងសំខាន់ៗសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ
នេះគឺជាពូជខ្យងសំខាន់ៗដែលត្រូវបរិភោគ ដែលអាចជំរុញចំណាប់អារម្មណ៍ខាងពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់អ្នកចិញ្ចឹមខ្យង៖
សូមមើលផងដែរ: Trombetta courgette នៃ Albenga: ពេលណាត្រូវដាំវានិងរបៀបដាំវា។Helix Pomatia ដែលជាខ្យងធំបំផុត
ប្រភេទសត្វរីករាលដាលនៅក្នុងកសិដ្ឋានអ៊ឺរ៉ុបជាពិសេសនៅប្រទេសបារាំងដែលខ្យងគឺជាម្ហូបធម្មតា។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលនាងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Burgundian ឬខ្យងនៃប៊ឺហ្គូឌី ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ពីទស្សនៈនៃការចិញ្ចឹមខ្យងព្រោះវាជាខ្យងដែលឈានដល់ទំហំធំ (សូម្បីតែមានប្រវែងលើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ) ប៉ុន្តែ លូតលាស់និងបន្តពូជយឺតជាងពូជដទៃទៀត។ ទឹករំអិលរបស់វាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អឥតខ្ចោះផងដែរ ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង ឬសម្រាប់ធ្វើសុីរ៉ូក្អក។ វាត្រូវបានគេហៅថាខ្យង Vignaiola Bianca និងនៅប្រទេសបារាំង Escargot Gros Blanc។
Helix Pomatia, Burgundy snail។
Cornu Aspersum ឬ Helix Aspersa, ខ្យងដ៏ល្បីបំផុត
នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី នេះគឺជាប្រភេទខ្យងដែលបង្កាត់ពូជបំផុត ព្រោះវាត្រូវបានគេស្វែងរកយ៉ាងខ្លាំងតាមទស្សនៈផ្នែកធ្វើម្ហូប តាមពិតវាគឺជាពូជដ៏មានតម្លៃបំផុតសម្រាប់សាច់។ វាចូលចិត្តអាកាសធាតុមេឌីទែរ៉ាណេ ផងដែរសម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានរីករាលដាលលើសទាំងអស់នៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុនេះ។ វាជាពូជដែលមានភាពធន់ និងងាយស្រួលក្នុងការអភិវឌ្ឍ៖ វាលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបន្តពូជយ៉ាងឆាប់រហ័ស (120 ពងក្នុងមួយឆ្នាំ) ដែលនេះជាមូលហេតុដែលខ្យង helix aspersa ងាយស្រួលក្នុងការចិញ្ចឹម។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹង Borgognona, aspersum មានទំហំតូចជាង, ជាទូទៅគំរូមនុស្សពេញវ័យមានប្រវែង 3.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់នៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសអ៊ីតាលីថាជា maruzza ឬ zigrinata នៅប្រទេសបារាំងវាត្រូវបានគេហៅថា Petit-Gris និងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញថា Caracolas។
សូមមើលផងដែរ: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាំ mint នៅក្នុងសួនច្បារ
Cornu Aspersum , knurled snail
Theba pisana, the country snail
Theba pisana is a common types of Sicily, where it is cook spicy or withpesto alla trapanese ដ៏ល្បីល្បាញវាគឺជាខ្យងតូចមួយ។ ដោយសារតែទម្ងន់ទាបនៃគំរូនីមួយៗ វាកម្រត្រូវបានដាំដុះ ប្រមូលផល និងចម្អិន បន្ថែមពីលើឈ្មោះវិទ្យាសាស្រ្តថា Theba Pisana វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា bovoletto ឬ country mussel ខណៈពេលដែលនៅក្នុង Sicily វាត្រូវបានគេហៅថា babbalucci ។
Helix Vermiculata ឬ Eobania, ខ្យង Rigatella
ឆ្នូតពីរពណ៌ដែលលាបពណ៌សម្បុររបស់វាបានដាក់ឈ្មោះថា Rigatell ទៅខ្យងធម្មតានៅភាគកណ្តាលប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលល្បីល្បាញនៅក្នុង Lazio ។ ជាទូទៅ វាមិនត្រូវបានបង្កាត់ពូជទេ ពីព្រោះអ្នកចិញ្ចឹមខ្យងចូលចិត្តជ្រើសរើសខ្យងខ្យង ដែលវាលឿនក្នុងការបន្តពូជ។ ខ្យង Eobania មានទំហំតូច ដូច្នេះហើយមិនមានផលិតភាពច្រើនទេ។
អត្ថបទសរសេរដោយ Matteo Cereda ដោយមានការចូលរួមចំណែកបច្ចេកទេសរបស់ Ambra Cantoni, របស់ La Lumaca អ្នកជំនាញការចិញ្ចឹមខ្យង .