Lada cili ialah budaya yang mampu melibatkan sebilangan besar peminat , yang menanamnya di taman, di taman dapur, di balkoni dan juga di dalam rumah.

Pesona mereka pastinya dikaitkan dengan kepedasan , yang dalam beberapa kes mewakili cabaran sebenar untuk selera. Malah, kultivar yang sangat pedas telah dipilih, yang dinilai melalui skor yang dikaitkan dengan kandungan capsaicin ( skala Scoville ).

Di bawah nama "lada cili" kami dapati infiniti kultivar yang anda boleh putuskan untuk semai atau tanam, ini tergolong dalam 5 spesies botani yang berbeza. Oleh itu, varietinya banyak dan pelbagai bentuk: dari Calabrian ke Mexico, setiap kawasan mempunyai lada cili tipikal, dengan saiz dan bentuk yang berbeza, merosot dalam warna pelangi, dari hijau ke ungu, dari merah ke kuning. Jadi mari kita cuba untuk mengorientasikan diri kita dalam dunia jenis lada panas, menonjolkan beberapa yang sangat menarik.

Indeks kandungan

20 jenis lada panas untuk bereksperimen dengan

I mempersembahkan kepada anda antologi kecil varieti yang menarik , jemputan adalah untuk membiarkan diri anda dibimbing oleh rasa ingin tahu dan percubaan.

Anda boleh memutuskan kedua-duanya untuk bermula dari benih dan untuk membeli anak benih.

Malangnya, taska tidak selalu mempunyai banyak pilihan dan risiko membeli di taman adalah untuk mencaripada skala Scoville. Ia adalah sebahagian daripada keluarga aji dan spesies capsicum baccatum. Buahnya memanjang dan bersaiz sederhana, tumbuhannya bersaiz baik (ketinggian kira-kira 100 cm, diameter kira-kira 70 cm).

Lada Maya

Biasa Kultivar Mexico , yang menghasilkan lada kon dikumpulkan dalam tandan , apabila ia masak ia bertukar ke atas dan atas sebab ini ia juga dipanggil "lihat ke langit".

Bagaimana untuk memilih varieti untuk  ditanam

Kami baru sahaja menyenaraikan banyak kultivar lada cili, dan ia hanya sebahagian kecil daripada yang ada. Seseorang tertanya-tanya bagaimana untuk memilih yang mana untuk ditanam .

Terdapat tiga kriteria utama:

• Botanikal kriteria : kitaran budaya dan rintangan iklim tumbuhan.
• Kriteria estetik: nilai hiasan dan saiz tumbuhan.
• Kriteria gastronomi: tahap kepedasan dan rasa buah.

Varieti yang sesuai untuk iklim

Penanam yang paling pakar mengetahui kepentingan memilih varieti yang sesuai untuk iklim seseorang . Sesetengah cili asal tropika, seperti naga morich, memerlukan iklim yang panas dan lembap, manakala terdapat kultivar lain, seperti aji amarillo, yang jelas lebih tahan terhadap sejuk.

Ini adalah bukan kekangan wajib : anda boleh menanam tanaman dengan rumah hijau atau kotak tumbuh untuk menanam di dalam rumahmana-mana lada, tetapi jika anda ingin menanamnya di taman tanpa terlalu banyak kebimbangan, adalah lebih baik untuk menyemak toleransi kultivar.

Juga tempoh kitaran tanaman adalah penting : lada matang lewat memerlukan haba musim yang panjang, di kawasan yang lebih sejuk adalah lebih baik untuk memilih varieti awal. Juga dalam kes ini, kita boleh mengatasi masalah itu, dengan bedengan yang dipanaskan untuk menjangka penyemaian , atau dengan membeli terus anak benih yang telah dibentuk sedia untuk dipindahkan.

Memilih hiasan lada

Jika cili ditemui di taman, seseorang boleh memberi tumpuan kepada varieti yang kelihatan menarik. Dalam hal ini, aji beraneka warna dan lada bonsai tidak dapat ditandingi, dengan kehadiran pentas yang berwarna-warni, tetapi habanero "spinning top" oren pun kelihatan bagus.

Jika anda ingin menanam dalam pasu, adalah baik untuk memberi perhatian kepada penampilan tumbuhan, bukan sahaja untuk estetika tetapi juga untuk dimensi yang akan dicapainya. Kultivar bersaiz kecil pastinya lebih baik untuk berada di dalam bekas.

Pilih mengikut citarasa dan kegunaan

Apabila memilih, perkara yang paling penting ialah memutuskan lada yang paling sesuai untuk digunakan yang anda rancang untuk dibuat, dan pertama sekali ia adalah soal citarasa.

Lada pedas super seperti carolina reaper dan naga morich adalah menyeronokkan untuk bercakap besar dengan rakan dan membolehkan anda membuat sossangat kuat, tetapi selalunya di dapur kepedasan sederhana lebih serba boleh , contohnya aji.

Untuk membuat jem cili lada adalah baik untuk memilih kultivar dengan buah berdaging , contohnya tanah tinggi beni, manakala sebaliknya pengeringan lebih mudah mempunyai cili dengan sedikit pulpa. Jika kita ingin menyediakan lada sumbat kita perlu memilih buah bersaiz sederhana, dengan kulit dan pulpa yang tahan, dalam hal ini jalapeno adalah tiada tandingannya.

5 spesies lada

Setelah melihat kultivar yang paling menarik, lampiran kecil "botani" : lada manis dan lada panas adalah tumbuhan dari keluarga Solanaceae dan genus capsicum, di mana kita dapati spesies yang berbeza. Kultivar yang ditanam hari ini tergolong dalam 5 spesies.

Capsicum annuum

Ia adalah spesies yang paling meluas dan paling banyak ditanam , ia adalah lada manis klasik, friggitelli dan banyak lada yang paling terkenal adalah sebahagian daripadanya. Antara capsicum annuum kita dapati jenis Itali, termasuk yang Calabrian dan banyak lagi jenis lada cili terkenal seperti jalapeno, cayenne, paprika, allspice, nuMex, diavolicchio dan charleston.

Capsicum baccatum

Spesies cili terutamanya tipikal Amerika Latin (Bolivia, Peru) . Di antara capsicum baccatum kami dapati keluarga aji , sangat dialu-alukan di dapur kerana kepedasan merekasederhana, yang juga memberi ruang untuk rasa lada, kemudian terdapat beberapa spesies hiasan.

Capsicum frutescens

Frutescens ialah spesies yang pastinya tergolong dalam kultivar pedas, yang paling terkenal ialah tabasco , dari mana sos yang terkenal diperolehi. Tumbuhan capsicum frutescens dicirikan oleh tabiat seperti pokok .

Capsicum chinense

Spesies capsicum chinense ialah yang lada paling panas di dunia , termasuk Carolina Reaper (HP22B), yang memegang rekod dunia pemarkahan Scoville. Di antara chinense kita dapati habaneros Mexico dan banyak sampel kepedasan yang kaya dengan capsaicin: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Ini adalah tanaman yang mengambil masa yang lama untuk matang , jadi jika anda ingin bermula dari biji, ia boleh dikatakan sentiasa memerlukan bedengan yang dipanaskan, selalunya kotak tumbuh.

Capsicum pubescens

Satu lagi spesies lada panas asal Amerika Selatan (Mexico, Caribbean, Bolivia, Peru) , walaupun asalnya dekat dengan khatulistiwa, adalah tumbuhan capsicum yang tahan sejuk dengan lebih baik , di kawasan asal mereka juga ditanam di altitud tinggi (melebihi 1500 meter). Antara kultivar kami menyebut keluarga rocoto .

Skala Scoville untuk mengukur kepedasan

Kepedasancili adalah disebabkan oleh c kandungan capsaicin atau capsaicin , bahan aktif yang terkandung dalam capsicum. Bergantung pada varieti, kehadiran capsaicin berubah, yang kita dapati dalam dos yang sangat rendah dalam lada manis dan sebaliknya dalam dos besar dalam varieti yang lebih mematikan, seperti habanero, kala jengking dan naga morich.

Untuk mengukur bagaimana lada panas ialah skala ukuran khusus untuk buah-buahan ini digunakan: skala Scoville .

Skala Scoville, yang direka pada tahun 1912 oleh William Scoville ialah indeks yang mengukur kandungan capsaicin dalam buah . Skor dikira dengan formula yang memberikan capsaicin tulen nilai arbitrari 16,000,000 unit Scoville. Unit Scoville ditandakan dengan akronim SHU (Unit Haba Scoville) .

Apabila menunjukkan skor dalam SHU untuk pelbagai, anggaran dibuat: sebenarnya setiap cili yang ditanam akan mempunyai tahap kepedasan tersendiri , memandangkan jumlah capsaicin berbeza-beza berdasarkan banyak faktor penanaman, bukan hanya varieti.

Artikel oleh Matteo Cereda. Ilustrasi botani oleh Marina Fusari .

Varieti sempurna dalam masakan

Untuk memasak Saya syorkan memilih jenis kepedasan rendah atau sederhana , sebenarnya yang sangat pedas terlalu invasif untuk meminjamkan diri kepada banyak resipi. Kegemaran saya ialah Jalapeno Mexico klasik dan amarillo aji Peru, tanpa melupakan lada Calabrian “kami”.

Aji Amarillo

L 'aji amarillo ialah lada Peru dengan tumbuhan yang teguh, ia adalah sebahagian daripada spesies capsicum baccatum. Ia tidak begitu pedas (sekitar 15,000 mata Scoville) dan atas sebab ini ia boleh digunakan dengan selamat di dapur, di Peru ia digunakan dengan banyak dan sering digabungkan dengan ikan. Buahnya memanjang, berwarna kuning-oren, kira-kira 15 cm panjang.

Menarik untuk menanamnya kerana ia varieti desa, sangat mudah ditanam .

Jalapeno

Kepelbagaian lagenda cili Mexico, digunakan terutamanya dalam masakan tex mex. Apa yang menjadikan jalapeno amat dicari untuk tujuan masakan ialah kepedasannya yang seimbang, yang menjadikannya sangat serbaguna dalam resipi. Pulpanya yang rangupdan tahan menjadikannya sempurna untuk disumbat, tidak boleh ditolak dengan tuna dan/atau keju.

Saiz tumbuhannya kecil, tetapi menghasilkan dengan baik.

Tabasco

Tabasco ialah pelbagai jenis lada cili yang terkenal dengan sos pedas klasik yang dibuat daripadanya dan mempunyai nama yang sama. Ia disediakan dengan meninggalkan lada kisar dalam garam untuk masa yang lama. Untuk rasa dan kepedasan kita bercakap tentang kultivar yang sangat menarik, pada 50,000 SHU.

Dari sudut pandangan budaya, Tabasco ialah tumbuhan yang sangat produktif , jadi ia patut dicuba untuk meletakkan di taman .

Beni Highlands (lada ceria)

Cili lada dengan kuning meriah buah, kepedasan sederhana, buah-buahan lada tanah tinggi beni berdaging, 5- panjang 6 cm, dengan rasa manis dan aromatik. Ia berbaloi untuk menanamnya untuk merasai rasanya.

Calabrian Diavolicchio

Setelah menyebut lada Amerika Latin dan varieti tropika, akhirnya kami menemui varieti tempatan di negara kita: diavolicchio adalah yang paling banyak lada cili yang ditanam di Calabria , dengan kepedasan yang dihormati (150,000 SHU) ia adalah capiscum annuum yang sangat kuat, walaupun ia pastinya tidak bersaing dengan capsicum chinense. Adalah berbaloi untuk menanamnya dan memetik buahnya yang kecil berwarna merah cerah, yang terutamanya sesuai untuk pengeringan .

Varieti super hot

Menanam varieti super hot adalah kebanggaan ramai peminat , untuk mencari skor Scoville tertinggi ( skala Scoville , seperti yang akan kita lihat pada penghujung artikel ialah kaedah mengukur kepedasan, yang dinyatakan dalam SHU).

Secara amnya darjah tertinggi bagi capsaicin terdapat dalam kultivar spesies capiscum chinense. Lada terpanas di dunia menurut Guinness Book of Records ialah Carolina Reaper , kultivar yang dipilih oleh Ed Currie, melintasi Naga Morich dan Habanero Red, yang asalnya dipanggil dengan akronim HP22B. Carolina Reaper mencatatkan markah 2,200,000 pada skala Scoville. Kami menjumpainya dalam Buku Rekod Guinness sejak 2013, apabila dia menewaskan Trinidad Scorpion.

Rekod penuai carolina telah dikalahkan oleh Nafas Naga dengan 2,480,000 SHU dan kemudian segera diatasi oleh lada X , kultivar yang sentiasa dipilih oleh Ed Currie dengan kepedasan 3,180,000 SHU. Keputusan ini belum lagi direkodkan dalam Buku Guinness tetapi menjadikan lada X lada paling pedas yang pernah ada.

Berikut ialah beberapa lada teratas untuk capsaicin yang boleh ditanam di taman.

Carolina reaper

Dengan 2.2000 SHU markah Carolina Reaper ialah lada terhangat di dunia mengikut Guinness Book of Records. Nampaknya pelbagai inibaru-baru ini telah diatasi tetapi ia masih merupakan lada legenda, dengan kandungan capsaicin yang sangat tinggi: penanaman yang sesuai untuk selera yang paling berani.

Trinidad Moruga Scorpion dan Trinidad Douglah

Lada Trinidad ialah keluarga yang dicirikan oleh bentuk buah yang pelik dan oleh tumbuhan yang subur dan subur, ini adalah kultivar yang sangat panas.

douglah ialah varieti Trinidad dengan warna merah pekat, hampir mencapai coklat habanero coklat.

Jengking merah trinidad sebaliknya mempunyai buah-buahan berwarna cerah, varieti Trinidad Moruga Scorpion mempunyai rekod kehangatan: dengan 2 juta mata Scoville pada tahun 2012 ia adalah yang paling hangat, hari ini ia masih di podium.

Naga Morich

Cili ditakuti India , ia mempunyai skor Scoville 1,100,000 SHU yang menjadikannya antara yang paling hangat di dunia. Tumbuhan naga morich berasal dari Bangladesh dan sejajar dengan asal usul tropika memerlukan iklim lembap yang hangat , oleh sebab itu ia ditanam di dalam rumah di beberapa kawasan.

Bih Jolokia

Cili merah juga dipanggil buth jolokia ( cili ular), cili hantu, naga jolokia (Tedung tedung merah) , tinggi dalam capsaicin, dengan markahScoville melebihi satu juta unit. Pada tahun 2007 dia memegang rekod kepedasan , sebelum dipintas oleh Trinidad Moruga. Bagi mereka yang ingin menguji kegemilangan lama yang sangat pedas, ia sememangnya kultivar yang menarik.

Habanero

Di bawah nama habanero kami dapati satu siri sangat menarik dan sangat pedas, berasal dari Yucatan . Berdasarkan warna kulit kita boleh menyenaraikan yang paling terkenal:

• Coklat Habanero
• Oren Habanero
• pic Habanero
• Merah Habanero
• Hananero Red Savina
• Trottola (gumpalan oren Habanero)
• Pallottola (peluru putih Habanero)

Antara pelbagai kultivar habanero Mexico yang Red Savina adalah yang paling hangat , ia boleh mencapai 500,000 SHU. Habanero merah tidak begitu kuat, tetapi secara amnya ia masih bergerak 100,000 SHU dan ke atas. Malah habaneros coklat, oren dan pic membuatkan mulut anda terbakar, dengan paras Scoville sekitar 200/300 ribu SHU.

Lada peluru dan bahagian atas berputar, sebaliknya, kurang pedas . Peluru dicirikan oleh warna putihnya, tidak terlalu berisi, ia adalah varieti yang sangat baik untuk pengeringan, bahagian atas berputar sangat cantik dari segi tumbuhan dan mempunyai rasa sitrus yang menyenangkan.

Fatalii

Pelbagai asalAfrika , dengan kulit kuning cerah yang cantik, fatalii adalah sebahagian daripada keluarga habanero dan tidak berhemat pada capsaicin, menjadi lebih daripada dua kali lebih panas daripada lada Calabrian (325,000 SHU).

Berbentuk Pear (pir pedas)

Tumbuhan dari keluarga capsicum chinense, saudara terdekat Trinidad Scorpion yang digeruni, dari mana ia dibezakan dengan warna kuning dan bentuk yang lebih teratur sedikit daripada namanya dikaitkan dengan iaitu pir.

Lada pear kuning mempunyai rasa buah yang baik, disertai dengan kepedasan yang tinggi . Jika kita ingin menanam varieti ini, kita ambil kira ia mempunyai pokok yang besar, tingginya mencecah 150, justeru ia memerlukan susun atur tanaman yang lebih besar sedikit daripada cili lain. Walaupun buahnya berdaging dan agak besar , ini membolehkan anda lebih menghargai rasanya.

Terutamanya jenis hiasan

Tumbuhan capsicum sangat cantik dari sudut estetik pemandangan dan terdapat beberapa jenis lada cili yang sangat hiasan. Saya percaya bahawa mana-mana kultivar mempunyai nilai estetiknya sendiri, tetapi ia masih bernilai menyebut beberapa lada yang sangat cantik , sesuai untuk taman atau untuk balkoni yang dijaga dengan baik.

Aji Omnicolor (warna dan rasa)

Spesies ini membentuk tumbuhan bersaiz kecil , sekitar 50 cm tinggiketinggian, yang juga menjadikannya sangat sesuai untuk penanaman dalam pasu, di balkoni yang terdedah dengan baik kepada matahari.

Kultivar yang sangat hiasan, kerana buah-buahan berbilang warna yang bercirikan , tetapi ia adalah bukan sahaja estetika, memandangkan buah-buahannya beraroma dan dengan kepedasan sederhana (50,000 mata scoville). Nama, warna dan perisa mengimbas kembali nilai gastronomi dan pemandangan berganda aji ini.

Api padang rumput

Cantik lada kecil, tumbuhan dengan kecil pelbagai warna buah-buahan mempunyai kehadiran estetik yang indah dan menghasilkan kuantiti lada panas yang baik (95,000 pada skala Scoville). Seperti aji pelbagai warna, ia adalah pelbagai yang disyorkan untuk mereka yang mahukan sesuatu hiasan tetapi juga boleh dimakan.

Hiasan pelbagai warna (lada bonsai)

Satu lagi lada hiasan pelbagai warna, iaitu yang mempunyai buah-buahan yang mengambil warna yang berbeza pada tumbuhan yang sama, jadi kita boleh melihat kuning, ungu, hijau dan merah pada masa yang sama.

Ia adalah spesies padat, sehinggakan ia layak mendapat jolokan lada bonsai , tepat untuk sebab ini ia adalah pilihan yang sangat baik jika kita mahu sesuatu ditanam dalam pasu . Fakta bahawa ia adalah tumbuhan hiasan tidak bermakna ia tidak menghasilkan buah yang boleh dimakan, ia adalah lada pedas sederhana yang menyenangkan.

Lada puting monyet

Pelbagai capsicum chinense yang dijinakkan oleh buah pedas dan aromatik, puting monyet dicirikan oleh nama yang menarik tetapi juga dengan aroma yang baik dan kepedasan sederhana . Beri mengukur tahap Scoville yang dihormati sebanyak 150,000, tanpa mencapai jumlah pedas yang gila, ia masih merupakan kultivar fortina. Tumbuhan ini bersaiz kecil dan menyukai haba, asalnya adalah Amerika Selatan. Lada cili yang berbeza daripada biasa dan penampilan yang kemas, puting monyet tidak mencacatkan walaupun pada tahap hiasan.

Condor

Condor Mexico ialah lada cili kecil , datang pada buah-buahan kira-kira 2 cm panjang, merah dan ungu . Seperti aji, condor juga merupakan kultivar yang menggabungkan penampilan yang menyenangkan dengan buah-buahan yang beraroma dan pedas (sekitar 40,000 SHU) dan merupakan tumbuhan yang sangat menarik untuk taman sayur-sayuran.

Jeruk bertanduk oren Thai)

Pelbagai jenis cili sedikit pedas , dengan buah oren sepanjang 3 cm, dengan bentuk klasik memanjang dan melengkung yang mendapat jolokan bertanduk, oren thai mempunyai pematangan awal yang menjadikannya sesuai untuk mereka yang mula lewat sedikit dan mendapati diri mereka terpaksa menanam apabila musim telah bermula.

Limau panas

Lada limau panas, seperti anda boleh meneka dari namanya ia adalah pelbagai warna kuning terang , yang mencatatkan 30,000 SHU