جو لوگ شوق یا آمدنی کے لیے گھونگوں کی کھیتی کرنا چاہتے ہیں انہیں یہ معلوم ہونا چاہیے کہ کس طرح کے گھونگھے کو پالنا ہے۔ مختلف نسلیں مختلف خصوصیات اور اس وجہ سے مختلف ذائقوں اور پیداواری صلاحیتوں سے مطابقت رکھتی ہیں۔ اس لیے قسم کا انتخاب گھونگوں کی کاشت کاری کے منصوبے میں ایک اہم نکتہ ہے، خاص طور پر اگر اسے آمدنی کی سرگرمی کے طور پر سوچا جائے۔

اصطلاح "گھنگھے" کی پیدائش سلگس (لیمیکس) کے حوالے سے ہوئی تھی، جو دشمن کے بڑے سرخ گھونگے ہیں۔ ان لوگوں کی قسم جو باغ کاشت کرتے ہیں، بجائے کہ گھونگھے، جو کہ گولے والے ہیں۔ گھونگھے کا لفظ آج کل تمام گیسٹرو پوڈز کی نشاندہی کرنے کے لیے عام استعمال میں ہے اور اسی وجہ سے ہم اسے یہاں گھونگوں (ہیلکس) کے حوالے سے استعمال کرتے ہیں، جو کہ افزائش نسل کے لیے موزوں ہیں۔

گھونگوں کی متعدد نسلیں ہیں، ان میں جنہیں کھایا جاتا ہے کچھ بڑے پیمانے پر ہوتے ہیں جیسے بورگوگنونا گھونگھا (ہیلکس پومٹیا)، دوسری قسمیں زیادہ مقامی استعمال کے لیے ہیں جیسے کہ سسلی کی مخصوص bbabbalucci (theba pisana)۔

مواد کا اشاریہ

افزائش نسل کے لیے گھونگوں کی اہم اقسام

یہاں کھانے کے لیے گھونگوں کی اہم نسلیں ہیں، جو کہ گھونگوں کے کاشتکار کے لیے تجارتی دلچسپی پیدا کر سکتی ہیں:

ہیلکس پوماٹیا، سب سے بڑا گھونگا

یورپی فارموں، خاص طور پر فرانس میں، جہاں گھونگھے روایتی طور پر ایک عام ڈش ہیں۔ یہ کچھ بھی نہیں ہے کہ وہ برگنڈین یا snail of the کے نام سے جانی جاتی ہے۔برگنڈی ۔ یہ گھونگھے کی فارمنگ کے نقطہ نظر سے بہت دلچسپ ہے کیونکہ یہ ایک گھونگا ہے جو بڑے طول و عرض تک پہنچتا ہے (لمبائی میں بھی 5 سینٹی میٹر سے زیادہ)، لیکن دوسری اقسام کے مقابلے میں آہستہ آہستہ بڑھتا اور دوبارہ پیدا ہوتا ہے۔ اس کی کیچڑ میں بھی بہترین خصوصیات ہیں اور اسے کاسمیٹکس یا کھانسی کے شربت بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے snail Vignaiola Bianca اور فرانس میں Escargot Gros Blanc بھی کہا جاتا ہے۔

Helix Pomatia، Burgundy snail.

Cornu Aspersum یا Helix Aspersa، سب سے مشہور گھونگا

اٹلی میں یہ گھونگے کی سب سے زیادہ نسل کی جانے والی قسم ہے، کیونکہ اسے کھانا پکانے کے نقطہ نظر سے بہت زیادہ پسند کیا جاتا ہے، درحقیقت یہ گوشت کے لیے سب سے قیمتی اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ بحیرہ روم کی آب و ہوا سے محبت کرتا ہے، اسی وجہ سے یہ اس آب و ہوا والے علاقے میں سب سے زیادہ پھیلا ہوا ہے۔ یہ ایک بہت مزاحم اور آسانی سے نشوونما پانے والی نسل ہے: یہ تیزی سے اگتی ہے اور تیزی سے دوبارہ پیدا کرتی ہے (120 انڈے فی سال)، یہی وجہ ہے کہ ہیلکس ایسپرسا گھونگھے کو پالنا آسان ہے۔ بورگوگنونا کے مقابلے میں، اسپرسم کے طول و عرض بہت چھوٹے ہوتے ہیں، عام طور پر بالغ نمونہ 3.5 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے۔ یہ وسطی-جنوبی اٹلی میں ماروزا یا زیگریناٹا کے نام سے جانا جاتا ہے، فرانس میں اسے Petit-Gris اور اسپین میں Caracolas کے نام سے جانا جاتا ہے۔

Cornu Aspersum , knurled snail

تھیبا پسانہ، ملکی گھونگھا

تھیبا پسانہ سسلی کی ایک عام قسم ہے، جہاں اسے مسالہ دار یا اس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔مشہور pesto alla trapanese، یہ ایک چھوٹا گھونگا ہے۔ ہر نمونے کے کم وزن کی وجہ سے اسے شاذ و نادر ہی کاشت، کاشت اور پکایا جاتا ہے۔ Theba Pisana کے سائنسی نام کے علاوہ اسے bovoletto or country mussel کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جبکہ سسلی میں اسے babbalucci کہا جاتا ہے۔

Helix Vermiculata یا Eobania، Rigatella snail

اس کے خول کو رنگنے والی دو سروں والی پٹیوں نے وسطی اٹلی کے اس گھونگھے کو رگیٹل کا نام دیا ہے، جو لازیو میں مشہور ہے۔ عام طور پر اس کی افزائش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ گھونگھے کے کاشتکار گھنگھرے ہوئے گھونگے کو منتخب کرنے کو ترجیح دیتے ہیں جو کہ تیزی سے دوبارہ پیدا ہوتا ہے۔ ایوبانیا گھونگا سائز میں چھوٹا ہوتا ہے اور اس وجہ سے زیادہ پیداواری نہیں ہوتا۔

میٹیو سیریڈا کا تحریر کردہ مضمون Ambra Cantoni, La Lumaca کے تکنیکی تعاون کے ساتھ، جو کہ گھونگوں کی فارمنگ میں ماہر ہے۔ <12