Çili bibəri çoxlu sayda həvəskarı cəlb edə bilən bir mədəniyyətdir , onları bağda, mətbəx bağçasında, eyvanda və hətta qapalı məkanda əkir.

Onların cazibədarlığı əlbəttə ki, ədviyyatlılıq ilə bağlıdır, bəzi hallarda bu damaq üçün əsl problemdir. Əslində, çox ədviyyatlı sortlar seçilmişdir ki, onlar kapsaisin tərkibinə ( Scoville miqyası ) bağlı hesabla qiymətləndirilir.

Bunun altında “çili bibərinin” adı biz əkmək və ya əkmək qərarına gələ biləcəyiniz sonsuz sort tapırıq, bunlar 5 fərqli botanika növünə aiddir. Çeşidlər buna görə də çox və çoxformalıdır: Kalabriyadan Meksikaya qədər hər bir ərazidə yaşıldan bənövşəyiyə, qırmızıdan sarıya qədər rənglərin göy qurşağında azalmış müxtəlif ölçülü və formalı tipik çili bibərləri var. Odur ki, gəlin özümüzü acı bibər sortları dünyasında istiqamətləndirməyə çalışaq, bəzilərini xüsusilə maraqlı olanları vurğulayaq.

Mündəricat indeksi

20 acı bibər çeşidi

I. Sizə maraqlı sortların kiçik antologiyasını təqdim edirik, dəvət sizi maraq və təcrübə ilə idarə etməyə imkan verməkdir.

Toxumdan başlamaq və ya şitil almaq qərarına gələ bilərsiniz.

Təəssüf ki, uşaq bağçalarının həmişə çox seçimi olmur və bağçada satın alma riski tapmaqdır.Scoville şkalası üzrə. Aji ailəsinin və capsicum baccatum növlərinin bir hissəsidir. Meyvələr uzunsov və orta ölçülüdür, bitki yaxşı ölçülüdür (hündürlüyü təxminən 100 sm, diametri təxminən 70 sm).

Mayya bibəri

Tipik Meksika çeşidi , konusvari bibərlər sədəflə əmələ gələndə yetişdikdə yuxarı çevrilir və bu səbəbdən onlara "göyə bax" da deyirlər.

Necə becərmək üçün çeşid seçmək

Biz indicə bir çox çilli bibər sortlarını sadaladıq və onlar mövcud olanların yalnız kiçik bir hissəsidir. İnsanı maraqlandırır hansını becərəcəyini necə seçmək .

Üç əsas meyar var:

• Botanika meyar : bitkinin mədəni dövrü və iqlimə davamlılığı.
• Estetik meyar: bitkinin dekorativ dəyəri və ölçüsü.
• Qastronomik meyar: meyvənin ədviyyat və ləzzət dərəcəsi.

İqlim üçün uyğun çeşid

Ən təcrübəli yetişdiricilər öz iqliminə uyğun çeşidlərin seçilməsinin vacibliyini bilirlər . Naga morich kimi bəzi tropik mənşəli bibərlər isti və rütubətli iqlim tələb edir, eyni zamanda soyuğa daha davamlı olan aji amarillo kimi digər sortlar da var.

Bu, məcburi bir məhdudiyyət deyil : istixana və ya qapalı şəraitdə böyümək üçün bir qutu ilə məhsul yetişdirə bilərsinizhər hansı bir bibər, lakin çox narahat olmadan bağçada əkmək istəyirsinizsə, çeşidin tolerantlığını yoxlamaq daha yaxşıdır.

Həmçinin məhsul dövrünün müddəti vacibdir. : gec yetişən bibər bir mövsüm uzun istilik tələb edir, daha soyuq ərazilərdə erkən sortları seçmək daha yaxşıdır. Həmçinin bu halda biz problemi həll edə bilərik, səpini proqnozlaşdırmaq üçün qızdırılan toxum yatağı və ya əkin üçün hazır olan fidanı birbaşa almaqla.

Dekorativ bitkilərin seçilməsi. bibər

Bağda bibər tapılarsa, diqqəti xoş görünən növlərə yönəltmək olar. Burada rəngarəng aji və bonsai bibəri öz rəngarəng səhnə varlığı ilə üstündür, lakin hətta narıncı "fırlanan top" habanero da gözəl görünür.

Əgər siz qablarda böyümək istəyirsinizsə, diqqət yetirin. bitkinin görünüşünə, yalnız estetika üçün deyil, həm də ölçüsü üçün. Kiçik ölçülü sortlar, şübhəsiz ki, qablarda olmaq daha yaxşıdır.

Zövqə və istifadəyə görə seçin

Seçərkən ən vacib şey planladığınız istifadə üçün ən uyğun bibərə qərar verməkdir. etmək və ilk növbədə dad məsələsidir.

Carolina reaper və naga morich kimi super acı bibərlər dostlara lovğalanmaq üçün əyləncəlidir və sizə souslar hazırlamağa imkan verir.çox güclü, lakin tez-tez mətbəxdə orta ədviyyatlılıq daha çox yönlüdür , məsələn, aji.

çilli bibər mürəbbəsi hazırlamaq üçün çilili sortları seçmək yaxşıdır. ətli meyvələr, məsələn, beni dağlarında, əksinə qurutmaq az pulpa ilə bibər yemək daha asandır. bibər dolması hazırlamaq istəyiriksə, qabığı və pulpasına davamlı, orta ölçülü meyvə seçməliyik, bunda jalapeno misilsizdir.

5 növ bibər

Ən maraqlı sortları gördükdən sonra kiçik “botanika” əlavəsi : şirin bibər və acı bibər Solanaceae ailəsinə və müxtəlif növlərə rast gəldiyimiz bibər cinsinə aid bitkilərdir. Bu gün becərilən sortlar 5 növə aiddir.

Capsicum annuum

ən geniş yayılmış və ən çox becərilən növdür , klassik şirin bibər, friggitelli və ən məşhur bibərlərin çoxu onun bir hissəsidir. Capsicum annuum arasında biz İtalyan sortlarını, o cümlədən Calabrian və jalapeno, cayenne, paprika, allspice, nuMex, diavolicchio və charleston kimi bir çox digər məşhur çili bibərini tapırıq.

Capsicum baccatum

Xüsusilə Latın Amerikası (Boliviya, Peru) üçün xarakterik olan bibər növləri . capsicum baccatum arasında biz aji ailəsini tapırıq, mətbəxdə ədviyyatlarına görə çox xoş gəlmisinizorta, o da bibərin ləzzətinə yer buraxır, sonra bəzi dekorativ növlər var.

Capsicum frutescens

Frutescens qətiliklə ədviyyatlı sortların aid olduğu bir növdür, ən məşhuru tabasco , ondan məşhur sous alınır. Capsicum frutescens bitkisi ağaca bənzəyən vərdiş ilə xarakterizə olunur.

Capsicum chinense

Bibər bibəri ən acı bibərin olduğu bitkidir. dünya , o cümlədən Scoville-in dünya rekorduna sahib olan Carolina Reaper (HP22B). Çinin arasında biz Meksika habanerosunu və kapsaisinlə zəngin olan bir çox ədviyyat nümunələrini tapırıq: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Bunlar yetişməsi uzun vaxt aparan bitkilərdir , ona görə də toxumdan başlamaq istəyirsinizsə, onlar praktiki olaraq həmişə qızdırılan toxum yatağına, çox vaxt hətta böyüyən qutuya ehtiyac duyurlar.

Capsicum pubescens

Acı bibərin başqa bir növü Cənubi Amerika mənşəli (Meksika, Karib dənizi, Boliviya, Peru) , mənşəyinin ekvatora yaxın olmasına baxmayaraq, soyuğa daha yaxşı müqavimət göstərən bibər bitkiləridir , mənşə ərazilərində onlar da yüksək hündürlüklərdə (1500 metrdən yuxarı) becərilmişdir. Çeşidlər arasında biz rokoto ailəsini qeyd edirik.

Ədviyyatlılığı ölçmək üçün Scoville şkalası

Ədviyyatlılıqbibərin c tərkibindəki kapsaisin və ya bibərin tərkibindəki aktiv tərkib hissəsi olan kapsaisin ilə bağlıdır. Çeşiddən asılı olaraq, şirin bibərdə çox aşağı dozalarda və bunun əvəzinə habanero, əqrəb və naqa moriç kimi daha ölümcül növlərdə kütləvi dozalarda tapdığımız kapsaisinin varlığı dəyişir.

Necə olduğunu ölçmək üçün. isti bibər bu meyvələrə həsr olunmuş ölçmə şkalasıdır: Scoville şkalası .

1912-ci ildə William Scoville tərəfindən hazırlanmış Skovil şkalası məzmunu ölçən indeksdir. meyvənin tərkibindəki kapsaisin . Hesab, 16.000.000 Scoville vahidinin ixtiyari dəyərini təmiz kapsaisin verən düsturla hesablanır. Scoville vahidləri SHU (Scoville İstilik Vahidləri) akronimi ilə göstərilir .

Çoxlu SHU-da balı göstərərkən, təxmini hesablama aparılır: reallıqda hər bir Becərilən çili kapsaisinin miqdarının yalnız sortlara deyil, bir çox becərmə amillərinə görə dəyişdiyini nəzərə alsaq, öz ədviyyat dərəcəsinə malik olardı .

Matteo Ceredanın məqaləsi. Marina Fusari tərəfindən botanika illüstrasiyaları.

Yemək bişirməkdə mükəmməl çeşidlər

Bişirmək üçün Mən aşağı və ya orta ədviyyatlı çeşidləri seçməyi məsləhət görürəm , əslində çox ədviyyatlı olanlar çox invazivdirlər ki, bir çox reseptlərə müraciət edəsiniz. Sevimlilərim klassik Meksika Jalapeno və Peru aji amarillodur, “bizim” Calabrian bibərini unutmadan.

Aji Amarillo

L 'aji amarillo Peru bibəri möhkəm bitki ilə, capsicum baccatum növlərinin bir hissəsidir. Xüsusilə ədviyyatlı deyil (təxminən 15.000 Scoville nöqtəsi) və bu səbəbdən mətbəxdə təhlükəsiz istifadə edilə bilər, Peruda çox istifadə olunur və tez-tez balıqla birləşdirilir. Meyvəsi uzunsov, sarı-narıncı rəngdədir, uzunluğu təqribən 15 sm-dir.

Onun yetişdirilməsi maraqlıdır, çünki köbələk sortdur, becərilməsi çox asandır .

Jalapeno

Meksika çilisinin əfsanəvi çeşidi, hər şeydən əvvəl tex mex yeməklərində istifadə olunur. Jalapenonu xüsusilə kulinariya məqsədləri üçün axtaran edən şey onun balanslaşdırılmış ədviyyatlı olmasıdır ki, bu da onu reseptlərdə çox yönlü edir. Onun xırtıldayan pulpasıvə davamlı olması onu doldurmaq üçün mükəmməl edir, tuna və/və ya pendirlə qarşısıalınmaz edir.

Zavod kiçik ölçülüdür, lakin yaxşı məhsul verir.

Tabasco

Tabasco, ondan hazırlanan və eyni adlı klassik acı sous ilə məşhurlaşan çili bibərinin çeşididir, üyüdülmüş bibərin uzun müddət duzda saxlanması ilə hazırlanır. Dad və ədviyyat üçün biz 50.000 SHU-da çox maraqlı bir sortdan danışırıq.

Mədəni nöqteyi-nəzərdən Tabasco super məhsuldar bitkidir , ona görə də onu qoymağa çalışmağa dəyər. bağda .

Beni Dağları (mehriban şən bibər)

Çili bibəri canlı sarı meyvəli, orta ədviyyatlı, beni dağlıq bibərinin meyvələri ətli, 5- uzunluğu 6 sm, şirin və ətirli dadı ilə. Onun ləzzətini hiss etmək üçün onu əkməyə dəyər.

Calabrian Diavolicchio

Latın Amerikası bibərləri və tropik sortları qeyd etdikdən sonra, nəhayət, ölkəmizin yerli çeşidini tapırıq: diavolicchio ən çox yayılmışdır. Calabria da becərilən çilli bibəri, hörmətli ədviyyatlı (150.000 SHU) çox güclü capiscum annuumdur, hətta o, bibər chinense ilə rəqabət aparmasa da. Onu əkməyə və kiçik parlaq qırmızı meyvələrini götürməyə dəyər, bu da xüsusilə qurutma üçün əlverişlidir .

Super qaynar növlər

Super qaynar sortların becərilməsi bir çox həvəskarların qürurudur , ən yüksək Scoville xalını ( Scoville şkalası , məqalənin sonunda görəcəyimiz kimi, SHU-da ifadə olunan ədviyyatlılığın ölçülməsi üsuludur).

Ümumiyyətlə ən yüksək dərəcə capsaicin capiscum chinense növünün sortlarındadır. Ginnesin Rekordlar Kitabına görə dünyanın ən isti bibəri Carolina Reaper olacaq, Ed Currie tərəfindən seçilmiş, Naga Morich və Habanero Reddən keçərək ilkin olaraq HP22B qısaltması ilə adlandırılmışdır. Carolina Reaper Scoville şkalası ilə 2.200.000 bal qeyd edir. Biz onu 2013-cü ildən, Trinidad Əqrəbini məğlub edəndən bəri Ginnesin Rekordlar Kitabında tapırıq.

Karolina biçəninin rekordu Əjdaha Nəfəsi tərəfindən 2,480,000 SHU ilə yeniləndi və dərhal onu geridə qoydu. bibər X , həmişə Ed Currie tərəfindən seçilən sort 3,180,000 SHU ədviyyatlıdır. Bu nəticə hələ Ginnes Kitabına daxil edilməyib, lakin X bibərini ən acı bibər edir.

Budur, bağda əkilə bilən kapsaisin üçün bəzi üst bibərlər.

Carolina reaper

2.2000 SHU balı ilə Carolina Reaper Ginnesin Rekordlar Kitabına görə dünyanın ən isti bibəridir. Deyəsən bu müxtəliflikbu yaxınlarda üstələdi, lakin hələ də çox yüksək kapsaisin tərkibinə malik əfsanəvi bibərdir: ən cəsarətli damaqlar üçün uyğun becərmə.

Trinidad Moruga Scorpion və Trinidad Douglah

Trinidad bibəri, meyvənin qəribə forması və gur və bərəkətli bitki ilə xarakterizə olunan ailədir, bunlar çox isti çeşidlərdir.

douglah sıx qırmızı rəngə malik Trinidad çeşididir, demək olar ki, şokolad habaneronun qəhvəyi rənginə çatır.

Trinidad qırmızı əqrəbinin əvəzinə parlaq rəngli meyvələri var, Trinidad çeşididir. Moruga Scorpion rekord istiliyə malikdir: 2 milyon Scoville xalla 2012-ci ildə bu, indiyə qədərki ən isti idi, bu gün də podiumdadır.

Naqa Morich

Çilli qorxdu. Hindistan , 1,100,000 SHU Scoville balı var ki, bu da onu dünyanın ən istiləri arasında edir. Naga morich bitkisinin vətəni Banqladeşdir və tropik mənşəli isti rütubətli iqlim tələb edir , bu səbəbdən bəzi ərazilərdə qapalı şəraitdə becərilir.

Bih Jolokia

Qırmızı çili buth jolokia ( ilan çili), xəyal çili, naga jolokia (qırmızı kobra) , yüksək kapsaisin, xallıScoville bir milyondan yuxarı. 2007-ci ildə o, Trinidad Moruqanı ötməzdən əvvəl ədviyyatlılıq rekorduna sahib idi . Çox ədviyyatlı köhnə şöhrətini sınamaq istəyənlər üçün bu, şübhəsiz ki, maraqlı bir çeşiddir.

Habanero

Habanero adı altında bir sıra tapırıq. çox maraqlı və çox ədviyyatlı, əslən Yucatandan . Dərinin rənginə əsaslanaraq ən məşhur olanları sadalaya bilərik:

• Habanero şokoladı
• Habanero narıncı
• Habanero şaftalı
• Habanero qırmızı
• Hananero Red Savina
• Trottola (Habanero narıncı ləkəsi)
• Pallottola (Habanero ağ güllə)

Meksika habaneronun müxtəlif sortları arasında Qırmızı Savina ən isti , 500.000 SHU-ya çata bilər. Qırmızı habanerolar o qədər də güclü deyillər, lakin ümumiyyətlə hələ də 100.000 SHU və daha yuxarı məsafəni qət edirlər. Hətta şokolad, portağal və şaftalı habaneroları da ağzınızı yandırır, Scoville səviyyələri 200/300 min SHU civarındadır.

gül bibəri və fırlanan top, əksinə, daha az ədviyyatlıdır . Güllə ağ rəngi ilə xarakterizə olunur, çox ətli deyil, qurutma üçün əla çeşiddir, fırlanan üstü bitki baxımından çox gözəldir və xoş sitrus dadına malikdir

Fətəlii

mənşəli müxtəliflikAfrikalı , gözəl parlaq sarı dəri ilə, fatalii habanero ailəsinin bir hissəsidir və kapsaisin qəbul etmir, Kalabriya bibərindən (325.000 SHU) iki dəfə çox isti olur.

Armud Formalı (ədviyyatlı armud)

Qorxulu Trinidad Əqrəbinin yaxın qohumu olan bibərçiçək ailəsinin bitkisi, sarı rəngi və adından bir qədər daha nizamlı forması ilə seçilir. armudunki.

Sarı armud bibəri yaxşı meyvəli dada malikdir və yüksək ədviyyatla müşayiət olunur . Bu çeşidi əkmək istəyiriksə, nəzərə alaq ki, onun böyük bir bitkisi var, hündürlüyü 150-yə çatır, buna görə də digər bibərlərdən bir qədər böyük olan bir əkin planına ehtiyacı var. Hətta meyvələr ətli və kifayət qədər böyükdür , bu, onun dadını daha yaxşı qiymətləndirməyə imkan verir.

Xüsusilə dekorativ növlər

Bibər bitkisi estetik baxımdan çox gözəldir. görünüşü və çili bibərinin çox dekorativ növləri var. İnanıram ki, hər hansı bir çeşidin öz estetik dəyəri var, lakin hələ də xüsusilə gözəl bibərləri qeyd etməyə dəyər, bağ və ya baxımlı balkon üçün idealdır.

Aji Omnicolor (rəng və ləzzət)

Bu növ təxminən 50 sm hündürlükdə kiçik ölçülü bitki əmələ gətirirhündürlüyü, bu da onu qablarda, günəşə yaxşı məruz qalan eyvanda becərmək üçün çox əlverişli edir.

Çox dekorativ sort, xarakterik çoxrəngli meyvələrə , lakin Meyvələrin aromatik və orta dərəcədə ədviyyatlı (50.000 scoville nöqtəsi) olduğunu nəzərə alsaq, təkcə estetika deyil. Rəng və ləzzət adı bu acinin ikili qastronomik və ssenoqrafik dəyərini xatırladır.

Prairie fire

Gözəl kiçik bibər, kiçik rəngarəng meyvələri olan bitki gözəl estetik varlığa malikdir və yaxşı miqdarda acı bibər istehsal edir (Scoville şkalası üzrə 95.000). Çoxrəngli aji kimi, dekorativ, həm də yeməli olanlar üçün tövsiyə olunan çeşiddir.

Çoxrəngli dekorativ (bonsai bibəri)

Digər çoxrəngli bəzək bibəri, yəni meyvələri öz üzərinə götürür. eyni bitkidə rənglər fərqlidir, ona görə də biz eyni anda sarı, bənövşəyi, yaşıl və qırmızı rəngləri görə bilirik.

O, yığcam növdür, o qədər ki, bonsai bibəri , məhz bu səbəbdən qablarda yetişdirilməsini istəyiriksə, bu əla seçimdir. Onun bəzək bitkisi olması yeməli meyvə verməməsi demək deyil, onlar xoş orta-acılı bibərdir.

Meymunun ucları bibər

Ədviyyatlı və ətirli meyvələri ilə əhliləşdirilən bibər çini müxtəlifliyi, meymunun məmə ucu gözəl adı, həm də yaxşı ətri və orta ədviyyatlılığı ilə səciyyələnir. Giləmeyvə 150.000 hörmətli Scoville dərəcəsini ölçür, super ədviyyatlıların dəli sayına çatmadan, hələ də fortina çeşididir. Bitki kiçik ölçülüdür və istiliyi sevir, mənşəyi Cənubi Amerikadır. Adi və səliqəli görünüşündən fərqli çilli bibər, meymun məmə bəzək səviyyəsində belə pozulmur.

Kondor

Meksika kondoru kiçik çilli bibərdir , təxminən 2 sm uzunluğunda meyvələrə gəlin, qırmızı və bənövşəyi . Aji kimi, kondor da xoş görünüşü aromatik və ədviyyatlı meyvə ilə birləşdirən sortdur (təxminən 40.000 SHU) və tərəvəz bağı üçün çox maraqlı bitkidir.

Tay portağalı buynuzlu portağal)

Çilli çeşidi az ədviyyatlı , 3 sm uzunluğunda portağal meyvəsi, klassik uzunsov və əyri forması ona buynuzlu ləqəbini qazandırır, Tay portağalı erkən yetişən dir. bir az gec başlayanlar və mövsüm başlayanda əkmək məcburiyyətində qalanlar üçün ideal hala gətirir.

İsti limon

Adından da təxmin edə biləcəyiniz kimi isti limon bibəri müxtəlif parlaq sarı rəng , 30.000 SHU qeyd edir