Čili papričice su kultura sposobna da uključi veliki broj entuzijasta , koji ih sade u bašti, u bašti, na balkonu, pa čak iu zatvorenom prostoru.

Njihov šarm je svakako povezan sa pikantnošću , koja u nekim slučajevima predstavlja pravi izazov za nepce. U stvari, odabrane su vrlo začinske sorte, koje se ocjenjuju kroz rezultat povezan sa sadržajem kapsaicina ( Scovilleova skala ).

Pod naziv “čili paprika” nalazimo bezbroj sorti koje možete odlučiti da posijete ili posadite, one pripadaju 5 različitih botaničkih vrsta. Sorte su stoga mnoge i višestruke: od kalabrijske do meksičke, svako područje ima svoje tipične čili papričice, različitih veličina i oblika, obojenih u duginim bojama, u rasponu od zelene do ljubičaste, od crvene do žute. Pokušajmo se orijentirati u svijetu sorti ljutih paprika, naglašavajući neke od njih koje su posebno zanimljive.

Indeks sadržaja

20 sorti ljute paprike za eksperimentiranje

I Predstavljamo vam malu antologiju zanimljivih sorti , poziv je da se prepustite radoznalosti i eksperimentiranju.

Možete odlučiti da li ćete krenuti od sjemena ili kupiti sadnice.

Nažalost, rasadnici nemaju uvijek mnogo izbora i rizik kupovine u vrtu je pronaćina Scoville skali. Dio je porodice aji i vrste capsicum baccatum. Plodovi su izduženi i srednje veličine, biljka je dobre veličine (visina oko 100 cm, prečnik oko 70 cm).

Maya paprika

Tipična meksička sorta , koji proizvodi kupaste paprike grupisane u grozdove , kada su zrele okreću se prema gore i zbog toga se nazivaju i "pogledaj u nebo".

Kako odabrati sortu za  uzgoj

Upravo smo naveli mnoge sorte čili papričice, a one su samo mali dio prisutnih. Čovjek se pita kako odabrati koji će kultivirati .

Postoje tri glavna kriterija:

• Botanički kriterij : kulturni ciklus i klimatska otpornost biljke.
• Estetički kriterij: ukrasna vrijednost i veličina biljke.
• Gastronomski kriterij: stepen pikantnosti i arome ploda.

Sorta pogodna za klimu

Najstručniji uzgajivači znaju koliko je važno birati sorte koje odgovaraju klimatskim uslovima . Nekim čilijem tropskog porijekla, kao što je naga morich, potrebna je vruća i vlažna klima, dok postoje druge sorte, kao što je aji amarillo, koje su izrazito otpornije na hladnoću.

Ovo je nije obavezno ograničenje : možete uzgajati usjeve u stakleniku ili kutiji za uzgoj u zatvorenom prostorubilo koju papriku, ali ako želite da je posadite u baštu bez previše brige, bolje je da proverite toleranciju sorte.

Takođe trajanje ciklusa useva je važno : paprike kasnog sazrevanja zahtevaju dugosezonsku toplotu, u hladnijim krajevima bolje je izabrati rane sorte. Također u ovom slučaju možemo zaobići problem, sa zagrijanom gredicom za predviđanje sjetve , ili direktnom kupovinom sadnice formirane spremne za presađivanje.

Odabir ukrasnog paprika

Ako se čili nađe u bašti, možete se fokusirati na sorte prijatnog izgleda. U tome su višebojni aji i bonsai paprika nenadmašni, sa svojim živopisnim scenskim prisustvom, ali čak i narandžasti habanero izgleda dobro.

Ako želite uzgajati u saksijama, dobro je obratiti pažnju na izgled biljke, ne samo zbog estetike već i zbog dimenzije koju će dostići. Manje sorte svakako se bolje drže u kontejnerima.

Birajte po ukusu i upotrebi

Prilikom odabira najvažnije je odlučiti se za najprikladniju papriku za upotrebu koju planirate napraviti, a prije svega to je stvar ukusa.

Super ljute papričice poput carolina reaper i naga morich su zabavne za hvalisanje prijateljima i omogućavaju vam da pravite umakevrlo jaka, ali često je u kuhinji srednja ljutina svestranija , na primjer aji.

Za napravljanje džemova od čili papričice dobro je odabrati sorte sa mesnato voće, na primjer beni visoravni, dok je naprotiv sušenje lakše uz čili s malo pulpe. Ako želimo pripremiti punjene paprike potrebno je odabrati plod srednje veličine, otporne kožice i pulpe, u tome je jalapeno nenadmašan.

5 vrsta paprike

Nakon što smo vidjeli najzanimljivije sorte, mali “botanički” dodatak : slatka paprika i ljuta paprika su biljke iz porodice Solanaceae i iz roda capsicum, u kojima nalazimo različite vrste. Sorte koje se danas uzgajaju pripadaju 5 vrsta.

Capsicum annuum

To je najrasprostranjenija i najkultiviranija vrsta , Klasične slatke paprike, friggiteli i mnoge od najpoznatijih paprika su dio njega. Među capsicum annuum nalazimo italijanske sorte, uključujući kalabrijske i mnoge druge poznate vrste čili papričica kao što su jalapeno, cayenne, paprika, aleva paprika, nuMex, diavolicchio i charleston.

Capsicum baccatum

Vrste čilija posebno tipične za Latinsku Ameriku (Bolivija, Peru) . Među capsicum baccatum nalazimo porodicu aji , vrlo dobrodošlu u kuhinju zbog svoje ljutineumjerena, što ostavlja mjesta i za aromu paprike, zatim ima i ukrasnih vrsta.

Capsicum frutescens

Frutescens je vrsta kojoj pripadaju izrazito začinske sorte, a najpoznatija je tabasco , od kojeg se dobija renomirani sos. Biljku capsicum frutescens karakterizira navika nalik drvetu .

Capsicum chinense

Vrsta capsicum chinense je ona kojoj najljuće paprike u svijetu world , uključujući Carolina Reaper (HP22B), koja drži Scoville svjetski rekord u poentiranju. Među kinezima nalazimo meksičke habanerose i mnoge uzorke ljutine bogate kapsaicinom: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Ovo su biljke kojima je potrebno mnogo vremena da sazriju , tako da ako želite početi od sjemena, praktično uvijek zahtijevaju grijanu gredicu, često čak i kutiju za uzgoj.

Capsicum pubescens

Još jedna vrsta ljutih papričica južnoameričkog porijekla (Meksiko, Karibi, Bolivija, Peru) , uprkos svom porijeklu blizu ekvatora, su biljke paprike koje bolje odolijevaju hladnoći , u područjima porijekla uzgajani su i na velikim nadmorskim visinama (iznad 1500 metara). Među sortama spominjemo porodicu rocoto .

Scovilleova skala za mjerenje ljutine

Začinjenostčilija je zbog c sadržaja kapsaicina ili kapsaicina , aktivnog sastojka sadržanog u paprici. Ovisno o sorti, mijenja se prisutnost kapsaicina, koji nalazimo u vrlo malim dozama u slatkim paprikama i umjesto toga u ogromnim dozama u smrtonosnijim sortama, kao što su habanero, škorpion i naga morich.

Da se izmjeri kako ljuta paprika koristi se mjerna skala posvećena ovim voćem: Scovilleova skala .

Scovilleova skala, koju je 1912. godine osmislio William Scoville je indeks koji mjeri sadržaj kapsaicina u voću . Rezultat se izračunava pomoću formule koja daje čistom kapsaicinu proizvoljnu vrijednost od 16.000.000 Scoville jedinica. Scoville jedinice su označene akronimom SHU (Scoville Heat Units) .

Kada se naznači rezultat u SHU za sortu, vrši se aproksimacija: u stvarnosti svaki uzgojeni čili bi imao svoj stepen začinjenosti , s obzirom da količina kapsaicina varira u zavisnosti od mnogih faktora uzgoja, a ne samo od sorti.

Članak Mattea Cerede. Botaničke ilustracije Marina Fusari .

Savršene varijante u kuvanju

Za kuvanje Preporučujem da odaberete nisko ili srednje ljute sorte , u stvari, one vrlo začinjene su previše invazivne da bi bile pogodne za mnoge recepte. Moji favoriti su klasični meksički Jalapeno i peruanski aji amarillo, ne zaboravljajući "našu" kalabrijsku papriku.

Aji Amarillo

L 'aji amarillo je peruanska paprika sa snažnom biljkom, dio je vrste capsicum baccatum. Nije posebno ljut (oko 15.000 Scoville bodova) i iz tog razloga se može bezbedno koristiti u kuhinji, u Peruu se koristi dosta i često se kombinuje sa ribom. Plod mu je izdužen, žuto-narandžaste boje, dugačak oko 15 cm.

Zanimljiv je za uzgoj jer je rustikalna sorta, vrlo laka za uzgoj .

Jalapeno

Legendarna sorta meksičkog čilija, korištena prije svega u tex mex kuvanju. Ono što jalapeno čini posebno traženim u kulinarske svrhe je njegova uravnotežena začinjenost, što ga čini veoma svestranim u receptima. Njegova hrskava pulpai otporan čini ga savršenim za punjenje, neodoljiv sa tunjevinom i/ili sirom.

Biljka je male veličine, ali dobro daje.

Tabasco

Tabasco je sorta čili papričice poznata po klasičnom ljutom sosu koji se od nje pravi i koji nosi isto ime, a priprema se tako što se mljevena paprika ostavi dugo u soli. Za aromu i pikantnost govorimo o vrlo interesantnoj sorti, na 50.000 SHU.

Sa kulturološke tačke gledišta, Tabasco je super produktivna biljka , tako da vrijedi pokušati staviti to u bašti.

Beni Highlands (ljubazno vesela paprika)

Ljuta paprika sa živo žutim plodom, srednje pikantnosti, plodovi paprike beni visoravni su mesnati, 5- dužine 6 cm, slatkog i aromatičnog ukusa. Vrijedi je posaditi da iskusite njen okus.

Calabrian Diavolicchio

Nakon spominjanja latinoameričke paprike i tropskih sorti, konačno pronalazimo lokalnu sortu naše zemlje: diavolicchio je najviše kultivisana ljuta paprika u Kalabriji , sa respektabilnom ljutinom (150.000 SHU) veoma je jaka capsicum annuum, iako se sigurno ne takmiči sa capsicum chinense. Vrijedi ga posaditi i ubrati njegove male jarkocrvene plodove, koji su posebno pogodni za sušenje .

Super ljute sorte

Uzgoj super ljutih sorti je ponos mnogih entuzijasta , u potrazi za najvišim Scovilleovim rezultatom ( Scoville skala , kao što ćemo vidjeti na kraju članka je metoda mjerenja ljutine koja se izražava u SHU).

Generalno najviši stepen kapsaicin se nalazi u sortama vrste Capiscum chinense. najljuća paprika na svijetu prema Ginisovoj knjizi rekorda bila bi Carolina Reaper , sorta koju je izabrao Ed Currie, ukrštajući Naga Morich i Habanero Red, prvobitno nazvanu akronimom HP22B. Carolina Reaper bilježi rezultat od 2.200.000 na Scoville skali. Nalazimo ga u Guinnessovoj knjizi rekorda od 2013. godine, kada je pobijedio Trinidad Scorpion.

Rekord žeteoca iz Caroline je oborio Dragon's Breath sa 2.480.000 SHU, a zatim ga je odmah nadmašio za paprika X , sorta koju je uvijek birao Ed Currie sa ljutinom 3,180,000 SHU. Ovaj rezultat još nije zabilježen u Guinnessovoj knjizi, ali čini papriku X najljuću papriku ikada.

Evo nekoliko vrhunskih paprika za kapsaicin koje se mogu posaditi u vrtu.

Carolina reaper

Sa 2.2000 SHU rezultat Carolina Reaper je najljuća paprika na svijetu prema Guinnessovoj knjizi rekorda. Čini se da je ova sortanedavno je nadmašena, ali je još uvijek legendarna paprika, s vrlo visokim sadržajem kapsaicina: uzgoj pogodan za najhrabrija nepca.

Trinidad Moruga Scorpion i Trinidad Douglah

Trinidadska paprika je porodica koju karakteriše bizaran oblik ploda i bujna i raskošna biljka, ovo su veoma ljute sorte.

Douglah je trinidadska sorta intenzivne crvene boje, koja skoro dostiže smeđu od čokoladnog habanera.

trinidadski crveni škorpion umjesto toga ima plodove svijetle boje, sorta Trinidad Moruga Scorpion ima rekordnu ljutinu: sa 2 miliona Scoville poena u 2012. bio je najtopliji ikada, danas je i dalje na podijumu.

Naga Morich

Cilli se bojao Indijski , ima Scoville rezultat od 1,100,000 SHU što ga čini među najtoplijim na svijetu. Biljka naga morich je porijeklom iz Bangladeša i u skladu sa svojim tropskim porijeklom zahtijeva toplu vlažnu klimu , zbog čega se u nekim područjima uzgaja u zatvorenom prostoru.

Bih Jolokia

Crveni čili se naziva i ali jolokia ( zmijski čili), duh čili, naga jolokia (crvena kobra) , bogat kapsaicinom, sa rezultatomScoville iznad milion jedinica. Godine 2007. držao je rekord za ljutinu , prije nego što ga je pretekao Trinidad Moruga. Za one koji žele isprobati staru slavu vrlo začinskog, svakako je zanimljiva sorta.

Habanero

Pod imenom habanero nalazimo niz veoma interesantnog i veoma začinjenog, poreklom sa Jukatana . Na osnovu boje kože možemo navesti najpoznatije:

• Habanero čokolada
• Habanero narandža
• Habanero breskva
• Habanero crvena
• Hananero Crvena Savina
• Trottola (Habanero narančasta mrlja)
• Pallottola (Habanero bijeli metak)

Među raznim sortama meksičkog habanera Crvena Savina je najtoplija , može dostići 500.000 SHU. Crveni habaneroi nisu toliko jaki, ali generalno i dalje putuju 100.000 SHU i više. Čak i habaneros od čokolade, narandže i breskve izazivaju peckanje u ustima, sa nivoom Scovillea oko 200/300 hiljada SHU.

paprika i vrh, s druge strane, manje su ljuti . Metak se odlikuje bijelom bojom, nije jako mesnat, odlična je sorta za sušenje, biljni vrh je vrlo lijep i ima ugodan citrusni okus.

Fatalii

Različit podrijetlaAfrički , sa prekrasnom jarko žutom kožom, fatalii je dio porodice habanero i ne štedi na kapsaicinu, postajući više nego dvostruko ljuti od kalabrijskih paprika (325.000 SHU).

U obliku kruške (začinska kruška)

Biljka iz porodice capsicum chinense, bliski srodnik strašnog trinidadskog škorpiona, od kojeg se razlikuje po žutoj boji i nešto pravilnijem obliku nego što se vezuje za ime ono od kruške.

Žuta kruška paprika ima dobar voćni ukus, praćen visokom ljutinom . Ako želimo da sadimo ovu sortu, uzmimo u obzir da ima veliku biljku, dostiže 150 visine, stoga joj je potreban raspored sadnje koji je nešto veći od ostalih čilija. Čak je i plod mesnat i prilično krupan , što vam omogućava da bolje cijenite njegov okus.

Posebno ukrasne sorte

Biljka paprike je vrlo lijepa s estetske tačke pogled i ima nekoliko vrlo ukrasnih sorti čili papričica. Vjerujem da svaka sorta ima svoju estetsku vrijednost, ali ipak vrijedi spomenuti neke posebno lijepe paprike , idealne za baštu ili za uređen balkon.

Aji Omnicolor (boja i okus)

Ova vrsta čini biljku male veličine , oko 50 cm visinevisine, što ga čini veoma pogodnim za uzgoj u saksijama, na balkonu dobro izloženom suncu.

Vrlo ukrasna sorta, zbog karakterističnih višebojnih plodova , ali je ne samo estetika, s obzirom da su plodovi aromatični i umjerene začinjenosti (50.000 scoville bodova). Naziv boja i okus podsjeća na dvostruku gastronomsku i scenografsku vrijednost ovog ajija.

Prerijska vatra

Prelijepa mala paprika, biljka sa svojim malim raznobojnim plodovima imaju lijepu estetsku prisutnost i proizvode dobru količinu ljutih papričica (95.000 na Scoville skali). Kao i višebojni aji, sorta se preporučuje onima koji žele nešto ukrasno ali i jestivo.

Višebojna ukrasna (bonsai paprika)

Još jedna višebojna ukrasna paprika, tj. koja ima plodove koji poprimaju boje različite na istoj biljci, tako da možemo istovremeno vidjeti žutu, ljubičastu, zelenu i crvenu.

Kompaktna je vrsta, toliko da zaslužuje nadimak bonsai paprika , upravo iz tog razloga je odličan izbor ako želimo da se nešto uzgaja u saksijama . To što je ukrasna biljka ne znači da ne daje jestive plodove, to su prijatne srednje ljute paprike.

Majmunske bradavice biber

Sorte capsicum chinense udomaćene začinskim i aromatičnim voćem, majmunska bradavica odlikuje se živopisnim nazivom ali i dobrom aromom i umjerenom ljutinom . Bobice imaju respektabilan Scoville stepen od 150.000, bez dostizanja ludih brojeva super ljutog, i dalje je fortina sorta. Biljka je male veličine i voli vrućinu, porijeklom je iz Južne Amerike. Drugačija ljuta papričica od uobičajenog i urednog izgleda, majmunska bradavica ne deformiše čak ni na ukrasnom nivou.

Condor

Meksički kondor je mala čili papričica , dolaze na plodovima dugim oko 2 cm, crvenim i ljubičastim . Kao i aji, kondor je također sorta koja kombinuje prijatan izgled sa aromatičnim i začinskim voćem (oko 40.000 SHU) i vrlo je zanimljiva biljka za povrtnjak.

Tajlandska narandža rogata naranča)

Sorte čilija blago ljuto , sa plodovima narandže dužine 3 cm, klasičnog izduženog i zakrivljenog oblika zbog čega ima nadimak rogat, tajlandska naranča ima rano sazrijevanje koja čini ga idealnim za one koji počinju malo kasno i moraju da sade kada sezona počne.

Ljuti limun

Ljuta limunova paprika, kao što možete pretpostaviti iz naziva da je varijanta jarko žute boje , koja registruje 30.000 SHU