Ynhâldsopjefte
Wa't slakkekwekerij dwaan wol foar passy of foar ynkommen moat witte hoe't se kieze hokker type slak te grutbringen. Ferskillende rassen oerienkomme mei ferskillende skaaimerken en dêrom ferskillende smaken en produktiviteit. De kar fan it type is dêrom in krúsjaal punt yn in slakkekwekerijprojekt, benammen as tocht wurdt as in ynkommensaktiviteit.
De term "slak" waard berne mei ferwizing nei slakken (limax), de fijân grutte reade slakken swarre by dyjingen dy't de tún kultivearje, yn stee fan slakken, dy't ynstee binne dy mei skulpen. It wurd slak wurdt hjoeddedei gewoan brûkt om alle gastropods oan te jaan en om dy reden brûke wy it hjir mei ferwizing nei slakken (helix), dy't geskikt binne foar it fokken.
Der binne tal fan slakkenrassen, ûnder dy dy't iten wurde wat binne wiidferspraat lykas de Borgognona-slak (helix pomatia), oare fariëteiten binne foar mear lokale konsumpsje lykas de bbabbalucci (theba pisana) typysk foar Sicylje.
Ynhâldyndeks
Sjoch ek: 10 ûngewoane grienten om yn maart yn 'e tún te siedenWichtichste soarten slakken foar it fokken
Hjir binne de wichtichste slakkenrassen om te iten, dy't dêrom kommersjele belangstelling foar de slakkeboer wekker meitsje kinne:
Helix Pomatia, de grutste slak
Soarten wiidferspraat yn Jeropeeske pleatsen, benammen yn Frankryk, dêr't slakken tradisjoneel in typysk gerjocht binne. It is net foar neat dat se bekend is as Bourgondyske of slak fan 'eBoergonje . It is tige nijsgjirrich út it eachpunt fan slakkenkwekerij, om't it in slak is dy't grutte ôfmjittings berikt (sels mear as 5 sm lang), mar groeit en reprodusearret stadiger as oare soarten. Syn slym hat ek poerbêste eigenskippen en wurdt brûkt yn kosmetika of om hoestsiroop te meitsjen. It wurdt ek wol slak Vignaiola Bianca neamd en yn Frankryk Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, Boergondyske slak.
Sjoch ek: Purslane: spontaan krûd om te erkennen en te kultivearjen
Cornu Aspersum of Helix Aspersa, de meast ferneamde slak
Yn Itaalje is dit it meast fokt type slak, om't it út in kulinêr eachpunt tige socht is, yn feite is it ien fan 'e meast weardefolle soarten foar fleis. It hâldt fan it mediterrane klimaat, ek om dizze reden is it foaral yn dizze klimaatsône wiidferspraat. It is in heul resistint en maklik te ûntwikkeljen ras: it groeit fluch en reprodusearret fluch (120 aaien yn 't jier), dat is de reden dat helix aspersa-slakken maklik te ferheegjen binne. Yn ferliking mei de Borgognona hat de aspersum folle lytsere ôfmjittings, oer it algemien is it folwoeksen eksimplaar 3,5 sm lang. It stiet yn sintraal-súd-Itaalje bekend as maruzza of zigrinata , yn Frankryk hjit it Petit-Gris en yn Spanje as Caracolas.
Cornu Aspersum , gekartelde slak
Theba pisana, de lânslak
Theba pisana is in typysk ferskaat fan Sisylje, wêr't it pittich of mei kocht wurdtferneamde pesto alla trapanese, it is in lytse slak. Troch it lege gewicht fan elk eksimplaar wurdt it selden buorke, rispe en kocht. Njonken de wittenskiplike namme Theba Pisana is it ek bekend as bovoletto of lânmossel , wylst it op Sisylje babbalucci hjit.
Helix Vermiculata of Eobania, de Rigatella-slak
De twakleurige strepen dy't syn skulp skilderje hawwe de namme Rigatell jûn oan dizze slak typysk foar sintraal Itaalje, bekend yn Lazio. It wurdt yn 't algemien net fokt, om't slakboeren leaver kieze foar de knibbelslak, dy't rapper reproduseart. De Eobania-slak is lyts fan formaat en dus net hiel produktyf.
Artikel skreaun troch Matteo Cereda mei de technyske bydrage fan Ambra Cantoni, fan La Lumaca, in ekspert yn slakkenkwekerij .