Piperrak zale asko inplikatzeko gai den kultura dira, lorategian, baratzean, balkoian eta baita barrualdean ere.

Haien xarma. Zalantzarik gabe, pikantea rekin lotuta dago, kasu batzuetan ahosabaiarentzat benetako erronka suposatzen duena. Izan ere, oso pikanteak aukeratu dira, kapsaizina edukiari lotutako puntuazio baten bidez ebaluatzen direnak ( Scoville eskala ).

En "Piperren" izena ereite edo landatzea erabaki dezakezun hainbat cultivare aurkitzen dugu, hauek 5 espezie botaniko desberdinetakoak dira. Barietateak, beraz, asko eta anitzak dira: Calabriatik Mexikoraino, eremu bakoitzak bere pipermin tipikoak ditu, tamaina eta forma ezberdinetakoak, kolore-ostadarrean deklinatuta, berdetik morera, gorritik horira bitartekoak. Saia gaitezen, beraz, piper barietateen munduan orientatzen, bereziki interesgarriak diren batzuk nabarmenduz.

Edukien aurkibidea

20 piper barietate esperimentatzeko

I barietate interesgarrien antologia txiki bat aurkezten dizute , jakin-minak eta esperimentuak gidatzen uztea da gonbidapena.

Hazietatik abiatu edo plantulak erosi erabaki dezakezu.

Zoritxarrez, haurtzaindegiek ez dute beti aukera handirik eta lorategi batean erosteko arriskua aurkitzea da.Scoville eskalan. Aji familiakoa eta capsicum baccatum espeziekoa da. Fruituak luzangakoak eta tamaina ertainekoak dira, landarea tamaina onekoa da (100 cm inguruko altuera, 70 cm inguruko diametroa).

Maya piperrak

Mexikoko cultivar tipikoa , piper konikoak mordotan bilduak sortzen dituena, helduak direnean gorantz biratzen dira eta horregatik "zerura begira" ere esaten zaie.

Nola. landatu beharreko barietatea aukeratzeko

Piperren piperren kultiba asko zerrendatu berri ditugu, eta bertan daudenen zati txiki bat baino ez dira. Batek galdetzen du nola aukeratu zein landu .

Hiru irizpide nagusi daude:

• Botanikoa. irizpidea : landarearen kultur zikloa eta klima-erresistentzia.
• Irizpide estetikoa: landarearen apaingarri-balioa eta tamaina.
• Irizpide gastronomikoa: fruituaren pikantetasun eta zapore-maila.

Klimarako egokia den barietatea

Mahastizain adituenek badakite norberaren klimarako egokiak diren barietateak aukeratzearen garrantzia . 2>. Jatorri tropikaleko pipermin batzuek, esate baterako, naga morichek, klima beroa eta hezea behar dute, eta badaude beste kultibo batzuk, hala nola, aji amarilloa, hotzaren aurrean erresistenteagoak direnak.

Hau da. ez da derrigorrezko muga : laboreak berotegi batekin edo barrualdean hazteko kutxa batekin hazi ditzakezuedozein piperra, baina lorategian kezka handirik gabe landatu nahi baduzu, hobe da kulturaren tolerantzia egiaztatzea.

Era berean laborantza zikloaren iraupena garrantzitsua da. : berandu heltzen diren piperrek denboraldi luzeko beroa behar dute, eremu hotzetan hobe da barietate goiztiarrak aukeratzea. Kasu honetan ere arazoari aurre egin diezaiokegu, ereitea aurreikusteko hazi-ohe bero batekin , edo transplantatzeko prest osatutako plantula zuzenean erosiz.

Apaingarriak aukeratzea. piperrak

Lorategian pipermina aurkitzen bada, itxura atsegineko barietateetan zentratu daiteke. Honetan kolore anitzeko aji eta bonsai piperra ez dira gainditzen, bere presentzia eszeniko koloretsuarekin, baina "spinning top" habanero laranja batek ere itxura ona du.

Lopietan hazi nahi baduzu, arreta jartzea komeni da. landarearen itxurari, estetikagatik ez ezik, iritsiko den dimentsioa gatik ere. Tamaina txikiko kulturek, zalantzarik gabe, hobeak dira ontzietan egoteko.

Aukeratu gustu eta erabileraren arabera

Aukeratzerakoan, garrantzitsuena zure erabilerarako piperrik egokiena erabakitzea da. egiteko, eta, lehenik eta behin, gustu kontua da.

Carolina reaper eta naga morich bezalako piper oso beroak lagunekin harrotzeko eta saltsak egiteko aukera ematen dute.oso indartsua, baina askotan sukaldean pikante ertaina polifazetikoa da , adibidez, ajirena.

Piper-piper marmelada egiteko ona da cultivareak aukeratzea. fruitu mamitsuak , adibidez beni mendilerroak, aitzitik lehortzea errazagoa da mami gutxiko piperminak edukitzea. Piper beteak prestatu nahi baditugu tamaina ertaineko fruta bat hautatu behar dugu, azal eta mami erresistentea duena, honetan jalapenoa paregabea da.

Piperren 5 espezie

Kultivar interesgarrienak ikusi ostean eranskin “botaniko” txikia : piper gozoa eta piper beroa Solanazeoen familiako eta capsicum generoko landareak dira, eta bertan espezie desberdinak aurkitzen ditugu. Gaur egun lantzen diren kultivarrak 5 espezietakoak dira.

Capsicum annuum

Espezie hedatuena eta landuena da. piper gozo klasikoak, friggitelli eta piper ospetsuenetako asko horren parte dira. Capsicum annuum-en artean italiar barietateak aurkitzen ditugu, Calabriakoak barne, eta beste hainbat piper mota ospetsuak, hala nola jalapeno, cayenne, piperrautsa, piperbeltza, nuMex, diavolicchio eta charleston.

Capsicum baccatum

Pipermin espeziea Latinoamerikako bereziki tipikoak (Bolivia, Peru) . Capsicum baccatum-en artean aji familia aurkitzen dugu, oso ongi etorriak sukaldean beren pikanteagatik.moderatua, piperren zaporeari ere lekua uzten diona, orduan badaude espezie apaingarri batzuk.

Capsicum frutescens

Frutescens espeziea da, erabaki handiz pikanteak diren kultibaleak, ospetsuena <. 1> tabasco , eta bertatik sona handiko saltsa bat lortzen da. Capsicum frutescens landareak zuhaitz-itxurako ohitura du .

Capsicum chinense

Capsicum chinense espeziea da piperrik beroenak dituena. munduko , Scovilleko munduko errekorra duen Carolina Reaper (HP22B) barne. Txinatarren artean Mexikoko habaneroak eta kapsaizinan aberatsak diren pikantearen lagin ugari aurkitzen ditugu: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Hauek heltzeko denbora luzea behar duten landareak dira , beraz, hazitik hasi nahi baduzu, ia beti hazi-ohe bero bat behar dute, askotan hazkuntza-kutxa bat ere.

Capsicum pubescens

Hego Amerikako jatorriko beste piper espezie bat (Mexiko, Karibe, Bolivia, Peru) , jatorria ekuatoretik gertu izan arren, hotzari hobeto jasaten dioten kapsicum landareak dira >, jatorriko eremuetan altuera handietan ere lantzen ziren (1500 metrotik gora). Kultiboen artean rocoto familia aipatzen dugu.

Scoville eskala pikantea neurtzeko

Pikantea.piperminaren c kapsaizina edo kapsaizina edukiagatik da, kapsicumak dituen osagai aktiboa. Barietatearen arabera, kapsaizinaren presentzia aldatzen da, piper gozoetan oso dosi baxuetan aurkitzen duguna eta, ordez, dosi masiboetan barietate hilgarrienetan, hala nola, habanero, eskorpioi eta naga morichetan.

Nola neurtzeko. hot a pepper fruta hauei eskainitako neurketa-eskala erabiltzen da: Scoville eskala .

Scoville eskala, William Scovillek 1912an asmatua, edukia neurtzen duen indizea da. kapsaizina fruituan . Puntuazioa kapsaizina puruari 16.000.000 Scoville unitateko balio arbitrarioa ematen duen formula batekin kalkulatzen da. Scoville unitateak SHU (Scoville Heat Units) akronimoarekin adierazten dira .

Barietate baten SHU-n puntuazioa adieraztean, hurbilketa bat egiten da: errealitatean pipermina landu bakoitza. bere pikante-maila izango luke , izan ere, kapsaizina-kopurua laborantza-faktore askoren arabera aldatzen da, ez bakarrik barietateetan.

Matteo Ceredaren artikulua. Marina Fusari ren ilustrazio botanikoak.

Sukaldaritzan barietate perfektuak

Sukaldatzeko Pikante baxuko edo ertaineko barietateak aukeratzea gomendatzen dut , izan ere, oso pikanteak inbaditzaileegiak dira errezeta askotarako prestatzeko. Nire gogokoenak Mexikoko Jalapeno klasikoa eta Peruko aji amarillo dira, “gure” Calabriako piperra ahaztu gabe.

Aji Amarillo

L 'aji amarillo da Peruko piperra landare sendoa duena, capsicum baccatum espeziearen parte da. Ez da bereziki pikantea (15.000 Scoville puntu inguru) eta horregatik sukaldean seguru erabil daiteke, Perun asko erabiltzen da eta askotan arrainarekin konbinatzen da. Bere fruitua luzanga da, hori-laranja kolorekoa, 15 cm ingurukoa.

Interesgarria da haztea landa-barietate bat delako, oso erraza da hazten dena .

Jalapenoa

Mexikoko piperminaren barietate legendarioa, batez ere tex mex sukaldaritzan erabiltzen dena. Jalapenoa sukaldaritzako helburuetarako bereziki bilatzen dena bere pikante orekatua da, eta horrek oso moldakorra egiten du errezetetan. Bere mami kurruskariaeta erresistenteak, ezin hobea da atunarekin eta/edo gaztarekin betetzeko.

Landarea tamaina txikia da, baina ondo ekoizten du.

Tabasco

Tabasco harekin egiten den eta izen bera duen saltsa bero klasikoaren famatua duen pipermin mota bat da.Piperbeltza luzaroan gatzatuta utziz prestatzen da. Zaporeagatik eta pikanteagatik oso cultivar interesgarri batez ari gara, 50.000 SHU-koa.

Kulturaren ikuspuntutik, Tabasco landare super produktiboa da , beraz, merezi du jartzen saiatzea. lorategian .

Beni Highlands (piper alaia)

Piperbeltza hori bizia frutarekin, pikante ertainekoa, Beni mendialdeko piperraren fruituak mamitsuak dira, 5- luze 6 cm, zapore gozo eta aromatikoa duena. Merezi du landatzea bere zaporea bizitzeko.

Calabriako Diavolicchio

Latinoamerikako piperrak eta barietate tropikalak aipatu ondoren, azkenean gure herrialdeko bertako barietate bat aurkitzen dugu: diavolicchio da gehien. Calabrian landatutako pipermina, pikante errespetagarriarekin (150.000 SHU) oso indartsua da capiscum annuum, nahiz eta zalantzarik gabe ez duen capsicum chinensearekin lehiatzen. Merezi du landatzea eta bere fruitu gorri distiratsu txikiak jasotzea, bereziki egokiak direnak lehortzeko .

Barietate super beroak

Barietate super beroak lantzea zale askoren harrotasuna da , Scoville puntuazio handienaren bila ( Scoville eskala , artikuluaren amaieran ikusiko dugunez, pikantea neurtzeko metodoa da, hau da, SHUz adierazten dena).

Oro har, maila gorena. capsaicin capiscum chinense espezieko kulturetan dago. Guinness Errekorren Liburuaren arabera munduko piperrik beroena Carolina Reaper izango litzateke, Ed Currie-k hautatutako cultivar bat, Naga Morich eta Habanero Red gurutzatuz, jatorriz HP22B akronimoarekin deitua. Carolina Reaper-ek 2.200.000 puntuazio bat erregistratzen du Scoville eskalan. Guinness Errekorren Liburuan aurkitzen dugu 2013az geroztik, Trinidad Scorpion irabazi zuenetik.

Carolina Segatzailearen errekorra Dragon's Breath k irabazi zuen 2.480.000 SHUrekin eta berehala gainditu zuen. piper X , Ed Currie-k beti hautatutako cultivar 3.180.000 SHU-ko pikantearekin. Emaitza hau oraindik ez da Guinness Liburuan jaso, baina piperra X inoizko piperrik beroena bihurtzen du.

Hona hemen baratzean landatu daitezkeen kapsaizinarako piper goren batzuk.

Carolina reaper

2.2000 SHU puntuazioarekin Carolina Reaper Guinness Errekorren Liburuaren arabera munduko piperrik beroena da. Badirudi barietate horiduela gutxi gainditu da baina oraindik ere mitikoa den piperra da, kapsaizina-eduki oso handia duena: ahosabai ausartenentzako laborantza egokia.

Trinidad Moruga Scorpion eta Trinidad Douglah

Trinidadeko piperra frutaren forma bitxiak eta landare oparoa eta oparoa duelako ezaugarri dituen familia bat da.

Douglah-a. kolore gorri bizia duen Trinidad barietate bat da, txokolate habaneroaren marroira ia iristen dena.

Trinidad eskorpioi gorria ren ordez, kolore biziko fruituak ditu, Trinidad barietatea. Moruga Scorpionek berotasun errekorra du: 2 milioi Scoville punturekin 2012an inoizko beroena izan zen, gaur egun podiumean jarraitzen du.

Naga Morich

Chilli beldur zen. Indian , Scoville puntuazioa du 1.100.000 SHU eta horrek munduko beroenen artean jartzen du. Naga morich landarea Bangladesheko jatorria da eta jatorri tropikalaren arabera klima heze epela behar du , horregatik barrualdean landatzen da eremu batzuetan.

Bih Jolokia

Pipermin gorria baina jolokia ere deitzen zaio ( pipermina sugea), pipermina mamua, naga jolokia (Kobra gorria) , kapsaizina asko duena, puntuazioarekinScoville milioi bat unitatetik gora. 2007an pikantearen errekorra izan zuen , Trinidad Morugak gainditu aurretik. Oso pikantearen aintza zahar bat probatu nahi dutenentzat, zalantzarik gabe, cultivar interesgarria da.

Habanero

Habanero izenarekin serie bat aurkitzen dugu. oso interesgarria eta oso pikantea, jatorriz Yucatan koa. Azalaren kolorearen arabera ezagunenak zerrenda ditzakegu:

• Habanero txokolatea
• Habanero laranja
• Habanero mertxika
• Habanero gorria
• Hananero Savina Gorria
• Trottola (Habanero laranja-bolta)
• Pallottola (Habanero bala zuria)

Mexikoko habaneroaren hainbat cultivarren artean, Red Savina da beroena , 500.000 SHUra irits daiteke. Habanero gorriak ez dira horren indartsuak, baina, oro har, oraindik 100.000 SHU edo gehiago bidaiatzen dute. Txokolate, laranja eta melokotoi habaneroek ere ahoa erretzen dute, Scoville-ko mailak 200/300 mila SHU ingurukoak izanik.

piperra eta biragailua, aldiz, ez dira hain pikanteak . Balak bere kolore zuria du ezaugarri, oso mamitsua ez denez, lehortzeko barietate bikaina da, trompa oso ederra da landare aldetik eta zitriko zapore atsegina du

Fatalii

jatorriaren barietateaAfrikako , azal hori distiratsu ederra duena, fatalii habanero familiako parte da eta ez du kapsaizina gutxitzen, Calabriako piperrak baino bi aldiz beroago egiten du (325.000 SHU).

Udare-itxurakoa (udare pikantea)

Capsicum chinense familiako landarea, Trinidad Scorpion beldurgarriaren ahaide hurbila, eta bertatik bereizten da bere kolore horia eta izenean baino forma apur bat erregularagoa duelako. udarearena.

Udare-piper horiak fruta-zapore ona du, pikante handiarekin batera . Barietate hau landatu nahi badugu, kontuan izan dezagun landare handia duela, 150 altuerara iristen dela, beraz, beste piperminak baino apur bat handiagoa den landaketa-diseinua behar du. Nahiz eta fruitua mamitsua eta handi samarra izan , honek bere zaporea hobeto baloratzeko aukera ematen du.

Barietate apaingarriak bereziki

Capsicum landarea oso ederra da estetikaren aldetik. ikusi eta piperren barietate oso apaingarriak daude. Uste dut edozein kultibok baduela bere balio estetikoa, baina aipatzekoa da, hala ere, piper bereziki ederrak , lorategirako edo ondo zaindutako balkoi baterako aproposa.

Aji Omnicolor (kolorea eta zaporea)

Espezie honek tamaina txikiko landarea osatzen du, 50 cm inguruko altuera duena.altuera, eta horrek ere oso aproposa egiten du loreontzietan lantzeko, eguzkiaren ondo dagoen balkoi batean.

Oso apaingarria den kultura, bere kolore anitzeko fruitu bereizgarriak direla eta, baina da. estetika ez ezik, fruituak usaintsuak direla eta pikante moderatuarekin (50.000 scoville puntu). Kolore eta zapore izenak aji honen balio gastronomiko eta eszenografiko bikoitza gogorarazten du.

Prairie sua

Ederra piper txikia, landarea Bere kolore anitzeko fruitu txikiekin. presentzia estetiko ederra dute eta piper kantitate ona sortzen dute (95.000 Scoville eskalan). Kolore anitzeko ajia bezala, zerbait apaingarria baina jangarria ere nahi dutenentzat gomendatzen den barietatea da.

Kolore anitzeko apaingarri (bonsai piperra)

Beste piper apaingarri kolore anitzeko bat, hau da, hartzen duten fruituak dituena. landare berean kolore desberdinak, horia, morea, berdea eta gorria aldi berean ikus ditzakegu.

Espezie trinkoa da, hainbeste non merezi du bonsai piperra , hain justu horregatik aukera bikaina da zerbait lorontzietan hazi dadin nahi badugu. Landare apaingarria izateak ez du esan nahi fruitu jangarririk ematen ez duenik, piper ertain-pikante atseginak dira.

Tximinoaren titi-piperra.

Fruta pikante eta aromatikoen bidez etxekotutako kapsicum chinense barietatea, tximinoaren titia izen pintoreskoa da, baina baita usain ona eta pikante moderatua ere . Baiak 150.000 Scoville gradu errespetagarria neurtzen du, super pikantearen kopuru zoroetara iritsi gabe, oraindik fortina cultivar bat da. Landarea tamaina txikia da eta beroa maite du, jatorria Hego Amerikakoa da. Ohiko eta itxura txukunaren pipermin ezberdina, tximinoaren titia ez da apaingarri mailan ere desitxuratzen.

Kondorra

Mexikoko kondorra pipermin txikia da , etorri 2 cm inguruko fruituak, gorriak eta moreak . Aji bezala, kondorra ere itxura atsegina fruitu aromatiko eta pikante batekin (40.000 SHU inguru) uztartzen duen cultivar bat da eta oso landare interesgarria da baratzeko.

Laranja adardun laranja thailandiarra)

Piperminaren barietatea pikante samarra , 3 cm-ko luzerako fruitu laranjarekin, forma klasiko luzean eta kurbatuarekin, adardun goitizena irabazten diona, thailandiako laranjak heltze goiztiarra du . aproposa da berandu hasi eta denboraldia hasi denean landatu behar dutenentzat.

Limoi beroa

Limoi piper beroa, izenaren arabera igarri dezakezun bezala. kolore hori distiratsuko barietatea, 30.000 SHU erregistratzen dituena