Innehållsförteckning
Risotto med radicchio är en av höstens och vinterns klassiska rätter, tillsammans med pumparisotto. Det finns många sorters radicchio och beroende på årstid kan du välja den du gillar bäst och som ditt grönsaksland erbjuder. Att odla radicchio är inte svårt och gör att du kan använda ditt grönsaksland även under mindre gynnsamma perioder.
Denna risotto med radicchio och valnötter tillagade vi med sen radicchio, som kännetecknas av sina avsmalnande, långa, krispiga och söta blad. Kombinationen med valnötter ger receptet en mycket trevlig krispig ton. Slutligen ger en fin mantecatura med parmesanost och smör dig en krämig och välsmakande risotto!
Se även: Växande med barn: hur man trädgård på balkongen
Beredningstid: 30 minuter
Ingredienser för 4 personer:
- 300 g superfint ris
- 300 g radicchio
- 50 g skalade valnötter
- halv lök
- 40 g smör
- 50 g parmesanost
- 1 l grönsaksbuljong
- 100 ml vitt vin
Säsongsvariationer : höst recept, vinter recept
Disk: vegetarisk förrätt
Hur man förbereder radicchio risotto
Förbered först grönsaksbuljongen: du kan använda alla grönsaker som din trädgård ger: morötter, selleri och lök är måste-haves.
Hacka löken fint och fräs den genomskinlig i en kastrull med hälften av smöret, tillsätt riset och fräs det i en minut, späd med vitt vin och låt det avdunsta, tillsätt sedan radicchio, väl tvättad och torkad och skuren i små bitar. Koka i 5 minuter och tillsätt ett par slevar buljong.
Fortsätt koka riset och tillsätt en skopa buljong så snart den föregående har absorberats helt. Tillsätt de grovhackade valnötterna efter halva koktiden.
När riset är al dente och inte för torrt, stäng av lågan och tillsätt resten av smöret och parmesanosten. Rör om kraftigt och låt det vila med locket på i två minuter innan du serverar den goda risotton.
Varianter av den klassiska risotton
Risotto med radicchio och valnötter kan göras ännu godare på olika sätt.
- Taleggio I slutet av tillagningen, prova att grädda med taleggioost istället för smör och parmesan om du letar efter en
ännu starkare smak.
- Speck. Du kan ge risotton en rökig ton genom att lägga krispiga späckstrimlor på tallrikarna
rostat bröd vid sidan om.
Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)
Se även: Kompostering: en guide till hemkompostering
Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.