Hoy comparto con vosotros una herramienta estupenda para no desperdiciar verduras: el secador de verduras. Me pasa a menudo que tengo una cosecha en el huerto que supera el consumo familiar, cuando me dejo llevar en el momento de plantar y a lo mejor las verduras llegan todas de golpe. En este caso las seco todas.

Las verduras secas se pueden conservar durante meses, y secándolas puedes descubrir diferentes usos culinarios y nuevos sabores, pero sobre todo evitas desperdiciar las verduras sobrantes. Como el cultivo cuesta esfuerzo, siempre es desagradable tirar la cosecha, y aquí es donde entra en juego el secado. Yo utilizo un Biosec Domus de Tauro Essiccatori, del que ya te he hablado. Ahora te apunto cuatro buenas ideasutilizarlo con productos de la huerta.

Índice

Verduras secas

Los tomates cherry secos son imprescindibles. Si los pones enteros, tardan una eternidad en secarse, así que es mejor cortarlos por la mitad. Yo uso tomates cherry, aunque potencialmente se puede secar cualquier variedad. Una vez secos, se conservan durante meses en un simple tarro de cristal. Yo los uso como salsa para la pasta, batiéndolos juntoscon almendras y queso de untar, o los escabecho escaldándolos y luego los pongo en aceite. Los pimientos son otra fruta de la huerta que se secan muy bien. La piel de los pimientos es aún peor que la de los tomates, así que si los quieres enteros prepárate para una larga espera (incluso 2 días de secado), si los cortas son menos agradables estéticamente pero definitivamente hacesUna vez listas, basta con desmenuzarlas para utilizarlas como especia y condimentar sus platos. Para más información Le remito a un artículo del bello sitio Essiccare.com :

• Cómo secar tomates

Harinas vegetales

Se puede hacer harina con prácticamente cualquier verdura, favoreciendo las más sabrosas y las que se vayan a consumir cocidas. El resultado tendrá un valor incalculable en la cocina y se podrá utilizar en muchas recetas. Hacer harina con el secadero es muy sencillo, basta con picar o cortar en rodajas finas las verduras, secarlas y picarlas. Se conserva durante meses en un tarro de cristal con tapón de rosca. IUtilizo mucho la harina de calabaza y patata, que suelo poner en las sopas, y también me gusta la harina de remolacha, que colorea mucho y se puede utilizar en la cocina para dar un toque original de color además de sabor. Algunas recetas:

• Comida en vaina
• Harina de calabaza
• Harina de patata (puré de patatas liofilizado)

Chips de verduras secas

Algunas verduras se pueden secar cortándolas en rodajas finas, con lo que se obtienen chips que se pueden comer directamente. Para hacerlos, basta con cortar las verduras en rodajas con una mandolina, pincelarlas con aceite, zumo de limón o salsa de soja, y secarlas durante unas diez horas. El resultado es un aperitivo sano y original. Yo hice chips de patata, alcachofa de Jerusalén, berenjena, chirivía (¡la más sabrosa!) y zanahoria,remolachas y calabacines. Algunas recetas:

• Patatas fritas de berenjena con ajo
• Patatas fritas de calabacín
• Patatas fritas de pataca

Pastilla de caldo de verduras granulado

La pastilla de caldo que se compra en el supermercado contiene más basura que verduras, yo prefiero hacerla yo mismo con verduras de mi propio cultivo ecológico. Una buena pastilla de caldo granulada se puede hacer muy sencillamente con el secadero: basta con mezclar las verduras secas con sal gorda, el peso de la sal debe ser la mitad del peso de las verduras. La receta completa:

• Cómo hacer pastillas de caldo con el secador

Artículo de Matteo Cereda