Chilis sind u eine Kultur, die in der Lage ist, eine große Zahl von Enthusiasten einzubeziehen Sie können im Garten, im Gemüsegarten, auf dem Balkon und sogar im Haus gepflanzt werden.

Ihre Attraktivität hängt sicherlich mit der Schärfe In der Tat wurden sehr scharfe Sorten ausgewählt, die anhand des Capsaicin-Gehalts bewertet werden ( die Scoville-Skala ).

Unter dem Namen "Chili" finden wir unendlich viele Kultivare Sie können sich für die Aussaat oder den Anbau entscheiden, denn sie gehören zu 5 verschiedenen botanischen Arten. Die Sorten sind also vielfältig: von kalabrisch bis mexikanisch, jede Region hat ihre eigenen typischen Paprikas, in verschiedenen Größen und Formen, in einem Regenbogen von Farben, von grün bis violett, rot bis gelb. Versuchen wir also, uns in der Welt der Paprikasorten zurechtzufinden,und weist auf einige besonders interessante hin.

Inhaltsübersicht

20 scharfe Chilisorten zum Experimentieren

Ich präsentiere Ihnen eine kleine Anthologie interessanter Sorten Die Aufforderung lautet, sich von der Neugier leiten zu lassen und zu experimentieren.

Sie können sich entscheiden, ob Sie mit Saatgut beginnen oder Setzlinge kaufen.

Um eine bessere Auswahl zu haben, empfehle ich Ihnen einen Blick auf die Website Piantinedaorto.it zu werfen, wo Sie eine gut sortierte Abteilung für Peperoni finden, in der die meisten der in diesem Artikel erwähnten Sorten zu finden sind.

Perfekte Sorten für die Küche

Zum Kochen Ich empfehle, Sorten mit geringer bis mittlerer Schärfe zu wählen. Meine Favoriten sind die klassische mexikanische Jalapeno und die peruanische Aji Amarillo, nicht zu vergessen unsere" kalabrische Chilischote.

Aji Amarillo

Die Aji amarillo ist eine peruanische Chilischote Die robuste Pflanze gehört zur Gattung der Capsicum baccatum. Sie ist nicht besonders scharf (ca. 15.000 Scoville-Punkte) und kann daher bedenkenlos in der Küche verwendet werden, in Peru wird sie viel verwendet und oft mit Fisch kombiniert. Ihre Frucht ist länglich, orange-gelb und etwa 15 cm lang.

Die Kultivierung ist interessant, weil es sich um eine winterharte Sorte, sehr pflegeleicht .

Jalapeno

Legendäre Sorte mexikanischer Chilischoten, die hauptsächlich in der Tex-Mex-Küche verwendet wird. Was macht Jalapeno besonders begehrt für kulinarische Zwecke ist die ausgewogene Schärfe, die ihn sehr würzig macht. vielseitig Ihr knuspriges, zähes Fleisch eignet sich hervorragend zum Füllen und ist unwiderstehlich mit Thunfisch und/oder Käse.

Die Pflanze ist klein, produziert aber gut.

Tabasco

Tabasco ist eine Sorte von Chilischoten, die durch den klassische scharfe Sauce wird durch langes Einlegen der gemahlenen Chilischoten in Salz zubereitet und ist mit 50.000 SHU eine sehr interessante Sorte, was Geschmack und Schärfe betrifft.

Aus kultureller Sicht ist Tabasco eine sehr produktive Pflanze Es lohnt sich also, den Versuch zu wagen, ihn im Gemüsegarten anzubauen.

Beni Highlands (freundlicher, fröhlicher Chili)

Chili aus der Frucht der lebhaftes Gelb Die mittelscharfen Früchte des Beni-Hihlands-Pfeffers sind fleischig, 5-6 cm lang und haben einen süßen und aromatischen Geschmack. Es lohnt sich, ihn zu pflanzen, um seinen Geschmack zu erleben.

Kalabrischer Diavolicchio

Nach der Erwähnung lateinamerikanischer Chilis und tropischer Sorten finden wir schließlich eine lokale Sorte aus unserem Land: der diavolicchio ist die am meisten angebaute Paprika in Kalabrien mit einer beachtlichen Schärfe (150.000 SHU) ist ein sehr starkes Capsicum annuum, obwohl es sicher nicht mit Capsicum chinense konkurriert. Es lohnt sich, es zu pflanzen und seine kleinen, leuchtend roten Früchte zu ernten, die eignen sich besonders gut zum Trocknen .

Superscharfe Sorten

Superscharf anbauen ist der Stolz vieler Enthusiasten auf der Suche nach dem höchsten Scoville-Wert (der Scoville-Skala wie wir am Ende des Artikels sehen werden, ist die Methode zur Messung der Schärfe, die in SHU ausgedrückt wird).

Im Allgemeinen ist die höherer Capsaicin-Gehalt ist in Kultivaren der Art capiscum chinense. Die Die schärfste Chilischote der Welt ist laut Guinness-Buch der Rekorde die Carolina Reaper Die Carolina Reaper ist eine von Ed Currie durch Kreuzung von Naga Morich und Habanero Red selektierte Sorte, die ursprünglich HP22B hieß. Die Carolina Reaper erreicht einen Wert von 2.200.000 auf der Scoville-Skala und steht seit 2013 im Guinness-Buch der Rekorde, als sie den Trinidad Scorpion schlug.

Der Rekord des Carolina Reaper wurde von der Der Atem des Drachen mit 2.480.000 SHU und wurde unmittelbar danach von dem Pfeffer X eine Sorte, die ebenfalls von Ed Currie ausgewählt wurde und einen Schärfegrad von 3.180.000 SHU aufweist. Diese Leistung ist noch nicht im Guinness-Buch der Rekorde verzeichnet, macht Pepper X aber zur schärfsten Paprika aller Zeiten.

Hier sind einige Chilis mit dem höchsten Capsaicin-Gehalt, die im Gemüsegarten angepflanzt werden können.

Carolina-Mähdrescher

Mit 2.2000 SHU-Wert Die Carolina Reaper ist laut Guinness-Buch der Rekorde die schärfste Chilischote der Welt. Es scheint, dass diese Sorte in letzter Zeit übertroffen wurde, aber sie ist dennoch eine legendäre Schote mit einem sehr hohen Capsaicin-Gehalt: eine Ernte für die gewagtesten Gaumen.

Trinidad-Moruga-Skorpion und Trinidad-Douglah

Die Trinidad-Chili ist eine Familie, die sich durch die bizarre Fruchtform und für eine blühende, üppige Pflanze sind dies sehr würzige Sorten.

Die douglah ist eine Sorte aus Trinidad mit einer tiefroten Farbe, die fast das Braun von Habanero-Schokolade erreicht.

Die Trinidad roter Skorpion hat stattdessen leuchtend farbige Früchte, die Die Sorte Trinidad Moruga Scorpion hat eine rekordverdächtige Schärfe: 2 Millionen Scoville-Punkte im Jahr 2012 war die heißeste jemals, heute ist sie immer noch auf dem Podium.

Naga Morich

Gefürchtete indische Chilis registriert einen Scoville-Wert von 1.100.000 SHU Die Naga-Morich-Pflanze ist in Bangladesch beheimatet, und entsprechend ihrer tropischen Herkunft ist sie eine der heißesten der Welt. erfordert ein feuchtwarmes Klima Deshalb wird sie in manchen Gegenden auch im Haus angebaut.

Bih Jolokia

Roter Chili auch genannt Buth Jolokia ( Schlangen-Chili), Geister-Chili, Naga Jolokia (Rote Kobra) hoher Capsaicin-Gehalt, mit einem Scoville-Wert von über einer Million. Im Jahr 2007 hielt er den Rekord für Schärfe Für diejenigen, die eine alte würzige Sorte testen wollen, ist sie sicherlich eine interessante Sorte.

Habanero

Unter dem Namen Habanero finden wir eine Reihe sehr interessanter und sehr scharfer Chilisorten, die aus Yucatan stammen Anhand der Hautfarbe können wir die beliebtesten auflisten:

• Habanero-Schokolade
• Habanero-Orange
• Habanero-Pfirsich
• Rote Habanero
• Rote Hananero-Savina
• Kreisel (Habanero-Orangenklecks)
• Weiße Habanero-Kugel

Unter den verschiedenen mexikanischen Habanero-Kultivaren ist die Red Savina ist die schärfste Sie können bis zu 500.000 SHU erreichen. Rote Habaneros sind nicht ganz so stark, liegen aber im Allgemeinen bei 100.000 SHU aufwärts. Habanero-Schokolade, Orange und Pfirsich sorgen ebenfalls für ein Brennen im Mund, mit Scoville-Werten um 200/300.000 SHU.

Die Bullet und Spinning Peppers hingegen sind weniger scharf Die Pallottola zeichnet sich durch ihre weiße Farbe aus und eignet sich, da sie nicht sehr fleischig ist, hervorragend zum Trocknen; die Trottola ist als Pflanze sehr schön und hat einen angenehmen Zitrusgeschmack.

Fatalii

Sorten von Afrikanische Herkunft mit einer leuchtend gelben Haut, die fatalii Teil der Habanero-Familie und spart nicht an Capsaicin, da es mehr als doppelt so scharf ist wie kalabrische Chilis (325.000 SHU).

Birnenförmig

Eine Pflanze aus der Familie der Capsicum chinense, ein naher Verwandter des gefürchteten Trinidad-Skorpions, von dem er sich durch seine gelbe Farbe und eine etwas regelmäßigere Form unterscheidet, die in seinem Namen mit der der Birne verbunden ist.

Die gelbe Birnenpaprika hat ein guter fruchtiger Geschmack, begleitet von hoher Schärfe Wenn man diese Sorte anpflanzen möchte, sollte man bedenken, dass sie eine große Pflanze ist, die bis zu 150 cm hoch wird, und daher etwas breiter gepflanzt werden muss als andere Chilis. die Frucht ist fleischig und ziemlich groß So kommt der Geschmack am besten zur Geltung.

Besonders zierliche Sorten

Die Paprikapflanze ist sehr ästhetisch und es gibt einige sehr dekorative Chilisorten. Ich glaube, dass jede Sorte ihren eigenen ästhetischen Wert hat, aber es ist trotzdem erwähnenswert einige besonders schöne Chilischoten ideal für den Garten oder einen gepflegten Balkon.

Aji Omnicolor (Farbe und Geschmack)

Diese Art bildet eine kleine Pflanze Sie wird etwa 50 cm hoch und eignet sich daher sehr gut für den Anbau in Töpfen auf einem sonnigen Balkon.

Sehr zierliche Sorte, wegen ihrer charakteristische mehrfarbige Früchte aber nicht nur aus ästhetischen Gründen, denn die Frucht ist aromatisch und hat eine gewisse Schärfe (50.000 Scoville-Punkte). Der Name erinnert in Farbe und Geschmack an den doppelter gastronomischer und landschaftlicher Wert dieser Aji.

Präriefeuer

Schön kleiner Chili, die Pflanze mit den kleinen mehrfarbigen Früchten Sie hat eine schöne ästhetische Ausstrahlung und produziert eine gute Menge scharfer Paprika (95.000 auf der Scoville-Skala). Wie die Aji multicolour ist sie eine empfehlenswerte Sorte für alle, die etwas Zierliches, aber auch Essbares wollen.

Ornamental Multicolour (Bonsai-Pfeffer)

Eine weitere mehrfarbige Zierpaprika, d. h. eine mit Früchten, die an ein und derselben Pflanze verschiedene Farben annehmen, so dass wir gleichzeitig gelb, violett, grün und rot sehen können.

Es ist eine Art, die nicht sehr schwerfällig ist, so sehr, dass sie den Namen Bonsai-Chili Und genau deshalb ist es eine gute Wahl, wenn wir etwas wollen. zum Anbau in Töpfen Die Tatsache, dass es sich um eine Zierpflanze handelt, bedeutet nicht, dass sie keine essbaren Früchte hervorbringt; es handelt sich um angenehme mittelscharfe Paprika.

Chili-Affen-Nippel

Die domestizierte Sorte Capsicum chinense mit ihren würzigen und aromatischen Früchten zeichnet sich durch die malerischen Namen, sondern auch für ein gutes Aroma und eine dezente Schärfe Die kleinen Früchte messen den respektablen Scoville-Grad von 150.000, ohne die irrsinnigen Zahlen der superscharfen zu erreichen, es ist dennoch eine starke Sorte. Die Pflanze ist klein und liebt die Schärfe, die Herkunft ist Südamerika. Ein anderer Chili als der übliche und ordentlich im Aussehen, der Affennippel verunstaltet auch auf ornamentaler Ebene nicht.

Kondor

Der mexikanische Kondor ist ein kleine Chilischote etwa 2 cm lange Früchte, von Farbe rot und violett Wie die Aji ist auch die Condor eine Sorte, die ein angenehmes Aussehen mit einer aromatischen und würzigen Frucht (ca. 40.000 SHU) verbindet und eine sehr interessante Pflanze für den Gemüsegarten ist.

Thai-Orange (Orangen-Chili)

Chili-Sorten nicht sehr würzig Die 3 cm lange orangefarbene Frucht mit der klassischen länglichen und geschwungenen Form, die ihr den Spitznamen "gehörnt" eingebracht hat, hat die thailändische Orange frühe Reifung Das macht sie ideal für alle, die etwas später anfangen und zu Beginn der Saison pflanzen müssen.

Heiße Zitrone

Der scharfe Zitronenpfeffer ist, wie der Name schon sagt, eine Sorte von leuchtend gelbe Farbe Sie gehört zur Familie der Ajis und zur Art Capsicum Baccatum. Die Früchte sind länglich und mittelgroß, und die Pflanze hat eine gute Größe (Höhe etwa 100 cm, Durchmesser etwa 70 cm).

Maya-Chilis

Typisch Mexikanischer Kultivar die kegelförmige Chilischoten hervorbringt büschelweise gruppiert wenn sie reif sind nach oben drehen und werden daher auch als "in den Himmel schauen" bezeichnet.

Wie man die Sorte für den Anbau auswählt

Wir haben gerade so viele Chilisorten aufgelistet, und sie sind nur ein kleiner Teil der vorhandenen Sorten. Man muss sich fragen wie man sich für einen Anbau entscheidet .

Es gibt drei Hauptkriterien:

• Botanisches Kriterium Kulturzyklus und Klimaresistenz der Pflanze.
• Ästhetisches Kriterium: Zierwert und Größe der Pflanze.
• Gastronomisches Kriterium: Schärfegrad und Geschmack der Früchte.

Die für das Klima geeignete Sorte

Erfahrene Landwirte wissen, wie wichtig es ist wählen Sie Sorten, die für Ihr Klima geeignet sind Einige Chilis tropischen Ursprungs, wie z.B. die Naga morich, benötigen ein heißes und feuchtes Klima, während andere Sorten, wie z.B. die Aji amarillo, sehr viel kälteresistenter sind.

Dies ist keine obligatorische Bedingung In einem Gewächshaus oder einer Growbox für den Innenanbau kann man jeden scharfen Paprika anbauen, aber wenn man ohne große Bedenken im Gemüsegarten anbauen möchte, sollte man die Toleranz der Sorte prüfen.

Auch die Dauer des Anbauzyklus ist wichtig: spät reifende Chilis brauchen eine lange warme Saison, in kälteren Gegenden ist es besser, frühe Sorten zu wählen. Auch dieses Problem kann man umgehen, mit ein beheiztes Saatbett, um die Aussaat vorzubereiten oder Direktkauf des Setzlings für die Transplantation vorbereitet.

Auswahl von Zierchilis

Steht der scharfe Pfeffer im Garten, kann man sich für Sorten entscheiden, die optisch ansprechend sind. Hier sind der bunte Aji und der Bonsaipfeffer mit ihrer farbenfrohen Bühnenpräsenz unübertroffen, aber auch ein orangefarbener "Kreisel" Habanero entstellt nicht.

Beim Anbau in Töpfen ist es gut, auf das Aussehen der Pflanze zu achten, nicht nur aus ästhetischen Gründen, sondern auch, um die Größe Die kleinen Sorten eignen sich sicherlich besser für die Verwendung im Container.

Wählen Sie je nach Geschmack und Verwendung

Das Wichtigste bei der Auswahl ist, dass Sie sich für die Chili entscheiden, die am besten für die geplante Verwendung geeignet ist, und das ist in erster Linie eine Frage des Geschmacks.

Superscharfe Chilis wie Carolina Reaper und Naga Morich machen Spaß, wenn man vor Freunden damit prahlt und sehr scharfe Soßen herstellt, aber in der Küche ist es oft vielseitiger eine mittlere Schärfe z.B. die der Aji.

Für Herstellung von Chili-Konfitüren es ist gut, Sorten mit fleischigen Früchten zu wählen, z. B. die Beni Highlands, und umgekehrt Trocknen ist einfacher, wenn man Chilis mit wenig Fruchtfleisch verwendet. Wenn wir gefüllte Chilischoten Man muss eine mittelgroße Frucht mit einer zähen Schale und einem festen Fruchtfleisch wählen, darin ist die Jalapeno unübertroffen.

Die 5 Arten von Chili

Nach der Besichtigung der interessantesten Kultivare und kleiner "botanischer" Anhang Paprika und Peperoni sind Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) und der Gattung Capsicum, zu der mehrere Arten gehören. Die heute angebauten Sorten gehören zu fünf Arten.

Capsicum annuum

Es ist die die am weitesten verbreitete und am häufigsten angebaute Art Zu den Capsicum annuum gehören die italienischen Sorten, einschließlich der kalabrischen, und viele andere berühmte Chilisorten wie Jalapeno, Cayenne, Paprika, Pimento, NuMex, Diavolicchio und Charleston.

Capsicum baccatum

Arten von Chilis hauptsächlich typisch für Lateinamerika (Bolivien, Peru) Zur Familie der Capsicum baccatum gehören die aji Aufgrund ihrer mäßigen Schärfe, die auch Raum für Paprikageschmack lässt, sind sie in der Küche sehr beliebt, und es gibt auch einige Zierarten.

Paprika (Capsicum frutescens)

Frutescens ist eine Art, zu der deutlich würzige Sorten gehören, von denen die bekannteste die tabasco Die Capsicum frutescens-Pflanze zeichnet sich durch einen Wuchsform des Baumes .

Capsicum chinense

Die Art Capsicum chinense ist diejenige, auf die sich der die schärfsten Chilischoten der Welt darunter Carolina Reaper (HP22B), die den Weltrekord im Scoville-Wert hält. Unter den Chinasorten finden wir die mexikanische Habanero und viele Schärfemeister mit hohem Capsaicin-Gehalt: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Diese sind ziemlich lange Pflanzen zu reifen Wenn Sie mit Saatgut beginnen wollen, benötigen Sie deshalb praktisch immer ein beheiztes Saatbeet, oft auch eine Growbox.

Capsicum pubescens

Eine weitere scharfe Paprikaart von Südamerikanischer Ursprung (Mexiko, Karibik, Bolivien, Peru) trotz ihrer Herkunft in Äquatornähe sind die Paprikapflanzen, die sie widerstehen der Kälte besser In ihren Herkunftsgebieten wurden sie auch in großer Höhe (über 1500 m) angebaut. Zu den Sorten gehören die rocoto .

Die Scoville-Skala zur Messung der Schärfe

Die Schärfe der Chilis entsteht durch die c Gehalt an Capsaicin oder Capsicin Je nach Sorte ist der Gehalt an Capsicin unterschiedlich hoch; in sehr geringen Mengen findet man es in Gemüsepaprika, in hohen Dosen in den tödlicheren Sorten wie Habanero, Skorpion und Naga Morich.

Um zu messen, wie scharf eine Chilischote ist, wird eine Messskala für eben diese Früchte verwendet: die Scoville-Skala .

Die Scoville-Skala, die 1912 von William Scoville erfunden wurde, ist ein Index, der misst den Capsaicin-Gehalt der Frucht Der Wert wird anhand einer Formel berechnet, die einen willkürlichen Wert von 16.000.000 Scoville-Einheiten für reines Capsaicin angibt. Scoville-Einheiten werden mit der Abkürzung SHU (Scoville Heat Units) angegeben. .

Bei der Angabe eines Wertes in SHU für eine Sorte handelt es sich um eine Annäherung: in Wirklichkeit jede einzelne kultivierte Chilischote hat ihren eigenen Schärfegrad da der Capsaicin-Gehalt von vielen Anbaufaktoren, nicht nur von der Sorte, abhängt.

Artikel von Matteo Cereda; botanische Illustrationen von Marina Fusari .